En stor verden av nudler.

verden av Asiatiske nudler er stort. Gå inn i noen Asiatiske markedet, og du vil se aisles av nudler, hver på forskjellige former, lengder, og teksturer. Nudler i Asia er mer enn en food—de er en viktig del av kultur med en 4000 år lange historie. Selv nudler’ lengde har betydning—de er ofte symboler på lang levetid i festlige måltider.,

For amatører noodle shopper, analysering gjennom en dagligvarebutikk er mange noodle valg kan være mindboggling. Lignende stiler av nudler kommer pakket både myke og tørket fra Kina, Taiwan, og i hele Sør-Øst Asia. Antall varianter alene er overveldende, forsterket av fravær av standardiserte noodle nomenklatur, språk, eller til og med felles klassifisering. Dette gjør det vanskelig å vite hvilke nudler er der, og hvordan å velge mellom dem. Så her er en guide for å hjelpe deg med å identifisere noen av de mest vanlige nudler tilgjengelig i Asiatiske dagligvarer i USA,

Asiatiske Nudler vs. italiensk Pasta

selv Om noen varianter som ligner, Asiatiske nudler og italiensk pasta har noen viktige forskjeller. De fleste pasta er designet for å være tilberedt på samme al dente tekstur, men Asiatiske nudler er forskjellige. Noen er myke, andre har en fast bitt. Noen er seig, mens andre, som ramen, har en mer fjærende motstand mot tennene.

Asiatiske nudler kan bli gjort med ris, yam, og mung bønne i tillegg til hvetemel, og til og med at hvete er et annet utvalg enn durum hvete brukes i pasta., Alle disse forskjellene i tekstur og smak betyr at du vanligvis ikke kan erstatte en italiensk pasta for en Asiatiske nudler.

å Finne Ditt Nudler

de Fleste Asiatiske markeder gruppe nudler av nasjonalitet: soba i nærheten udon og lo mein i nærheten misua. Så tenk om opprinnelsen til den retten du har tenkt å gjøre, og deretter oppsøke det aktuelle landet. Men ikke overthink det: mange nudler brukes i flere matretter, så vil du se gjentar under forskjellige navn. Og husk, jakten er halve moroa!,

Lagre Nudler

de Fleste nudler i markeder selges tørket, og de vil sitte fint på et kjølig, tørt sted, selv om de kan vokse i glemmeboken etter et par måneder eller så. Ferske nudler, for eksempel Kinesisk egg eller myk ris nudler, bør oppbevares i originalemballasjen og nedkjølt for lenger tid enn et par dager eller en uke, topper. (Selv om de er best ferske laget på den samme dagen hvis du kan finne dem.)

Matlaging Din Nudler

Som med italiensk pasta, vil du ikke vil overkoker din nudler., Avhengig av tykkelse, myk hvete nudler sjelden ta mer enn tre til fem minutter å lage. Tørket versjoner vil ta litt lenger tid, men par-kokte nudler, som chow mein, bare trenger å varme opp mat i en gryte eller panne.

Ris nudler lage enda raskere enn hvete—de myke i mindre enn et minutt i kokende vann. Mung bønne-og yam nudler også lage lyn rask, og du kan ikke engang trenger kokende vann til å koke dem—varmt vann burde være greit.

Hvete Nudler

Den største kategorien av nudler, hvete nudler er laget med noen form av hvetemel, vann, og noen ganger egg, salt eller andre tilsetningsstoffer, for eksempel lye-vann (alkaliske)., Hvete-basert nudler er løst omtalt i Kinesisk matlaging som «mien» (selv om det er mange forskjellige navn avhengig av språk og dialekt gjennom hele Asia). Til tross for deres vanlige ingredienser de varierer i smak, tekstur og, viktigst av alt, jiao jing, eller «tygge makt» på Mandarin.

Lo Mein

Myk nudler du kan synke tennene inn, slått gul av et alkalisk salt lagt til deigen. Kraftig, robust sauser klamre seg til den tykke nudler, som er velegnet for store, klumpete ingredienser som kjøtt og grønnsaker.,

Også kalt: Lao miàn, lo mi.
Shape: Selges både fersk og tørket. Nudler er runde og lenge, over en fot i lengde. De ser ut som tykke italiensk spaghetti, men med en mer gul fargetone.
– Struktur: fett, tett nudler har en myk, nesten deiget tekstur når kokt.
Hvordan man bruker: Dette er den vanlige nudler i nærheten av Kinesisk restaurant med retter, hvor de er ofte dynket eller blandet med tykke sauser og chunky ingredienser. Nudler ta godt til varme og utvidet matlaging mens de fortsatt smaker friskt.,
Oppskrifter: Stir-Stekt Lo Mein Med Biff og Brokkoli; Stir-Stekt Lo Mein Med Forkullede Kål, Shiitake, og Gressløk; Lett Kalde Sesamfrø Nudler Med Strimlet Kylling

Tilbake til den fullstendige listen «

Yaka Mien

Vestliggjort Kinesisk hvete nudler noen ganger kalt «Kinesisk spaghetti.»Disse ble utviklet i Usa (noen hevder i New Orleans) av Kantonesisk innvandrere som en god noodle for supper., Maskin-laget hvete og egg nudler er fett og tett, lik lo mein, bare tykkere og chewier. De er vanlige i lokalmiljøet Kinesisk take-out ledd og er ofte tenkt som en god morgen-etter kurere bakrus.

Også kalt: Yat ca mien, men ca mien.
Shape: Solgt både myk og tørr. Nudler er runde med en lignende tykkelse til tykk spaghetti eller udon, og er 10 til 12 cm lange.
– Struktur: Kokker til en gul farge med et tett og deiget noodle bite.
Hvordan man bruker: de Fleste som tradisjonelt brukes i noodle suppe med skivet biff, egg og grønnsaker.,
Oppskrifter: Taiwanske Biff Noodle Suppe

Tilbake til den fullstendige listen «

Lamian

selv Om det høres ut som ligner lo mein, lamian er en annen noodle, tradisjonelt solgt myk og frisk, selv om masse-produsert versjoner er tilgjengelig tørket. Det beste er laget for hånd: en noodle-maker slaps, strekker og vrir en klump av deigen til lange tråder som bestemmer velstand og lang levetid.

Også kalt: La mien, hånd-trukket nudler, lang levetid nudler, gul mee (hvis de er laget med egg), hokkien mee.,
Form: rund, moderat tykke nudler er vanligvis selges myk, men noen ganger også tørket. De er veldig lenge—de kan bli to meter eller lenger og lenger noodle, jo mer gunstige symbolikken. Nøyaktig tykkelse avhenger av dyktighet og intensjoner noodle-og tekoker.
– Struktur: Seig, tett og litt glatt med en litt porøs overflate som absorberer noe saus.
Hvordan man bruker: Kokt og lagt til suppe eller kastet med rør pommes frites.,

Tilbake til den fullstendige listen «

Misua

Disse nudler er tynn som vermicelli, noe som betyr at de har en tendens til å danne en stor masse som brukes til å binde andre ingrediensene i en skål sammen.

Også kalt: Mee sua, miàn xiàn, mein synd, gong miàn.
Shape: Vanligvis selges tørket. Nudler er runde og svært tynn, som angel hair, men blek gul. Vanligvis 10 cm eller lenger.
– Struktur: Seig, men delikat på grunn av sine tynne diameter. Disse nudler hold sauser godt.,
Hvordan man bruker: Kok dem myke, så stek raskt med lys ingredienser som reker og grønnsaker. De brune enkelt, og er perfekt for å plukke opp røykfylt wok hei smak.
Oppskrifter: Taiwanske Pan-Stekt Ris Nudler (hvete nudler fungere godt i denne oppskriften)

Tilbake til den fullstendige listen «

Chow Mein

i Motsetning til lo mein («lo» innebærer kokende på Kinesisk), chow mein kommer til bordet sprø («chow» refererer til steking). Disse nudler er brukt i stekte retter der de er ment å beholde en tilfredsstillende fasthet eller crunch.,

Også kalt: Jau mein, chu miàn, Hong Kong-stilen pan-stekte nudler.
Shape: Vanligvis selges parboiled, slik at de kan bli kastet rett i wok fra posen. De er tynne og runde, om dobbel tykkelse av vermicelli.
– Struktur: Ved de vanligvis rør stekt i retter de tilbyr i det minste noen sprø fasthet når det er kokt, men med en myk, seig flekker. Ofte kokt til en hard, crunchy tekstur.
Hvordan man bruker: Du kan pan—eller dyp—yngel disse nudler uten å koke dem først. De er populære i stir-stekt nudler retter når et firma eller sprø noodle tekstur er ønsket., De kan også være dypt stekt i en «seng» av crunchy nudler for Kantonesiske retter.
Oppskrifter: Rør Stekt Chow Mein Med Fire Grønnsaker; Sprø Pan-Stekte Nudler Kaker Med Sjømat

Tilbake til den fullstendige listen «

Mee Pok

Firma, slank flatskjerm nudler brukt i rør steking eller supper. Enten selges tørr og myk, nudler har en løs mel pulverlakkering som er rystet av før blanchering. Deres bredde hjelper saus seg på å levere rikelig med smak og en myk, rik tekstur med hver matbit.

Også kalt: Miàn bao.,
Shape: Tynn og flat, ca 1/4 tommers bred og ca 10 cm lang. Når myke de er ofte lenger, men kuttet ned til ønsket lengde.
– Struktur: Glatt, fjærende, fast og seig.
Hvordan man bruker: Disse er vanligvis brukes i retter dynket med saus eller raskt rør stekt. Nudler er kokt til en fjærende, al dente fasthet og ofte blandet med sauser og fishball (som i mee pok) eller kjøtt og veg (bak chor mee).,

Tilbake til den fullstendige listen «

Wonton Nudler

Laget av den samme deigen som wonton skinn, disse nudler er vanligvis selges ferske i den nedkjølte delen. De kommer i en rekke bredder, men alle fungerer godt i wonton noodle soup.

Også kalt: Yun-tun mian; wan-tan min, wonton mee.
Shape: Det er hovedsakelig to varianter: runde, lik en tynn spaghetti, og flat, lik linguini. Hver form er om en fot lang.
– Struktur: Myk, fjærende, og anbud.,
Hvordan man bruker: Vanligvis kokt i supper og wok stekt med en bit av aksjer, som i Singapore hokkien mee.
Oppskrifter: Wonton nudelsuppe Med Kylling og Shiitakes

Tilbake til den fullstendige listen «

Udon

En av de tykkeste nudler du vil finne i et marked, det er priset av den Japanske for sitt store, seig bite. Udon er svært populært og kommer i en rekke størrelser og tykkelser. De er solgt tørket, fersk og fryst.

Shape: Vanligvis runde, men noen ganger avlange eller firkantet., De fleste variantene er ca 12 cm lange.
– Struktur: Tykk og seig.
Hvordan man bruker: Ofte midtpunktet for varme supper, brothy Asiatiske «gryteretter» eller bunnen av en stor bolle med pålegg av kjøtt og grønnsaker pålegg med en lys soyasaus.,
Oppskrifter: Japansk Udon med Sopp-Soy Broth med Stir-stekt Sopp og Kål; Yaki Udon Med Reker og Udon Nudler med Bay Kamskjell og Baby Bok Choy; Tom Kha Udon Suppe med Sopp

Tilbake til den fullstendige listen «

Ramen

En klassisk Japansk (om Kinesisk-inspirert) noodle er laget av hvetemel, salt, vann, og et alkalisk middel som slår nudler spesielt bølgete og fjærende., Til tross for sin siste oppmerksomhet i media, alkaliske nudler er ikke noe nytt—bare en hvete-mel noodle med tillegg av «lye vann», eller kan sui (alkaliske stoff) som gir en signatur «jian» smaken. Alkaliske salt slår nudler gul-ish og holder dem fjærende og fast i varmt buljonger.

selv Om noen produsenter selger fersk ramen (som Sola Noodle), langt den vanligste versjonen i dagligvarebutikker er billig instant ramen, pre-kokt og stekt til å bli stabil sokkel., Skitt billige og darn deilig (men ikke så fjærende som sin ferske kolleger), de er klar til å spise etter bare et par minutter i kokende.

Også kalt: Olje-nudler, instant-nudler, yi mien.
Shape: Når som selges tørket, nudler er komprimert til en murstein. Som de koker de springer til ca 12 cm lang, med bølgete knekk og krøller.
– Struktur: Fjærende til tennene, men at strukturen vil myke opp etter langvarig eksponering for vann. Ramen fans slurp deres nudler så fort som mulig for å smake på dem på deres klanglige beste.,
Hvordan man bruker: Slurped i suppe eller brutt opp og spist «rå» i salater eller som en rask matbit.
Oppskrifter: Ramen Hacks: 30+ Enkle Måter å Oppgradere Din Instant Nudler; Rik og Kremet Tonkotsu Ramen Buljong; Kylling Ramen; Miso Ramen Med Sprøstekt Svinekjøtt og Brent Hvitløk-og sesamolje

Tilbake til den fullstendige listen «

Soba

Disse ikoniske bokhvete nudler fra Japan er full av protein og fiber. De er kjent for en utpreget nutty, salte smaken i en sterk, jordnær bokhvete base., Jo høyere prosentandel av bokhvete i noodle, jo høyere kvalitet og pris.

Form: Lang, tynn og rund, med en beige eller lys brun farge. Nudler kommer i servering størrelse bunter, ofte med et bånd rundt dem. De er rett pinner som kort spaghetti, ca 8 til 10 cm lang.
– Struktur: Fast med en nesten meaty struktur som beholder noen bite selv etter matlaging.
Hvordan man bruker: Disse nudler er de mest populære, servert i en kald buljong, eller ryddig sammen med en eller to dipping saus., Riktig å spise etikette er å slurp dem fra spisepinner til munn (noen sier jo høyere jo bedre). De er også ofte rør stekt eller kokt i suppe.
Oppskrifter: Varmt Soba; en Soba Noodle Suppe med Kylling, Tofu, og Bok Choy; Soba Nudler Med Reker og Wakame; Make-Foran Peanut Soba Nudler med Tofu og Syltet bønnespirer

Tilbake til den fullstendige listen «

Somen

Japansk hvetemel nudler beriket med olje å gjøre dem så tynne og skjøre., Disse elegante nudler er brukt på lignende måter å soba, men har en mer raffinert, mindre nøtteaktig smak.

Shape: Sammen i rett tørket stikker ut som en soba. Tynne, runde og hvite, de er litt tykkere enn angelhair pasta.
– Struktur: Tett med noen bite, men deres tykkelse betyr at de er også delikat.
Hvordan man bruker: Som soba, vanligvis serveres kald og ryddig med saus til å dyppe på siden. Men også brukt i supper. Som med soba, slurping er høyt respektert.,
Oppskrifter: Kaldt Somen Nudler med Dipping Saus

Tilbake til den fullstendige listen «

Naengmyeon

koreanske nudler laget med et utvalg av stivelse, men mest typisk bokhvete som kan bli styrket med potet, arrowroot, eller kudzu stivelse. Lang, tynn, og fjærende, de har en chewier, mer geleaktig enn bite soba, men på samme måte excel i kalde supper. Supper er så kalde at de noen ganger kommer med is barbert i bollen. Tørket naengmyeon pakker vil ofte inneholde buljong smak pakker for å legge til kald væske.,

Også kalt: Raengmyeon, naengmyun, eller mul naengmyeon.
Shape: Sammen i rett tørket stikker ut som en soba. Tynne, runde, og vanligvis mørk brun.
– Struktur: Bokhvete gjør disse nudler tett, mens andre stivelse kan legge til en geleaktig tygge. De har en fjærende kanten til tross for sin mykhet når kokt.
Hvordan man bruker: oftest servert i en veldig kald buljong (kylling eller biff) med skårne grønnsaker, daikon reddik, egg og tynne skiver av kjøtt eller fisk. Råvarer serveres i et stål bolle med sennep olje eller koreansk chili pasta (gochujang) for å legge til varme.,
Oppskrifter: koreansk Kalde Noodle Suppe

Tilbake til den fullstendige listen «

Ris Nudler

Som hvete nudler, ris nudler kommer i en svimlende rekke varianter. Løst referert til som morsomt eller fen i Kantonesisk, de er vanligvis laget med litt mer enn ris mel og vann. De fleste ris nudler er ganske kjedelig—utover en subtil ris smaken de er for det meste en transportør for fetere ingrediensene i en skål. De er mer interessante for deres struktur, som kan være tynn og delikat eller tykk og myk.

Ris nudler koke opp svært raskt., Frisk de trenger bare et minutt eller to, mens noen tørkede versjoner trenger bare å rehydrere, ikke koke, før videre matlaging. Så når matlaging dem, sørg for å ha alt annet klar slik at nudler ikke sitte for lenge og binde sammen.

Ris Vermicelli

Veldig tynn, snø-hvit nudler med et delikat utseende og tekstur. De brukes i mange retter (for eksempel rør pommes frites) til blander med andre ingredienser, eller i supper og ferske vårruller.

Også kalt: Mi fén, bun, sen mae, mai moro, bee hoon.,
Shape: Vanligvis selges i tørr hardt bunter bøyd i to. Svært tynne, runde, og opp til 18 inches i lengde.
– Struktur: Myk, glatt og litt seige når kokt.
Hvordan man bruker: Kokt i suppe, kald i salater og vårruller, kastet inn i rør pommes frites, eller sprøstekte inn sprø reir for sauser. Flott med sjømat, for eksempel Singapore rett krabbe bee hoon.,
Oppskrifter: Vermicelli i Chili Olje, Soyasaus og Eddik; Vietnamesisk Svinekjøtt Med Vermicelli Nudler og Nuoc Cham; Stekt Bee Hoon (Singapore Nudler)

Tilbake til den fullstendige listen «

Kway Teow

En tykkere, bredere, og mer robust versjon av ris vermicelli som står seg bedre til dristige smaker. Bredde—omtrent så bredt som fettucini, men noen ganger bredere—griper tak i saus, noe som gir en silkeaktig rett av nudler. En ekstremt populære gaten mat i Singapore.

Også kalt: Gou tiao, sen yai.,
Shape: Både fersk og tørr versjoner er lang, flat, og ca 1/4 tommers bred. Lignende varianter er runde og tynnere, som linguini.
– Struktur: Mildt glatt og ugjennomsiktig med liten chewiness og et stort areal for å absorbere smaker.
Hvordan man bruker: Disse flatskjerm nudler er utmerket i rør pommes frites med tykke, solide sauser eller sterk-flavored ingredienser, slik som i char kway teow, eller andre retter med en tykk saus å få fanget mellom nudler. Også ofte brukt i supper liker krydret, kokos-beriket laksa (runde noodle versjon).,

Tilbake til den fullstendige listen «

Ris Pinner

Rett flatskjerm noodle pinner i tre ulike størrelser som hver har sine egne navn. Svært populær i hele Asia. Vanligvis selges tørket.

Også kalt: Ris nudler (tynn), banh pho (medium), pad thai eller jantaboon (bredt).
Form: Lang (10 til 12 tommer), rett, flat, og ugjennomsiktig, som bleket friday ‘ s egen.
– Struktur: Myk og glatt når det er kokt med moderat fasthet og chewiness.
Hvordan man bruker: Allestedsnærværende i Southaast Asia i supper, pho, pad Thai, og stek pommes frites.,
Oppskrifter: Tradisjonell Biff Pho, Rask og Enkel 1-Timers Pho; Kylling Pad Thai

Tilbake til den fullstendige listen «

Chow Gøy & Mi Xian

Hvor morsomt er flat, skinnende, og brede nudler med en myk, sensuell tygge. De er svært populære i Kantonesisk mat. En tykkere versjon, mi xian, gir en enda mer tilfredsstillende bite. Vanligvis selges ferske i en forseglet plast posen, så kantene kan tørke ut i friluft.

Også kalt: Chow moro: shahe fen, ho fen, hor moro. Mi Xian: bee sua, sen lak, guilin mifen, mai synd.,
Shape: Chow moro: Flatskjerm, lyse hvitt, og bredt—opp til to mål i tommer. Mi Xian: Rund eller litt flat, middels tynn, skjær i 12 cm lange stykker.
– Struktur: Veldig glatt, glatt og seig. De er myke og begynner å gå i oppløsning etter å ha sittet i varm buljong for lenge. Ofte beskrevet som silkeaktig.
Hvordan man bruker: Mindre-enn-ferske nudler kan være dampet eller kort kokt, men de er best spist så snart de er laget. Hvor morsomt er rør stekt med rike sauser som soya fortykket med maisstivelse. Mi xian er brukt i rør pommes frites og smakfulle supper.,
Oppskrifter: Tørr-Stekt Chow Moro med Kinesisk Brokkoli; Bok Choy med Gressløk, Black Bean Saus, og Hvor Gøy

Tilbake til den fullstendige listen «

Chee Cheong Moro

En ekstra stor versjon av dampet chow moro nudler rullet opp rundt seg selv som en stubby Sveitsiske rull kaken. De er silkeaktig glatt, myk og seig, og umiddelbart vanedannende. Du kan finne dem i noen spesialitet butikker, ofte i helgene—når de er laget frisk i små mengder, men de er noen ganger selges pakket., Friskhet er alt med disse nudler, og det kan hende du må lete lenge etter for å finne dem, men hvis du noen gang har hatt dem på dim sum, vet du at de er verdt det.

Også kalt: Chee cheong fen, kokt ris roll, gris tarmen nudler, zhaliang nudler.
Shape: bla som ruller er ganske særegent; de fleste er mellom seks og åtte inches lang. De slår i tynne, diskett firkanter når rullet ut, men er vanligvis spises i sin rullet opp skjemaet.
– Struktur: Super silkemyk og glatt, skinnende hvitt, og litt seig med en myk bitt.,
Hvordan man bruker: En populær dim sum retten består av kokt chee cheong morsom fylt med reker, biff eller svinekjøtt, og dynket med soyasaus. Nudler er også serveres som snacks kalt zhaliang: dampet nudler med stekt du tiao (stekt salte crullers) inne.

Tilbake til den fullstendige listen «

Silver Needle

Stubby pekte orm-formet nudler laget med ris, mel og tapioca stivelse. Kassava legger til en glatt glans på overflaten av nudler og en fast tygge faktor, noe som gir det en herlig tilfredsstillende struktur., Du må kanskje spesielt for disse, så de er ikke de mest vanlige nudler i Kinesiske markeder.

Også kalt: Lao shu fen, pearl nudler, rotte haler.
Shape: Selges ferske i flytende eller vakuum-forseglet plast. Runde, kort og fett, om to inches lang og opp til 1/4 tommers bred, med spisse tips på hver ende, som små hvite spisse ormer.
– Struktur: en Svært glatt og seig med silkeaktig-ennå-fast tekstur.
Hvordan man bruker: stek retter og leire potten gryteretter hvor du trenger en fast, heftig noodle.,

Tilbake til den fullstendige listen «

Lai Fan

Semi-tykke nudler laget av rismel og tapioca stivelse, som silver needle nudler, bare lenge og jevnt tynt med kutt endene, i stedet for nedtrapping «haler.»Generelt selges fersk.

Også kalt: Lai moro (Kantonesisk) eller banh canh (Vietnam).
Shape: Som silver needle nudler, de er rund og lubben, men tynnere og lengre, om seks til åtte tommer.
– Struktur: Ekstremt glatt, fast og fjærende.,
Hvordan man bruker: oftest servert som Malay stekt lai fan: rør stekte nudler med kylling, reker, fishcake, og greener. Også serveres som nudler for supper og til og med fisk-basert Penang-stil laksa.

Tilbake til den fullstendige listen «

Ris Papir

selv Om det ikke virkelig en noodle, disse flatskjerm ark er laget fra en lignende ris mel i deigen, som er trykket mellom bambus matter for å få flat. Mats forlate en tydelig kurv veve inntrykk på papir.

Også kalt: Banh trang, sommer roll pakkere/skinn.,
Shape: tørket ark er vanligvis selges i sirkler, men de kommer også i firkantede og trekantede former.
– Struktur: Når dyppet i lunkent vann for å rehydrere, de slår myk, klissete, og nesten klart. De tørker på sekunder, å utvikle en tacky, smidig hud som fester seg godt til seg selv.
Hvordan man bruker: Rehydrated sirkulære plater er brukt til å pakke Vietnamesisk sommeren ruller. Firkantede og trekantede ark er ofte pakket rundt kjøtt til grilling.,
Oppskrifter: Sommeren Ruller Med Jicama, Vannmelon, og Urter; Vietnamesisk Grillede Reker Sommeren Ruller

Tilbake til den fullstendige listen «

Ddeok

selv Om det er teknisk ikke nudler, disse koreanske riskaker er laget av klebrig ris mel som er dampet, knust, eller kokt i mange forskjellige former og størrelser, fra flat avlang «chips» (en vanlig Kantonesisk form) å tette, tykke rør. Noen ganger andre stivelse eller mel er lagt for ekstra smak., Å spise ddeok i suppe er nesten en de rigeur Nye Året er tradisjon, men dette er en stift noodle i koreansk kjøkken.

Også kalt: koreanske riskaker, tteock, dduk, ddeog, thuck, chapssal (hvis søt).
Shape: Det er mange former og størrelser, men de to mest vanlige er flat rund chips og stubby sylindere.
– Struktur: De vanligvis har en silkemyk overflate og tett, nesten klebrig center. Noen ganger kan de utvikle en pastalignende eller kremet utvendig som ris mel løses i varm buljong.,
Hvordan man bruker: Disse vises i hundrevis av supper, gryteretter og rør stekte retter, men den mest populære versjonen er ddeok guk en solid, svinekjøtt eller biff kjøttkraft med skiver av ddeok kokt i det sammen med urter og andre ingredienser.,
Oppskrifter: – koreanske riskaker (Dok Boki); Stekt Ris Kaker med Bacon og Kål; Ris Kaker med Kimchi, Bacon og Spinat; Ris Kaker Med Chili Paste, Gjæret Black Bean, og Sichuan Pepperkorn; Stir-Stekt Ris Kaker

Tilbake til den fullstendige listen «

Nudler Laget Med Andre Stivelse

Andre vegetabilske stivelse, som søtpotet og mung bønne, er også brukt til å lage nudler. Raffinert stivelse er blandet inn i et lim med vann og deretter trukket inn i ulike former før dampende., De koker enda raskere enn ris nudler—bare en dukkert i varmt vann i noen—og de har en tendens til å være klar med seig, nesten gummiaktig teksturer. De er også den mest glatte nudler, så hold på med spisepinner.

Mung Bønne Tråder

Klar, glass-som nudler laget av mung bønne stivelse lim inn. De er vanligvis selges tørre og sprø, kastet seg inn i individuelle bunter med flere buntet sammen i pakken.

Også kalt: Cellofan nudler, glass nudler, crystal nudler, moro sze, wun sen, vifte pei.,
Shape: Vanligvis svært tynne og runde, som klart angelhair nestet inn i bunter, men de kan komme tykkere. Deigen er også laget til ark kalt fan pei (glass, papir).
– Struktur: En liten eller mindre i varmt vann slår disse nudler klart, silkeaktig, og nesten gummiaktig. Når de er myke de er klar til å bli med noen parabolen.
Hvordan man bruker: Dette er en klassisk noodle for mange Thai og Vietnamesisk rør pommes frites og supper. De er også få kokt med chili lime, chili olje, og malt svinekjøtt og kjøles ned for en kald Sichuan noodle parabolen, eller er dypt stekt i dramatiske sprø «fuglene reir.,»
Oppskrifter: Cellofan Nudler med Svinekjøtt og Thai Basilikum

Tilbake til den fullstendige listen «

Jap Chae

Den klassiske koreansk cellofan noodle er laget fra søt potet stivelse. Det har en lignende struktur for å mung bønne nudler og er mest populære blandet med rør stekt ingredienser.

Også kalt: koreansk glass nudler, kap che.
Shape: tørkede nudler kommer i fot lange pinner eller squiggly bunter at rett ut når softned. Ferske nudler er noen ganger selges innpakket i plast.
– Struktur: Gummiaktig, glatt og tett å bite.,
Hvordan man bruker: Best kjent for den klassiske koreansk stek retten jap chae, levere en ren bakgrunn for kjøtt og grønnsaker stekt i sesamolje. Også serveres med stuinger/gryteretter og supper.
Oppskrifter: koreansk Japchae (Nudler med Spinat, Gulrot, og Biff)

Tilbake til den fullstendige listen «

Shirataki

En Japansk yam stivelse noodle markedsført som helse mat siden den er full av fiber og har nesten ingen kalorier. Det er solgt myk, pakket i vann., Noen ganger tofu eller tang er blandet inn i deigen for tillegg av protein (og et par kalorier). Sletten nudler er i stor grad flavorless, selv om noen finner en kriblende følelse av stivelsesholdige smak fra væsken de kommer pakket i—lett eliminert av en skylles i varmt vann før matlaging.

Også kalt: Yam noodle, tofu shirataki.
Form: Runde, tynne hvite tråder som er tykkere enn vanlig vermicelli.
– Struktur: Ugjennomsiktig å gjennomsiktig med en litt geléaktige overflaten, og en seig springiness.,
Hvordan man bruker: Som andre stivelse nudler, disse koker svært raskt og beholde en liten gummiaktige fasthet. Det er best å skylle nudler før matlaging for å eliminere enhver smak av emballasjen væske. Når det er kokt, nudler kan brukes som andre, ris-basert nudler i Japansk supper, varme gryter som sukiyaki og stek pommes frites.
Oppskrifter: Hvete Gluten og Kalde Nudler, Sichuan-Stil; Biff Trim Sukiyaki; Tradisjonelle Sukiyaki (Japansk Biff Hot Pot)

Tilbake til den fullstendige listen «

Alle produkter er lenket her har vært uavhengig valgt av våre redaktører., Vi kan tjene en kommisjon, på kjøp, som beskrevet i vår affiliate politikk.