Er rå sopp trygt å spise?
siden jeg postet mitt monster salat video på YouTube (jeg gjøre min salat en gang i uken, og det holder seg frisk!) Jeg har blitt oversvømmet med e-poster om sopp…
Tydeligvis Dr. Fuhrman har vært å skremme folk rå sopp…
SPOILER ALERT: Du behøver ikke å frykte rå sopp.
Du kan spise dem rå, så lenge de er fra supermarkedet.,
jeg vil grave i vitenskapen her i et sekund, men før jeg gjør det, jeg må si jeg er skuffet Dr. Greger hoppet på «har du å lage mat sopp» bandwagon også (selv om Greger sort-of håner og kakker på Fuhrman i hans sopp video … så… hva er det om? )
Faktisk, la meg si dette raskt:
jeg har et problem med å lage en plantebasert diett mer komplisert.
jeg har et problem å gjøre «å spise sunt» vanskeligere enn det må være.
jeg brukt til stress hele tiden…, Jeg ble fullstendig overveldet fra alle nutritarian/anlegg perfeksjon støy… jeg bekymret over alle valg og ingrediens…
Inntil en dag da jeg spurte Jeff Novick om flytende røyk— Er det trygt? Bør jeg bekymre deg for at den inneholder polysykliske aromatiske hydrokarboner (Pah), som kan være kreftfremkallende?
Jeff ba meg om å vise de 100 ting jeg er mest bekymret for.
jeg lei lenge før denne øvelsen var over, og som du kan gjette, er de potensielle farene ved å bruke et par dråper flytende røyk i løpet av noen måneder var ikke kommer til å gjøre listen i det hele tatt.,
jeg har 1,001 ting å bekymre seg på en gitt dag, noen som er REELLE trusler.
Så når folk begynte å spørre meg om rå sopp, sa jeg, «Dette er ikke noe jeg ønsker å bruke min bekymring ressurser på», men mer spørsmålet kom opp, jo mer nysgjerrig ble jeg.
Som brakte meg hit og min nye forpliktelse til deg:
Hvis jeg hører noe som gjør det vanskelig å spise sunt, jeg er utfordrende det.
jeg vil rapportere alt jeg finner, slik at du kan ta den beste avgjørelsen FOR DEG.,
jeg bryr meg ikke om du spiser sopp eller ikke…
Og jeg vil respektere hvis du kommer til en annen konklusjon etter å ha hørt alle fakta.
Vi alle triage annerledes.
å Reise tilbake…
Ja.
Her er der ‘bekymret’ kommer fra:
Rå sopp kan inneholde en naturlig forekommende toksin kalt agaritine , som er deaktivert av varme.
Dette er sannsynligvis hvorfor Fuhrman sier du koker dem.
Før jeg snakke om agaritine, la oss snakke om dette «matlaging løsning.,»
Ifølge en studie Greger skrevet, «den absolutt beste metoden for å redusere agaritine, hvis du koke i vann i 1 time du mister 88% av agaritine.»
Hmm… dette er forvirrende siden Fuhrman sier at du bare trenger noen minutter på å spre alle giftstoffer.
Kokende for en time er ikke en praktisk løsning for meg…
Og uansett… gjøre disse giftstoffer «spre» rett i vannet jeg koke dem i?
Eller gjør de «forsvinne» inn i den luften jeg puster inn?
Flere spørsmål, mindre svar.,
Som du kan forestille deg, er flere mennesker igjen kommentarer tigge Fuhrman å utvide eller svar på sine bekymringer. For eksempel:
Hans assistent igjen dette svaret: «Det er en sikkerhetsforanstaltning, siden noen studier har vist at det er mild giftstoffer i rå sopp, og at giftstoffer blir fjernet når soppen er oppvarmet.»
Så hvorfor skremme shiitake ut av oss i det hele tatt?
Greger studie som sa koke i 1 time bare reduserer 88% av agaritine (microwaving for 30 sekunder mister 51%, 60% hvis du mikrobølgeovn 45 sekunder) ga meg også til pause.,
Hvis agaritine er så farlig at det garanterer en advarsel fra to leger, ville ikke NOEN eksponering være dårlig? Ville det ikke være bedre å ikke spise sopp i det hele tatt hvis dette var tilfelle?
ELLER er det virkeligheten som agaritine er ikke så farlig, eller risikoen er så utrolig lav til å begynne med, som å fortelle folk til å lage mat er «skyting for ernæringsmessige stjerner» og komme litt til… inne baseball?
La oss snakke om denne «giften» agaritine.,
Så vidt jeg kan fortelle, agaritine ble funnet å være kreftfremkallende hos mus i noen studier, men i senere studier, mus ble gitt agaritine i vann hver dag av sitt liv, og det ikke skade dem, selv om agaritine var en «bevist» karsinogen for dem.
Pluss-MUS ER IKKE MENNESKER. Dette er en grunn til hvorfor jeg hater dyreforsøk. De er grusomme og til slutt upålitelig. Du kan ikke passere influensa til din hund. Kakerlakker kan overleve kjernefysiske eksplosjoner. Ulike arter reagerer på ting annerledes.
Human research—Er agaritine kreftfremkallende for mennesker?,
de fleste nyere forskning indikerer risikoen for mennesker er svært lav, at selv daglig forbruk ville ikke føre til en målbar økning i risiko for lungekreft.
2010 MENNESKELIGE Prøvelser » tyder på at sopp og sopp ekstrakter testet er trygt og generelt welltolerated. Agaritine i dyrket kan agaricus bisporus har blitt rapportert i noen av dyr modell studier til å være forbundet med potensielle kreftfremkallende virkninger, selv om dette har blitt utfordret av andre, og motsagt av andre studier på samme dyr modeller., En fersk studie har vist at agaritine renset fra kan agaricus blazei har direkte antitumour aktivitet mot leukemic tumor celler in vitro, som er i motsetning til de kreftfremkallende aktivitet tidligere tilskrevet denne forbindelsen. Disse data gir støtte til konklusjonen i en nylig publisert vitenskapelig kritikk av studier på agaritine som konkluderte med at det er ikke vitenskapelig begrunnet data knytte forbruk av sopp kreftfremkallende i enten dyr modeller eller mennesker., «
jeg la merke til Fuhrman alltid referanser to studier for å støtte hans uttalelse om at «sopp trenger å bli kokt.»En er fra 1986. Når jeg var 5. Den andre fra 2002. Det er 2017.
Hvis du kommer til å gjøre disse påstandene Dr. Fuhrman, har du et ansvar for å holde opp med forskning.
MEN HER ER BIG KAHUNA:
Er du klar??
Agaritine bryter også ned når soppen er nedkjølt eller tørket.
Dermed rå sopp på rimi eller salatbar ELLER I KJØLESKAPET inneholder sannsynligvis bare en brøkdel av agaritine uansett.,
Er rå sopp er bra for deg?
Sopp er en svært næringsrik mat.
Det er heller ingen mangel på studier knytter spiser sopp til en rekke helsemessige fordeler… det er faktisk ganske imponerende å se på volumet av forskning og se hvordan en slik liten liten sopp kan være så gunstig…
…men når jeg var ute over disse studiene…
jeg kunne ikke hjelpe, men legg merke til at de fleste av dem ikke angi tilstand av den studerte sopp.,
Meningen var sopp rå eller kokt eller dehydrert eller kjølte eller fryste eller venstre ut på lab-benk for to timer før det ble studert/analyseres/testes? (Alt dette ville påvirke agaritine nivåer).
OG i studier av følgende personer som spiser sopp, gjorde de spiser dem rå eller kokt eller grillet eller begge, eller hva?
Dette er bare for «inne i baseball» og strikk kresen for meg, eller for «reduksjonistiske» som T. Colin Campbell kan du si. (Hans kommentar på reduksjonisme frigjort meg fra all denne gale ernæring perfeksjonisme).,
Poenget er, er det rimelig å anta at folk var å spise rå sopp i studier som knyttet spiser sopp til ulike helsemessige fordeler.
Kanskje kokt sopp er fortsatt «bedre», men det er en god sak her at rå sopp er ikke klovn venter i en kloakk avløp til å spise barn (eller imidlertid at Stephen King historien går) som Dr. Fuhrman har ledet oss til å tro.
Sopp inneholder B12 og D-Vitamin!
Sopp (særlig cremini, de liten brun sopp) gi målbare mengder av vitamin D og noen ganger også betydelige mengder av Vitamin B12.,
jeg ville ikke stole på å spise sopp for å møte disse kravene, men det er fint å ha som plante-kilde forsvar 🙂
Bør du spise rå sopp? Er det trygt?
Hvis trivielle eksponering for agaritine er i 100 bekymringer, bør du unngå sopp helt siden faren er alltid til stede i noen kapasitet. Du kan gjøre mer for å lese om agaritine sikkerhet og hvordan å redusere nivåer basert på den nyeste forskningen her.
Enkeltpersoner med fordøyelsessykdommer ønsker kanskje å lage mat sopp å gjøre dem mer fordøyelig.,
Sopp har tøffe celleveggene består av chitin . Matlaging sopp gjør det lettere å fordøye dem og absorbere sine næringsstoffer, men det er sant av alle matvarer. Sjekk ut episode 4 (og også episode 3) av Snarvei til Slim for mer info her .
Sopp er også bakterier operatører og matlaging dreper bakterier. Faktisk, hvis det var et godt argument for matlaging sopp, ville dette være det.
til Slutt, noen mennesker er allergiske mot sopp og hvis du er allergisk, bør du unngå alle sopp fullstendig., Felles allergi symptomer er kvalme, oppkast, diaré, kramper, oppblåsthet og magesmerter etter forbruk.
Måltid Mentorer Wild Sjampinjong og Grønnkål Polenta
Hvordan for å Lagre Sopp
La i liten papp kurv de kommer i, eller hvis du kjøper dem løs, holde dem i kjøleskap i en papirpose (løst lukket).
MEN, jo mindre overflate kontakten de har med hverandre, ferskere de vil bo , så hvis du ikke kommer til å lage mat med sopp en gang, det er verdt å spre dem ut på et fat, og så dekker det rett med en fuktig håndkle.,
Sopp som er kjøpt prepackaged kan vanligvis oppbevares i kjøleskap etter 3-7 dager. Sopp få slimete når de utløper.
Tørket sopp bør oppbevares i en lufttett beholder i fryseren, hvor de vil holde seg frisk i 6-12 måneder.
Rehydrate dem i VARMT vann i 10 minutter. Du kan bruke som suge vann i matlaging, men det kan være modig.
Sopp Erstatter i Matlaging
Eggplant er den beste sopp erstatning etter min mening, spesielt hvis soppen blir brukt til å erstatte kjøtt (dvs. kjøtt strips) i en oppskrift, eller rett.,
Hvis soppen er smuldret å erstatte kjøtt, for eksempel i en chili, smuldret blomkål (blomkål ris) ville fungere bedre enn aubergine her.
I andre retter hvor sopp er bare en komponent, for eksempel i en wok, kan du bruke zucchini eller andre grønnsaker du liker.
For noe som sjampinjong saus eller sopp suppe, det er bedre å hoppe over at oppskriften og finne en annen suppe eller saus oppskrift.
GI SHROOMS EN SJANSE FOLKENS!
jeg hatet sopp inntil for noen få år siden. Jeg er glad jeg fortsatte å gi dem en sjanse. De er en av mine favoritt mat nå.,
til Slutt, la oss snakke om VILL sopp.
Alle spill av her med skogsopp. Jeg har snakket spesifikt om hvit sopp (og brune knappen sopp ved forlengelse) i dette innlegget.
ikke plukke og spise sopp selv med mindre du vet hva du gjør.
Mange av de mer eksotiske eller «vill» sopp har tilberedes (og noen er giftige), men hvis du kjøper dem på et supermarked, farmer ‘ s market, eller restaurant, kan du være ganske sikker på at de er trygge å spise.,
OPPDATERING: Denne kommentaren dukket opp i Måltid Mentor ‘ s egen Facebook-gruppe, og jeg elsket det Natasha sa.
INGEN av de 7 ting Allison som er oppført seg inn i min 100 bekymringer. Jeg har altfor mye andre ting å fokusere min bekymring og tid og oppmerksomhet på. Jeg hogge min løk uten mye tanke. Jeg spiser grønnsaker kokt og rå, avhengig av rett og sesong. Vinteren jeg liker varm mat. Sommeren jeg liker rå mat. Det synes naturlig. Jeg bruker salt sparsomt (jeg tror alle kan være enige om at mindre natrium bedre). Jeg trenger ikke spise lin frø og aldri vil., Jeg er en overeater så jeg trenger ikke noen som oppmuntrer meg til å gå i mer mat. Pluss, hvis jeg målte alle grønnsaker og matvarer jeg spiser på en dag på måltid planer, er det trolig veier så mye. (For folk som prøver å miste vekt, kan du ikke blindende legge til mer mat til din diett). Den arsen ting gjør meg roll mine øyne. Du kan bare spise annet korn, men det avhenger også av ris og hvor det kommer fra, men selv om du spiser «dårlig ris» risikoen er så lav igjen, er dette i min 100 bekymringer? NOPE. Jeg er bedre med brun ris enn en big mac.,
Botulisme: Noen kommenterte på Facebook ber om botulisme og sopp. Botulisme er mer av et problem med poteter. Ikke la varme poteter i folie eller i en luft-tett beholder. De trenger å være naken, så de puster, eller avkjøl. Botulisme er også en bekymring når det kommer til hermetisering, men dette er sant for ethvert lav syre vegetabilsk ikke bare sopp. Med mindre du er canning har du sannsynligvis ikke trenger å bekymre deg for dette. Les mer om botulisme på SOM her .