Hva er en gastronomisk myte? En presis definisjon ikke eksisterer, men i de fleste tilfeller, det har å gjøre med idol som Marc Bloch hadde allerede skrevet noen harde ord om i historikerens Håndverk: «forklaringen på den aller siste i forhold til de fjerneste fortid, naturlig attraktive for menn som er laget av denne fortiden sin sjef gjenstand for forskning, har noen ganger dominert våre studier til det punktet av en hypnose., I sin mest karakteristiske aspektet, denne idol av historikeren stammen kan bli kalt besettelse med opprinnelse».1

I ernæring og matkultur, etter et utgangspunkt, en fødselsdato som skal noteres på id-kort for et produkt, en oppskrift eller de gastronomiske bruk har generert – spesielt i de siste tider – et utvalg av tvang forklaringer. Hvis historien er ikke bekreftet, som ofte skjer, må vi ty til «rykter» som over tid tar på en patina av verisimilitude.,

Dette fenomenet er i dag svært mye i moten, utløyst av markedsføring, og generelt, fra behov for valorization ved å fortelle tidligere episoder av historier. En av de mest bemerkelsesverdige eksempler på dette fenomenet steder Catherine de’ Medici på opprinnelsen til utførsel av italiensk mat til Frankrike. Catherine og hennes domstolen krysset Alpene, og brakte med seg sin kokker, produkter og oppskrifter som hun var vant til i Italia. Deres gastronomiske kulturen vil sterkt påvirke fransk mat.,

«Catherine og hennes domstolen krysset Alpene, og brakte med seg sin kokker, produkter og oppskrifter som hun var vant til i Italia. Deres gastronomiske kulturen vil sterkt påvirke fransk mat.»

jeg har forsket på opprinnelse og utvikling av myten om Catherine med min kollega og venn, Loïc Bienassis, Universitetet i Tours i Frankrike. Sammen, vi har nylig publisert et essay med tittelen «La reine à la fourchette et autres histoires. Ce que la table française emprunta à l ‘Italie: analysere kritikk d ‘un mythe»., Vår intensjon var ikke bare for å demonstrere at det var en myte, men også for å forstå når og hvorfor det ble dannet og til å følge sin utvikling. Vi har oppdaget, blant andre ting, at det er et arbeid under utføring som synes ustoppelig. La oss starte med den historiske ingredienser.

Fakta Før Myten

Catherine de’ Medici ble født i Firenze, Italia, i 1519, for å Lorenzo de’ Medici, Hertugen av Urbino og Madeleine de La Tour d’Auvergne, en fransk adelskvinne. Catherine ‘ s mor døde kort tid etter fødselen og hennes far døde, et par dager etter det., Noen slektninger tok vare på den lille foreldreløse, inkludert ingen ringere enn to paver: Leo X, først og deretter, Klemens VII. Dette var i den perioden av den italienske kriger, og på grunn av behovet for å danne allianser i ekspansjonistisk ambisjoner på fransk i Italia, i 1533, den fjorten år gamle Cathrine ble gift med Henrik, Hertug av Orleans, og den andre sønn av Kong Frans I.

Senere, ved døden av Henry eldre bror, Francis, Catherine ble Dauphine i Frankrike., Deretter, ved døden av Francis jeg, hun ble dronning ved siden av hennes mann, som besteg tronen med navn Henry II. Når mannen hennes var død, tre av hennes barn, i riktig rekkefølge, ble konger av Frankrike. Dette var en heldig og utenkelige sosiale stigning for en italiensk for ny adel, landet nesten ved en tilfeldighet, og som en ung jente, ved det franske hoffet. Hennes stilling ville ha naturlig tiltrukket av hat og fiendskap, men det er en annen historie.

«Tydeligvis hadde ingenting å gjøre med påvirkning av italiensk mat i Frankrike., Vi kan legge til, takk til arkivering forskning, som i listen over service folk som hadde jobbet med Katarina, da hennes ankomst i Frankrike og helt til sin død, var det absolutt ingen italienske kokker.»

Den franske retter, på den tiden av Catherine, presentert noen elementer fra Italia — alle som eksisterte før ankomst av Catherine i Frankrike selv. Noen kommer fra samme krigene i Italia, som nevnt tidligere, noe som gjorde det franske til å bli kjent med italienske gastronomiske bruker., Andre kom med stor spredning av avhandling av Platina er De honesta voluptate et valetudine (På Høyre Glede og God Helse), trykt i Italia rundt 1470, i det opprinnelige latinske versjonen. I 1505, publikasjonen ble straks oversatt til fransk og eksportert til Frankrike av Montpellier lege Didier Christol, med tittelen Platine no Françoys.,

På Høyre Glede inneholdt, i tillegg til kosttilskudd normer, historiske merknader og mye mer, er en oversettelse av den kulinariske oppskrifter av Maestro Martino, den mest betydningsfulle representant for italiensk mat av det femtende århundre. Det faktum at Christol kan navnet hans oversettelse med forfatterens navn, Platina, viser oss i hvilken grad de oppskrifter som allerede var godt kjent i Frankrike. Det var absolutt ikke nødvendig å kalle inn spørsmål foreldreløs jente som ble dronningen for å rettferdiggjøre spredning av italienske gastronomiske bruker i Frankrike.,

Caterina de’ Medici, malt av Corneille de Lyon.

til Tross for den lange levetiden av Catherine – hun døde i 1589, bare før du slår 70 – var det bare en historisk kilde som knyttet henne til mat: en kronikør forteller at på juni 19, 1575, mens hun var i et bryllup, dronningen ble syk og hadde dårlig etter at hun gluttonously spiste en kake laget med artisjokk og slakteavfall av haner, som hun elsket.,2 Dette og, i tillegg, noen kommentar av ambassadører som så henne å få vekten over tid, var Katarina bare bånd til mat i løpet av livet hennes. Åpenbart, de hadde ingenting å gjøre med påvirkning av italiensk mat i Frankrike. Vi kan legge til, takk til arkivering forskning, som i listen over service folk som hadde jobbet med Katarina, da hennes ankomst i Frankrike og helt til sin død, var det absolutt ingen italienske kokker.

Tyde Opprinnelsen til Denne Myten

Når ble myten født, da?, Først av alt, er det nødvendig å vente mer enn et århundre etter Catherine ‘ s død for å finne de første tegn på det. Den første kilden vi identifisert dateres tilbake til 1719 og er et verk av Nicolas Delamare, en politimester, som skrev et omfattende stykke på god og lovlig drift av en stor by der mange historiske referanser dukket opp. Blant dem, fant vi et par av hentydninger til «Italienere som fulgte Catherine de’ Medici» og brakt til Frankrike kulinarisk bruk av deres land, og noen likører.3

«Når ble myten født, da?, Først av alt, er det nødvendig å vente mer enn et århundre etter Catherine ‘ s død for å finne de første tegn på det.»

Før vår studie, historikere som tok vare på myten gjort det start fra en kokebok (og andre bøker som fulgte denne kokeboken). De refererte Les Dons de Comus av François Marin, som dateres tilbake til 1739, og hans Suite des Dons de Comus, publisert tre år senere, hvor forord ble overlatt til intellektuelle på den tiden., I 1739, falt valget på to Jesuittene, Pierre Brumoy og Guillaume-Hyacinthe Bougeant, som – ved å spore historien om mat og dets opprinnelse til sin tid – ikke fremkalle Catherine, men hevdet at det var Italienerne som lærte kunsten sin til fransk.,4

forfatteren i forordet til Suite, intellektuelle og skoleflink mann, Anne-Gabriel Meusnier de Querlon, gikk kort tid etterpå: etter den gamle Asiater lært Grekerne og Grekerne lærte Romerne, Meusnier de Querlon «skylden» overdreven raffinement som bruker det franske lært fra Italienerne, i løpet av det italienske kriger, hadde blitt nådd.5

Myten Svever!

Catherine fortsatte å gjøre henne oppsiktsvekkende avstamning i feltet litt lenger., På det solide grunnlaget skapt av Delamare, fra Dons og Suite, to oppføringer som ble opprettet i den berømte og illuminist Brev, som var det avgjørende kjøretøy av myten. Den første var «Assaisonnement» (Krydder), publisert i 1751. Forfatteren (som ble lenge antatt å være Denis Diderot, men forskere er ikke lenger så sikker) så, i kjøkken og overdreven forbedringer, «en gren av begjær», og hevdet at den franske herskere hadde prøvd å hindre den fra å spre seg før, under regjeringstiden til kong Henry II, «disse dyktige kokker begynte å bli viktig mann»., De var skyldig, «denne mengden av glede-søkende Italienere som fulgte Catherine de’ Medici-domstolen».6

Tre år senere, den andre oppføringen «Mat», som vi skylder å pennen av chevalier de Jaucourt, implisitt forvandlet til kokker, en del av Italienere som kom med Catherine: «på den tiden, kokker fra utenfor Alpene kom til å bosette seg i Frankrike», skrev han, og han gikk et lite stykke skrive av «mengden av korrupte Italienerne serverer på domstol av Catherine de’ Medici».,7 Her, myten nådd den ytterste form, og i tillegg var klart «skjult» av historisk sannhet.

«myten stopper ikke her, det har i en ny fase. Med mange forfattere, faktisk, noen av Catherine ‘ s kokker fått et navn, ofte knyttet til oppfinnelser som gjorde dem berømte.»

Mange forfattere, faktisk trodde på det, og bidro ytterligere til sin spredning. Uten å nevne den lange listen av ordbøker som trakk mye av materialet fra et Brev, kan vi peke ut, for eksempel, Carême og Grimod de la Reynière., I 1807 i Journal des matelskere som var inspirert av Grimod, sitatet ble gjenopptatt, men med en positiv verdi: vi skylder transformasjon av mat til Catherine, «strålende queen», begavet med gode kvaliteter.8

Fra disse og andre forfattere, men mest trolig fra et Brev, den legendariske kokker spredt og nådde viktige posisjoner, selv i det tjuende århundre., For å sitere bare ett eksempel blant mange, Mary Frances Kennedy Fisher, i sin bok The Art of Eating (1954), vier et helt kapittel til «Catherine’ s Lonesome Kokker», sannsynligvis det beste i det franske riket har kjent.9

Myten Fortsetter

myten stopper ikke her, det har i en ny fase. Med mange forfattere, faktisk, noen av Catherine ‘ s kokker fått et navn, ofte knyttet til oppfinnelser som gjorde dem berømte. Mr., Popelini – påvist for første gang i 1890 – oppfant poupelins, søtsaker av pâte à choux; blant de mange forfatterne som er nevnt her, noen mente at «Popelini» var bare kallenavnet på en enda mer usannsynlig Mr. Pastarelli eller Pasterelli, alltid grundig uten fornavn. En første navn, i stedet, hadde Mr. John Pastilla – oppfinneren av caramelline eller «godteri».

Mr. Frangipani, oppfinneren av frangipane, krem eller søt med en klar italienske navn, og en mandel duftende parfyme laget for hansker, hadde dåps navn som endres i henhold til de forfatterne som skrev om ham., Han har blitt kalt Cesare eller Pompeo, han kan ha vært en kokk eller en adelsmann følgende Henry III, sønn av Catherine; han kunne har hatt Florentinsk eller Romersk opprinnelse … og så videre og videre og videre. Disse var de mest vanlige tegn, men det var også en «ny linje» av kokker som ville inkludere, for eksempel, en Herr Berini, som gjenoppdaget sauser tapt for århundrer.

Ingen av dem noen gang har eksistert, eller i alle fall, har noensinne er laget hva som var knyttet til dem., Likevel, rekkene av italienske kokker som krysset Alpene og gastronomisk invaderte Frankrike, i det 16. århundre, var en myte som syntes å være skjebnebestemt til en vellykket fremtid og fortsatt har beholdt sin sjarm. Både myte og hvordan den ble bygget, er fascinerende.

For ytterligere informasjon

• Loïc Bienassis & Antonella Campanini, La reine à la fourchette et autres histoires. Ce que la table française emprunta à l ‘Italie: analysere kritikk d’ un mythe, i La table de la Renaissance., Le mythe italien, kuratert av Pascal Brioist og Florent Quellier, Turer-Rennes, Presses Universitaires de Rennes / Presses Universitaires François-Rabelais de Turer, 2018 (Samling «Tabeller des Hommes»), s. 29-88.

Fotnoter

1. Marc Bloch, Historikeren er Håndverk, Manchester, Manchester University Press, 1992, s. 24.
2. L’Estoile Pierre de, Registre-Journal du règne de Henri III, jeg (1574-1575), av M. Lazard og G. Schrenck, Genève, Droz, 1992, s. 171-172.
3. Delamare Nicolas, Traité de la politiet, III, Paris, Michel Brunet, 1719, pp., 409 e 796.
4. Marin François, Gaver, Comus, eller gledene av tabellen. Et verk som ikke bare nyttig for de ansatte i munnen med hensyn til sin kunst, men hovedsakelig for bruk av folk som er nysgjerrige på å være i stand til å gi mat, & til å bli servert delikat, både på fett og magert, i henhold til årstidene, & i Le goût le plus nouveau, Paris, Prault, 1739, pp. XVII-XVIII.
5. Marin François, Gaver, Comus. Fra utgave av 1742, t. 1, Pau, utgaver Manucius, 2001, s. XLIII-XLIV., Tittelen på denne utgaven er ikke riktig: det refererer til Suite des Dons De Comus.Denis Diderot, D ‘ alembert Jean le Rond, Brev, OU Forsøk raisonné des sciences, des arts et des métiers, Vol. jeg, Paris, Briasson / David / Le Breton / Durand, 1751, side.765.Denis Diderot, D ‘ alembert Jean le Rond, Brev, OU Forsøk raisonné des sciences, des arts et des métiers, Vol. IV, Paris, Briasson / David / Le Breton / Durand, 1754, S. 538.,
6. Gasterman, «Introduction à l’ histoire de la gourmandise «, Journal des matelskere et des belles ou l’Épicurien français, Kan 1807, s. 118.
7. Fisher Mary Frances Kennedy, Kunsten å Spise, New York, World Publishing, 1954, s. 75-76.