Som en «anti-næringsstoffer» som ofte finnes i bønner og belgfrukter, phytic acid har blitt advart mot av visse restriktive dietter. Skal det virkelig være redd?

AV: LINDSEY JANEIRO, RDN, CLC

Det er mye forvirring om hvorvidt eller ikke bønnene er faktisk «sunn». Tilhengere av plante-baserte dietter extol dyder bønner (og alle belgfrukter).

De som følger et Paleo kosthold eller Whole30 programmet er rask til å stenge ute bønner (og alle belgfrukter, som peanøtter)., Ofte ganger, de sitere en myriade av grunner ofte roterer rundt sin «anti-næringsstoffer» egenskaper som gjør dem unbeneficial for helsen.

det er Imidlertid viktig å gjenta at det er ingen perfekt løsning når det kommer til ernæring. Ernæring må være individualisert til hva som er en passe for deg.

Med det sagt, la oss sjekke ut hva som er blitt sagt om phytic syre i bønner og belgfrukter.

En populær argument mot bønner er deres phytic syre (eller phytate) innhold, som også er funnet i plante frø, nøtter, og selv i mindre mengder i røtter og knoller., Phytic acid kan hemme opptaket av mineraler som jern, sink og kalsium. Det kan også føre til en høyere risiko for mineral mangler over tid.

Mens mineral absorpsjon kan være svært individualisert, potensialet for nedsatt mineral absorpsjon fra dietter høy i høy phytic acid mat er noe å være oppmerksom på. Mineral mangler fra høy phytic acid inntak er egentlig bare et problem hvis minimalt med kjøtt som er inntatt og de fleste av kostholdet består av mat med høyt phytic syre (som belgfrukter og hele korn)., Dette kan spesielt påvirker mennesker i utviklingsland eller selv vegetarianere.

Høres skummelt ut og som vi alle trenger å rense våre spiskammers belgfrukter ASAP, ikke sant? Vel…ikke så fort.

Det er forskning som tyder på flere forberedelse metoder som kan bidra til å redusere phytic acid innhold i matvarer som hele korn og belgfrukter, som ligner på hvordan mengden av lectin, en annen villainized anti-næringsstoffer, kan bli redusert. Som omfatter matlaging, bløtlegging, spirende, og gjæring.,

Det er fortsatt mange andre faktorer som kan påvirke mineral absorpsjon:

• Kosttilskudd utvalg – Er du like å spise bønner og korn hele dagen lang?
• Andre matvarer som forbrukes med høy phytate mat – For eksempel mat høy i vitamin C bidrar til å øke opptaket av jern fra høy phytic acid mat, til tross for tilstedeværelse av phytates.
• Fordøyelsessystemet tilpasning – Forskning tyder på at mennesker som konsumerer store mengder av høy phytic acid matvarer kan ha en mage-tarmkanalen som tilpasser seg., Deres mage-tarmkanalen kan ha høyere konsentrasjoner av intestinal phytase, som bidrar til å bryte ned phytic syre og betyr bedre mineral absorpsjon.

Fortsatt på gjerdet?

Svekket mineral absorpsjon fra høy phytic acid matvarer bare gjelder for den enkelt måltid som du spiser. Det gjelder ikke mat konsumert senere i dag (noe som betyr hvis du matbit på yoghurt senere, vil du fortsatt absorberer maksimalt kalsium).

En siste ting: det er faktisk helsemessige fordeler til phytic syre., Phytic acid er en naturlig plante antioksidant som faktisk er lagt til andre matvarer som en naturlig antioksidant som bidrar til å forhindre ødeleggelse. Forskning antyder også at det kan redusere risikoen for kreft i tykktarmen og beskytte mot andre inflammatoriske tarmsykdommer.

Så hva er poenget?

Bønner og belgfrukter er fantastisk plante-baserte matvarer med mange helse-forsterke egenskaper. Ja, det er potensielle ernæringsmessige bekymring for at noen individer må være klar over, men det finnes måter å tilberede dem, slik at du kan enkelt inkludere bønner og andre belgfrukter i kostholdet ditt.,

Som med hver eneste maten og alt som er relatert til ernæring, det er helt opp til deg å se hva som fungerer for din kropp.

Tilpasset fra den opprinnelige artikkelen.

Lindsey Janeiro RDN, CLC er en Registrert Kostholdsekspert og Amming Rådgiver basert i Sarasota, FL fokusert på å hjelpe opptatt moms live stress-free på kjøkkenet. Hun inspirerer mødre med tillit og oppmuntring de trenger for å lage enkle, rimelige familiens måltider som nærer alle sunnhet og lykke. Les mer om Lindsey på Ernæring til å Passe.