Min favoritt pizza topping er en jeg faktisk aldri rekkefølge: den sprø osten bobler. Når mozzarella ost går litt forbi smelter og begynner å brune, jeg vet jeg får til noe bra. Men det er mulig å ta smeltet ost litt for langt. Og for et samfunn i Danmark, virkninger av en overkokt ost er varig årtusener.,

På en siste utgraving i Jylland, et team av arkeologer avdekket et gammelt søppel pit dateres tilbake til bronsealderen. En utgravd leire potten fra haugen inneholdt et par brent innskudd som hevet noen øyenbryn på grave team. Mads Christian Christensen i det danske Nasjonale Museum analysert en forkullet eksempel fra potten med et team av kjemikere og funnet spormengder av meieriprodukter lipider. Som fører Christensen til «forsiktig konklusjon at potten kan ha tatt storfe fett», skrev han i en e-post.,

med andre ord, noen hadde virkelig, virkelig brant ost 3000 år siden. Her er hvordan å smelte ost og unngå å gjøre feil som vil vare i tusener av år.

Plukke Riktig Type Ost

Det er en grunn til at du aldri se «Parmesan Fondue» på en meny. For en, det ville være altfor salte. Sekund, mens Parmesan smelter inn i trådene når det er på toppen av pasta, er det ikke smelte inn i den slags klissete masse som gjør en besvimelse-verdig smeltet ost saus., Lav-fett og lav fuktighet oster som Parmesan eller Romano brenne den enkleste. For selv å smelte og en fondue fest for historie bøker (på en god måte), lagre den harde oster for rist over retter og velge en ost med mer fuktighet og lavere smelte poeng. Jeg snakker om klassikere du vil se på en klissete grillet ost, gjerne Cheddar, Sveitsiske, eller Gruyère.

Plukke Rett Skipet

Leire kan ha vært bronsealderen Danskene’ bare valg av pot på den tiden, men du har mye bedre muligheter for å smelte osten., Og selv om leire blir mer non-stick med gjentatt bruk, det er rikelig med moderne fasiliteter på rommet kan du velge og enklere å bruke. Velg en nonstick pan eller stekepanne (Vår Test Kjøkken anbefaler keramikk eller porselen-emaljert, ikke teflon) som vil holde stray, sticky tråder av ost fra stikke til side, og det å bli utsatt for brenning (eller gjør rydde opp føle at det å ta et årtusen).,

Slå Brenner Ned

Som de fattige ost-å smelte Bronse-agere samlet rundt sine leire potten av ost (sannsynligvis over brann), hadde de ikke har moderne luksus for å ringe tilbake varmen. I henhold til Harold Breathe er På Mat og Matlaging, altfor høye temperaturer (cheddar eller Sveitsiske sak, 150°F) føre til osten smelter altfor raskt, og skaper en situasjon der osten er protein obligasjoner brekker lett og ost er fuktighet fordamper for raskt., Dette resulterer i smeltet ost som blir stiv, forkullede, og deigete på potten som det kjøler (mye som de forkullede nugget Christensen analysert). Her er hvordan å smelte ost langsom og jevn måte: bruk lav varme—innføre en dobbel kjele, selv—for å unngå overcooking. Hvis du ønsker å fremskynde den smelte litt mer, kan du prøve rist ost i stedet for å spy temperatur—tynn og jevn form vil smelte raskere og jevnere.,

Legg til Sprit!

Vin er mer enn bare en smakstilsetning agent—det er også bra for å holde ost fra å komme trevlet eller beslaglegge opp som det smelter., I På Mat og Matlaging, Breathe peker på at vannet i vin holder ost er proteiner fuktig og utvannet (som hindrer ost fra clumping), mens tartaric acid i vin hjelper med separasjon av ost proteiner. Øl gir en lignende effekt (heyyyy øl ost!).