The Starbucks-menyen gang var dominert av espresso drikker med komplisert ingredienser: I midten av 1990-tallet, butikker ble bombardert med promoer for blandet, frosne Frappuccino drikke toppet med swirls av pisket krem, mer nylig, rent stunt-flavored Frapps (enhjørning! zombie! crystal ball!) dominert nyhetsmelding og sosiale medier-feeder., Men i dag, disse desserter i en kopp og herliggjort hot milk shake har gitt vei til en ny dominerende kategori på Starbucks meny: kaffe med «kaldskum.»
Tilsynelatende alt på en gang, Starbucks har blitt alt om iskaffe drikke i lag med flytende lektere av kjølte, melk pisket topping., Det er nå på minst 12 forskjellige versjoner av cold brew på Starbucks-menyen, inkludert cold brew med kaldskum, cold brew med krem kaldskum, nitro cold brew med søt krem, nitro cold brew med cascara kaldskum, cold brew med cascara kaldskum, og sist men ikke minst, gresskarsuppe cold brew. For ikke-kaffedrikkere, det er enda en Nitro Sitron Tåke med nitrogenated fersken kaffe og en sitron-krydret kalde skum på toppen.
Men hvorfor er kaldskum plutselig så populære? Kynisk, sosiale medier kan fortsatt spille en del., «Jeg tror det er et rent Instagram,» Eli Kaffe-grunnlegger og Eater Unge Pistol Elias sier Majid. «Det er alle en del av den lagdelte drikke trend.»Stratifisert lag av skum i kaffe eller ost i te føre til et mer interessant bilde enn et vanlig gamle avkjølt te eller kaffe kan; i motsetning til i candy-fargede drinker for to år siden, ser det også ut som noe en faktisk kaffe drikker kanskje har lyst til å konsumere.
uansett hvorfor folk drikker det, kaldskum synes ikke å gå hvor som helst når som helst snart. Her er alt du trenger å vite:
Hva er kaldskum?,
Regelmessig skum i kaffedrikker er vanligvis laget av skumme melk med varm damp til å danne små microbubbles. Denne type skum er ideelt for servering over varme drikker som caffe latte eller selv foamier cappuccino. Men når det kommer til kalde drikker, varme skum bare ikke holde opp. Skriv inn kaldskum: skum som er skummet uten bruk av varme eller damp. Resultatet er en tykk og kremet marengs-som topping som er perfekt for lagdeling over toppen av iset cold brew, nitro kaffe, og iset caffe latte. Mens noen kunne gjøre teknisk kaldskum, det ble gjort populært i Usa av Starbucks.,
Hva slags melk gjør kaldskum bruke?
til Tross for sin relativt kremet konsistens, Starbucks kaldskum er laget ved hjelp av nonfat melk. Generelt sett, nonfat gjør en sterkere skum enn 2 prosent eller melk fordi det har en større andel av protein. (Milks med en høyere forholdet fett / protein, som 1 prosent og 2 prosent milks, er generelt foretrukket for å lage latte art fordi den stabiliserende kvalitet av lipider holder små bobler, noe som resulterer i en silkemyk microfoam.)
Men hva gjør melkeskum til å begynne med?, Melkeprotein inneholder hydrofile ender som er tiltrukket av vann og hydrofobe ender som er frastøtt av vann, i henhold til Alvorlige Spiser. Med tillegg av varme eller damp, proteiner utfolde seg for å danne bobler, med vann-frastøtende hydrofile enden av protein vendt mot midten av boblen og den hydrofile ender vender bort fra sentrum av boblen. Når voldsomt rystet, eller blandet kaldt, nonfat melk er høy-protein sminke også bidrar til å gi en mer robust skum, om enn med større bobler på grunn av mangel på fett.
Hva gjør kaldskum smak liker?,
Enten du vil like kaldt skum, avhenger av hvordan du vil ta en kaffe. Fordi den er laget med nonfat melk, kaldskum kan være mindre flavorful eller kremet enn hva noen er vant til på sin caffe latte; hvis nonfat melk smaker utvannet til deg, en flavored kaldskum topping fra Starbucks eller andre steder kan være et bedre alternativ. Hvis du foretrekker ekstra kremet kaffe, dette er kanskje ikke drikke for deg: kaldskum har en tendens til å sitte på toppen av drikke og ikke innlemme godt til kaffen. Det er heller ikke et alternativ for kunder som foretrekker alternativ melker som soya melk.,
Når ble Starbucks som serverer kald start skum?
kaldskum er et relativt nytt tilskudd til Starbucks. En Starbucks-representant forteller Eater at kaldskum oppsto i 2014 som en del av Americano con Crema serveres på kjedens Seattle Forbeholder oss Roastery. Det var da rullet ut på selskapets Reservere Bar steder i 2017, deretter på tvers av USA og Canada i April 2018 i form av kaldskum Cascara Cold Brew, kaldskum Cascara Nitro Cold Brew, og kaldskum Blonde Iset Cappuccino. Kunder kan nå legge det til noen Starbucks avkjølt drikke.,
Disse dager, folk som besøker en Starbucks vil sannsynligvis føle bombardert av kald drikke i lag med denne unsteamed nonfat skum. Det er en grunn til at: Kalde drikker som cold brew og Oppfriskning juice sto for mer enn 80 prosent av Starbucks ‘ s drikke vekst i løpet av de siste to årene, ifølge en desember 2018 investor samtale. De kalde drikke salg, i sin tur, omfatter mer enn 50 prosent av kjedens totalt salg opp 37 prosent fra 2013. Det er mye av iset caffe latte og nitro cold brew.
Hva er opprinnelsen av kaldskum?,
Det er ikke en nøyaktig tidsplan for utviklingen av skummende nonfat melk som en kaffe topping, men Japansk kald drikke merker har trended mot over-the-top-skum drikke for de siste flere år. Rundt 2012, øl selskapet Kirin laget en maskin for å dispensere frosne øl i hodet på drikkevarer som a la en frossen yoghurt maskinen. Andre Japanske selskaper snart utviklet lignende stunt øl utstyr i stand til å lage ekstra god pålegg for å måle en Guinness. Amerikanske bryggerier er nå følge etter.,
Starbucks legge til kaldskum ser også ut til å ha falt sammen med den økende populariteten av ost te i USA og det er varmt custardy fetter Vietnamesisk egg kaffe — både drikke med et slående utseende, og med en tykk flyte av kremen på toppen av te eller kaffe. Starbucks er saltet krem kaldskum sikkert etterligner saltsmaken av en ost kaffe, en drikk som har sin opprinnelse i Taiwan og ble popularisert i fastlands-Kina, selv om kaldskum mangler heft og smak av pisket krem ost blandingen.
Hellas er kaffe kultur kan også ta noe av æren., Landets utendørs kafé kultur handler om å drikke skummet avkjølt kaffe. Oppskriften for gresk frappes dateres tilbake til 1957, da en Nescafe representant brukt en Nesquik shaker for å lage en iskaffe ved å bruke sukker, vann og pulverkaffe. Den resulterende drikke — iset instant kaffe med en skummende, melk-gratis head — ble en populær drikke serveres omtrent overalt i Hellas. Cappuccino freddos (cold betyr kaldt), også vært mye i Hellas, er nesten identiske til Starbucks kaldskum drikkevarer., Drikk bruker en kald melk skum på toppen som er skummet ved hjelp av spesielle shakers eller farer og helles på tykt over toppen av iset espresso.
Hvordan gjør Starbucks gjøre sin kaldskum?
Starbucks baristaer hell nonfat melk i en blender med en spesiell bladet er utformet for å gjøre sin kaldskum optimalt tykk og kremet. For flavored kaldskum drikke, pumper av smakstilsetning er lagt til melk før det er skummet.
Hva er det med lokket?
Avkjølt drikke er vanligvis forbrukes med en halm (selv om sugerør er å gå ut av mote) eller nippet fra siden av en kopp., Imidlertid er verken systemet er ideelt for å drikke en skummende kald drikke. På Starbucks, nitro kaffe og kaldskum drikke er dekket med en spesiell strawless lokket med en trekantet, avtrykk størrelse slo hull på toppen. Akkurat som visse varianter av ost, kaffe-lokk, jo større åpning på nitro lokk er ment å hindre melk bart mens tillate kunder å drikke et forhold til både kaldt skum og kaffe sip.
Starbucks studiepoeng Emily Alexander, deretter en ingeniør i Global Research & Utvikling, med å utvikle design for kaldskum lokk., I utgangspunktet, selskapet erklærte at Alexander design som skulle bli den nye strawless lokk til alle kalde drikker på Starbucks, men utformingen ble senere erstattet av en strawless lokket med en mindre åpning for ikke-nitro og kaldskum drikke.
Er Starbucks det eneste stedet som serverer kalde skum?
Det kan ikke uttrykkelig bli kalt «kalde skum,» men det er definitivt steder over hele verden, og i USA som serverer kjølt, skummet melk over is kaffe eller espresso., Disse drikkene er noen ganger kalt «iset cappuccino» — en drikk som ikke ville være mulig uten kaldt, skummende melk — og er spesielt populært i Europeiske land. Internasjonale kaffe kjede Costa Coffee, den nest største kaffe-kjeden i verden bak Starbucks, serverer mange avkjølt drikke toppet med «pisket melk.»
Og kaldskum er det bare blir mer og mer vanlig. Lokale butikker som Sycamore Grunnlag Kaffe Hus i Texas, og Astoria, New York, gresk-eide Søt Vane er å gjøre sine egne versjoner av iset kaldskum cappuccino., Den Gong Cha-kjeden serverer også en versjon av saltet krem som heter «melk skum» på toppen av sin te, som en kilde sier er laget med pisket melk, fløte og smør. De fleste av disse versjonene, selvfølgelig, mangel skum-optimalisering lokk, som et slags nederlag formålet.
Kan jeg gjøre det hjemme?
Sikker på! Mange, mange online tutorials demonstrere hvordan å lage versjoner av Starbucks kaldskum hjemme, samt forklaringer for en vanlig iset cappuccino. Det er et par måter å aerate nonfat melk., Noen mennesker investere i spesielle melk frothers, men felles kjøkken verktøy, som for eksempel mat prosessorer og blender vil gjøre det bra. Eater testet en hjemme-metoden ved hjelp av en ren kaffe trykk, som raskt pisket opp en tykk melk skum.
Noen oppskrifter anbefaler å legge kremfløte eller tilsetningsstoffer som xanthan gum, men det bør ikke være nødvendig med mindre målet er å være lav carb eller bare ha en pisket krem på toppen., Når du prøver å gjenskape en spesialitet Starbucks drikke som saltet søt krem kaldskum, noen DIYers anbefaler deg å bruke en blanding av 2 prosent melk og halvparten og halvparten med vanilje og salt.
Men, hvorfor kaldskum?
For fans av varm cappuccino, svaret her er ganske enkel: skummet er godt, og det er gøy å drikke. Skummende lag legger til tekstur og smak til hot espresso og kaffe, men når den er varm steamet melk helles over avkjølt drikke det hever den generelle temperaturen på drikken, og kan eller ikke kan øke sjansene for å vokse bakterier i å drikke., Av denne grunn, mange kaffebarer vil nekte å gi kundene en iset cappuccino. Kaldskum, gjør imidlertid at iset cappuccino og faktisk skummende iset caffe latte mulig.