Likevel, mange diett eksperter anbefaler å gå på kompromiss med poteter på grunn av deres høy glykemisk indeks rating. Karbohydrater i en matvare med høy GI fordøyes raskt, noe som fører til en rask økning, og deretter dyppe i blodsukker og insulin nivåer. Disse effektene kan føre mennesker til å overeat og kan øke risikoen for fedme, type 2 diabetes og hjerte-og karsykdommer.

Men Mueller sier at du i stor grad kan redusere økning i blodsukker fra poteter hvis du spiser dem som en del av et sunt måltid som inneholder protein.,

en Annen måte å minimere GI effekt av poteter er å kjøle dem etter matlaging og spise dem kalde (som i en potetsalat) eller oppvarmer dem. Dette endrer den kjemiske strukturen av potet er karbohydrater, og former resistent stivelse, en type gjæringsdyktig fiber som kan senke blodsukkeret etter et måltid og har andre helsemessige fordeler.

i Tillegg, Klosz sier, når du sammenligner poteter med andre noen andre høy GI stifter, slik som hvit ris, de er faktisk mye lavere i kalorier og karbohydrater, og leverer mer fiber.,

For folk flest, etter å ha potetene et par ganger i uken kan være en del av et sunt kosthold, sier Mueller. Men bare hvis du ser servering størrelse og hva du skal ta på dem.

«Poteter er blant de mest populære grønnsakene i Amerikansk diett,» Klosz sier. «Men de fleste er inntatt i sin bearbeidet form, for eksempel pommes frites og chips. Bare 26 prosent av poteter spiser vi er friske eller ubehandlede.»Og selv når spist fersk, dousing dem i smør eller fløte kan oppheve sin helsemessige fordeler.,

Det kan i hvert fall delvis forklare funn av noen observasjonelle studier, slik som de fra Harvard forskere, som fant at det å spise poteter ofte kan øke risikoen for høyt blodtrykk, type 2 diabetes og vektøkning.

I en av studiene, folk som spiste poteter to til fire ganger per uke hadde en beskjeden økning i type 2 diabetes risiko—7 prosent—sammenlignet med dem som spiste mindre enn en gang i uken. De som hadde 7 porsjoner i uken, hadde imidlertid en 33 prosent økt risiko., Mens alle former for poteter—bakt, kokt, stekt, og moste—var knyttet til sykdom, pommes frites var mest problematisk.

Det var også tilfelle i de andre Harvard studier. For eksempel, folk som spiste fire eller flere porsjoner bakt, kokt, eller potetmos hadde en 11 prosent økt risiko for høyt blodtrykk sammenlignet med dem som spiste mindre enn en gang i måneden. For pommes frites, risikoen var 17 prosent høyere.

Folk ofte gjør den feilen å telle poteter som en grønnsak i sine måltider., «Mens det er en tuber og det er i vegetabilske familie, sier Mueller, «det er en stivelse, og bør betraktes som ekvivalent til å spise pasta, hele hvete pasta, hele hvete brød, eller brun ris.»Harvard studier tyder på at hvis du bytt ut poteter med en nonstarchy grønnsak eller en hel korn i dine måltider, det hjelper med å beskytte mot kroniske helseproblemer.