hvetemel er det mest vanlig mel som brukes i baking. Det finnes ulike typer hvetemel, og de er preget av mengden gluten de inneholder.

Hvetemel Grunnleggende

Gluten er hvete er naturlig protein, og det er det som gir bakevarer deres struktur. Når deigen er eltet, disse glutens utvikler seg og blir elastisk. Mel laget av hard, høy-protein varianter av hvete som er kalt sterk mel. De har en høyere gluten innhold., Mel laget av mykere, lav-protein i hvete er kalt svake mel og lavere i gluten.

All-Purpose Mel

All-purpose mel er formulert til å ha en middels innhold av gluten rundt 12 prosent eller så. Dette gjør det til en god middle-of-the-road mel som kan brukes for en hel rekke baking, fra crusty brød til informasjonskapsler til fine kaker og bakverk. Selv om all-purpose mel er en god generell mel, mest profesjonelle bakere ikke bruk all-purpose mel., Mest profesjonelle bakere bruke enten brød mel, kake mel, eller kringle mel, avhengig av hva de er baking.

En siktet kopp all-purpose mel bør veie rundt 4.5 gram eller 125 gram.

Brød Mel

Brød mel er en sterk mel, noe som betyr at den har en relativt høy gluten innhold—vanligvis rundt 13 til 14 prosent. En håndfull av brød mel vil føles grov og vil se litt off-white. Brød mel som er brukt for å lage crusty brød og rundstykker, pizza doughs, og lignende produkter.,

En kopp brød mel vil veie rundt 5 gram eller 140 gram.

Kake Mel

Kake mel er laget av mykt, hvete og har en lavere gluten innhold—rundt 7,5 til 9 prosent. Dets korn er synlig finere enn brød mel, og det er mye hvitere i fargen. Fin, myk tekstur som gjør at det er å foretrekke for anbud, kaker og bakverk.

En siktet kopp kake mel vil veie rundt 3,5 gram eller 99 gram.

Kringle Mel

Kringle mel er litt sterkere enn kake mel, på rundt 9 til 10 prosent gluten., Det kan brukes til, kjeks, muffins, kjeks, kake doughs, og mykere gjær doughs. Det har en litt mer off-white farge enn kake mel.

En siktet kopp kringle mel vil veie like over 3,5 gram eller rundt 101 gram.

Self-Rising Mel

Self-rising mel er merkelig. Det er vanlig all-purpose mel som har bakepulver og salt lagt til det. Ment som et praktisk, det er noe, men—det største problemet er at det er ingen måte å kontrollere hvor mye bakepulver den inneholder., Også, når de er lagret i pantry, bakepulver i melet vil raskt miste sin effektivitet som en stigende agent. Med mindre du har ingen andre valg, er denne type mel er trolig best unngås.

Hele Hvetemel

Hele hvetemel kommer i to varianter: 100 prosent hel hvete mel og hvit hel hvete mel. Ett hundre prosent hele hvete mel er laget av avskallet rød hvete korn. Det gir mer fiber og andre næringsstoffer enn all-purpose mel., Generelt sett, det gjør for tyngre brød og bakevarer, og har kortere holdbarhet enn all-purpose mel. Hel hvete mel er ofte blandet med all-purpose mel for en lettere tekstur, og bedre stigende. Hvit hel hvete mel er laget av skrog hvit våren hvete, den har en mildere smak og lysere farge i forhold til 100 prosent hele hvetemel.

En kopp av hel hvete mel vil veie 4 gram eller rundt 113 gram.,