Innledning
Geiter og sauer, en ung sau som heter lam, begge blir pattedyr og tilhørighet til Bovidae familie, har mange likhetstrekk. Både dyr er planteetere, som betyr at deres kosthold inneholder ikke kjøtt, og det meste består av beite planter og frø. Både geiter og sauer er hoofed, ruminant dyr, med tilsvarende sosiale atferd og er ofte holdt i samme gruppe.
For alle sine likheter, de har ganske mange forskjeller., De tilhører en egen art, og har forskjellige fysiske utseende. Geiter med horn og er dekket i en pels, mens hornless sauer er som oftest belagt med ull. Dette er på grunn av det faktum at geiter som lever i varmere klimaer, mens sau er vanligvis funnet i kaldere vær. Halen av en geit er kort og peker opp, når sauer haler er vanligvis lange og peker ned. De har også ulike preferanser på beite de beiter på., Geiter liker å beite gress, men deres lange halsen gjør det enklere for dem å spise planter som er plassert høyere, mens sau vanligvis inne i hoven nivå (1).
Lam, lammekjøtt eller hogget er alle navn for kjøtt som kommer fra sauer. Forskjellen er, guds lam, er kjøtt fra en ung sau, mens fårekjøtt eller hogget, er navn for kjøtt av en fullvoksen sau slaktet på rundt to eller tre år. Vanligvis mørkere kjøttet er, jo eldre dyr er.,
kjøtt produsert fra en voksen geit er ofte kalt chevon og kjøtt fra en geit slaktet i en alder yngre enn 12 måneder er navngitt gutt.
Ernæring
Både geit og lam kjøtt er klassifisert som rødt kjøtt, men deres ernæringsmessige sammensetningen er ganske forskjellige.
Lam eller fårekjøtt har mer enn en dobling av mengden av kalorier, sammenlignet med geitekjøtt. Lam kjøtt inneholder også nesten ti ganger mer fett og dermed mer kolesterol. Naturlig, lam kjøtt er høyere i mettet fett, men også høyere i enumettet og flerumettet fett, så vel., Geitekjøtt på den annen side er høyere i sin protein konsentrasjon.
Både geit og lam kjøtt inneholder minimalt med karbohydrater, og har en glykemisk indeks på 0. De har også begge inneholder ikke fiber.
– Vitaminer
Lam kjøtt eller fårekjøtt har moderate mengder av vitamin D og vitamin B6, mens geitekjøtt helt mangler i dem. Lam kjøtt er også rikere på vitamin B1, vitamin B3, vitamin B5, vitamin B12 og vitamin K. Geitekjøtt på den annen side har høyere konsentrasjon nivåer av vitamin E og vitamin B2., Begge har utilstrekkelig eller ingen mengder C-vitamin, A-vitamin og folat (vitamin B9). Samlet lam kjøtt eller lammekjøtt er en bedre kilde av a-vitamin.
Mineraler
Geitekjøtt er høyere i jern, kalium og kobber, sink og fosfor, mens lam kjøtt inneholder mer magnesium. Lam kjøtt eller lammekjøtt er også lavere i natrium. Både kjøtt inneholder de samme mengder kalsium. Geitekjøtt, generelt, er høyere i mineraler.,
Innvirkning
Geitekjøtt, med mer protein og mindre fett i forhold til lam og fårekjøtt, som er ansett for å være slankere og samlet et sunnere valg, men når det kommer til mikronæringsstoffer, både kjøtt inneholder forskjellige verdifulle mineraler og vitaminer.
Den mest vanlige å begrense aminosyrer er lysin, threonine og tryptofan, som finnes i både kjøtt. Geitekjøtt er rikere i threonine og tryptofan, men overraskende, lam kjøtt har en høyere konsentrasjon av lysin.,
Forskning har vist at geitekjøtt har en relativt gunstig flerumettede fettsyrer til mettet fettsyre-forhold, noe som gjør det til et sunnere valg, spesielt for mennesker med hjerte-problemer. Korn fôring geiter øker dette forholdet, men det øker også omega-6 til omega-3 fettsyrer forhold til et ugunstig nivå (2). Alternativt kan du la drøvtyggere beiter på grønt gras på beite har vist seg å føre til høyere andel omega-3-fettsyrer. Økende nivåer av omega-3 fettsyrer reduserer risiko for hjerte problemer og arteriosklerose (3).,
Lam kjøtt har den høyeste mengden av konjugert linolsyre, blant annet ruminant kjøtt. Conjugated linoleic acid har blitt funnet å ha anticarcinogenic og antiatherogenic kvaliteter, viser seg gunstig i kreft, hjerte-og karsykdommer og diabetes (4).
Lam, fårekjøtt og geitekjøtt må håndteres og kokt forsiktig på grunn av risikoen for Toxoplasma gondii-infeksjon hos mennesker (5). Lam og geit kjøtt kan også inneholde antibiotika-resistente bakterier, som for eksempel Escherichia coli og Staphylococcus aureus (6).,
forbruk av lam og geit kjøtt kan anbefales til personer med struma, som har hypertyreose, siden både kjøtt har vist seg å være assosiert med lavere nivåer av skjoldbrusk-volum. En studie viste at gjennomsnittlig skjoldbrusk volumet var signifikant lavere i de fag som spiste lam eller geitekjøtt mer enn en gang i uken (7)
For alle de positive effektene disse kjøtt har på helse, forbruket har fortsatt å bli moderert., Mye som andre rødt kjøtt, lam og geit kan øke sjansene for kolorektal og nasofaryngeale kreft, så vel som lungekreft og kreft i bukspyttkjertelen (8)
Antibiotika, godkjent av U.S. Food and Drug Administration (FDA) har tillatelse til å bli brukt i både geiter og lam slaktet for kjøtt, for å forebygge eller behandle sykdommer, med en nødvendig «uttak» – perioden før slakting av dyr som er lovlig. Imidlertid er bruk av hormoner for vekst kampanjen er kun tillatt i lam, og ikke geiter (9, 10).
Priser
Geitekjøtt er billigere med rundt 2 dollar.,
Matlaging Temperaturer
i Henhold til anbefalinger av USDA Food Safety og Inspeksjon, matlaging temperaturer for både kjøtt er det samme. For bakken lam eller geitekjøtt, samt blandinger som meat loaf, er den sikreste minimum interne temperaturen er 145°C (63°C), fortrinnsvis målt ved en mat termometeret før du tar ut kjøttet fra varmekilden. Å lage alle lam eller geitekjøtt koteletter, biffer og steker, minimums-temperaturen har til å være 160°F (71°C) (9, 10).,
Bruk over hele verden
estimert verden husdyr antall sauer og geiter har økt med over 20% i årene fra 1990 til 2012 (11).
Sauene holdes i mye større mengder i Eu, i motsetning til geiter. Det er over 70 millioner sauer og geiter i EU, med sauer å gjøre opp om 75% av antall (12).
Den viktigste eksportører av sau og lam produksjon i verden er New Zealand og Australia, med over 200 tusen tonn i året., Storbritannia er neste i tråd med mindre enn 50 tusen tonn sau og geit produkter per år (13).
Den største importører av geit og kjøtt produkter i verden er Kina og Hong Kong, etterfulgt av Usa og den Europeiske Union (13).
I de siste årene har forbruket av lam, fårekjøtt og geitekjøtt har vært økende i Kina, Sør-Korea og synkende i Spania og Danmark (14)
Oppsummering
alt i Alt, både kjøtt kan være like anbefalt for forbruk avhengig av personlig preferanse og helse-status., Lam kjøtt er rikere på vitaminer og geitekjøtt er rikere på mineraler. Lam kjøtt har mer fett og kolesterol, og kan være det riktige valget for folk som prioriterer organoleptiske egenskaper. I kontrast, geitekjøtt har lavere mengder av fett og mer protein og kan være tilrådelig for mennesker som prøver å leve et sunnere livsstil.