~ Av RICHARD FOSS ~
Synd Aztekerne, som empire steg og falt fire hundre år før noen i Mexico kunne få en carnitas burrito. Nesten nøyaktig fire hundre år, faktisk – deres hovedstaden Tenochtilan ble erobret i 1521, og den første dokumenterte burrito ble gjort i 1922. Burritos kan dato fra litt tidligere, men det er vanskelig å si, siden små kafeer i den støvete ørken byer i den Meksikanske delstaten Chihuahua hadde ikke gidder å skrive ut menyer for deres stort sett analfabeter klientell., Likevel, til tross for heroisk veggmalerier av Montezuma som pryder noen lokale Meksikanske restauranter, keiseren som smakte nederlag i hendene på den spanske aldri smakt en godbit som så mange Amerikanere identifisere seg med Mexico.
Selv om noen kulinarisk geni blant Aztekerne hadde fått en visjon om en carnitas burrito mens du står på toppen av en pyramide i en peyote-indusert trance, han ville ikke ha vært i stand til å lage en, siden den nødvendige materialer som ikke var tilgjengelig., Hvetemel og griser begge kom til Mexico i 1519, sammen med våpen, kopper, meslinger, typhus, og en ganske krevende herremann som heter Hernan Cortes. Aztekerne derfor kunne ikke ha hatt enten mel tortillas eller svin – eller for den saks skyld, kylling eller biff, så carne asada og kylling flautas er ut også. Deres stift korn var korn, som de har lagt kalkun, and, fisk og insekter for protein, med avokado, tomater, chili og sjokolade etter smak.,
Rask frem et par hundre år, og en pulserende, krydret fusion-mat hadde utviklet, fortsatt i hovedsak basert på korn, men omfatter alle slags Europeiske ideer. Ett område av Mexico var annerledes – den nordlige delen av den nordlige delstaten Chihuahua. Her korn vokser dårlig, men hvete gjør det bra, og her er noen ukjente landsbyboer på slutten av det 19. århundre skapte flour tortilla. En stund etterpå, noen rullet tortilla rundt noen kjøtt og kalt det en burrito, etter burro unghester som er født til å pack dyr i regionen., Til tross for den ofte gjentatte forslag om at navnet ble brukt fordi hesten eller burro kjøtt var inne i tortilla, navnet kom sannsynligvis på grunn nyfødte burros er fete og søte. Det var en triumf av kulinariske markedsføring, og det kom fra en liten landsby langs den lange og dårlig markert grensen.
oppfinnelsen kan også ha kommet på vår side av grensen – den første viss referanse til en burrito er fra en roadhouse kafé i nærheten av Tucson, og det var nok ikke mye som burritos vi har i dag., Burritos i Chihuahua er fortsatt vanligvis enkle saker med en stor flour tortilla pakket rundt kjøttet, litt saus, og kanskje litt løk og hakket chili. Tillegg av ris, bønner, koriander, og andre fyllinger ikke kommer sammen i flere tiår, og burritos absolutt ikke var en del av den kulinariske mainstream for noen tid. Den første omtale av en burrito i Los Angeles Times var ikke før i 1958, og samme år at begrepet først dukket opp i Oxford English Dictionary., Burritos tok enda mer tid til å spre seg lenger nord; den første restauranten i San Francisco kjent for å tjene man gjorde det i slutten av 1960-tallet.
De har gjort opp for tapt tid siden da, og kjøpte et utvalg av fyllinger og pålegg som er enda mer fremmed. Bønner, nesten universelt serveres med eller i burritos, ble reist av Aztekerne, men aldri vært i stil vi kaller «refried» fordi det innebærer smult eller andre matoljer, som Hun ikke har. (Refried bønner ikke stekt to ganger – det er en oversettelse av ordet «refrito», som opprinnelig betydde grundig kokt., Oversettelse spredte seg så utbredte at den opprinnelige betydningen er nå nesten borte.) Ris var en Asiatisk korn brakt av Europeere ved hjelp av Afrika, og bruken av ost, rømme og salat alle stammer rundt Middelhavet. Av alle ingrediensene i en typisk burrito, bare to – løk og guacamole – er faktisk urfolk Meksikansk mat.
Selv flour tortilla, som relativt ny oppfinnelse som i sin enkleste form består bare av hvetemel og vann, har blitt utført komplekse., Du kan kjøpe spinat, tomat og paprika versjoner av denne enkle flatbrød som startet som en bonde mat. Når de serveres i restauranter, resultatet er vanligvis kalt en wrap snarere enn en burrito, men selv en overfladisk blikk på hvordan wraps er gjort, og kastet avslører gjeld til at Chihuahan landsbyen.
LA ‘s egne krav til berømmelse for oppfinnsomme burritos kommer fra et par som heter Bill og Irene Grill, som åpnet Bill’ s Taco Står i slutten av 1950-tallet., En dag noen tok hamburger-kjøtt, salat, gul ost, friske tomater som var på hånden for taco fester og pakket dem i en flour tortilla, og tacoburrito ble født. Restauranten ligger ved Hermosa pier ble Bill ‘ s Tacoburrito Hus og blomstret i slutten av 1970-tallet, da det ble erstattet av dianas Meksikansk mat og så fullstendig ombygd til å bli Hermosa Hennessey er. Akk, tacoburritos ikke på menyen på Hennessey-tallet, så de har forsvunnet fra stedet der de først ble servert.,
Disse dager serverer vi burritos som krysser kulturelle linjer; Mago ‘ s Café i Marina Del Rey servert dem fullpakket med Kinesiske tegn-siu svinekjøtt så tidlig som i 1970. Frokost burrito ble oppfunnet i 1971 i en kafé i Santa Fe, New Mexico og spredte seg rundt i Amerika på forbløffende hastighet, og haute cuisine burritos fylt med Thai kylling, polsk kielbasa, og andre merkelige elementer har dukket opp på menyene i alle slags usannsynlige steder., Nesten et århundre etter at de ble oppfunnet, du kan også få dem i de fleste av Mexico, men i den sørlige delen av landet de er fortsatt betraktet som en særhet til å bli servert bare for turister.
Gitt de siste genesis av burrito og den måten at når enkle formelen har blitt pyntet over år, er det trygt å ignorere krav fra en purist som en oppskrift eller en annen er ren og autentisk artikkel som alle andre bør måles. Burrito har alltid vært en plattform for kreativitet, og hva du vil er hva du bør spise., Du vet nå hva burritos har vært og hva de er nå, og kan finne ennå flere varianter på temaet selv.
Tilbake til Mat, Skriftlig