Hvorfor avkjøl chocolate chip cookie dough – eller for den saks skyld, noen grunnleggende slippe cookie dough – før baking? Gjør chilling cookie dough virkelig gjøre noen forskjell?

Det korte svaret: ja, chilling cookie dough før baking gjør en forskjell.

Men historien bak at «ja» kan overraske deg.

jeg har nylig testet dette spørsmålet med en batch av chocolate chip cookie dough. Forstå, men for at disse resultatene kan brukes til andre typer vanlig slippe cookie dough: sukker informasjonskapsler, snickerdoodles…,

Første jeg bakt noen av de cookie dough umiddelbart, uten noen skremmende.

Så, jeg satte deigen i kjøleskapet og fortsatte å bake cookies i løpet av de neste 10 dagene, på regelmessig fordelt intervaller etter aldring.

hva er resultatet?

Chilling cookie dough for bare 30 minutter gjør en stor forskjell.

cookies bildet over er av samme størrelse, vekt-messig. Men se på forskjellen i spredning – cookie-dough som var nedkjølt spredt mindre.

cookie dough uten kjøling også brunet mindre.,

Så, jo lenger deigen er kald, er den mer informasjonskapsler endre?

Jo lenger du chill cookie dough, jo mindre endringer bli.

Kalle det loven om avtagende avkastning. Den store forskjellen er mellom ingen chiller på alle vs. kjøling i 30 minutter. Etter at de bakt informasjonskapsler fortsetter å utvikle seg – selv om det er meget gradvis.

Over tid, chilling cookie dough produserer cookies med mørkere farge og mer utpreget smak.,

Her kan du se begynnelsen og slutten av testen: klart de bakt informasjonskapsler fra deigen alderen for 10 dager i kjøleskap spredt mindre og er mørkere i fargen. Smaken er også mer uttalt; vår smak testere kunne ikke identifisere noen spesiell smak oppmerksom på at sto våre over resten, men bare bemerket at cookie alderen for 10 dager «smaker bedre» enn de bakt informasjonskapsler på dag #1.

Min personlige vurdering er at de bakt informasjonskapsler umiddelbart smakte ganske flat, og deres struktur var myk og heller deiget, uten å bli seig., Informasjonskapsler bakt etter chilling deigen (for så lite som 30 minutter) ble seig, og stadig mer flavorful med lengre aldring.

Så, hva gjør chilling cookie dough, nøyaktig?

1. Chilling cookie dough kontroller fordelt.

Chilling cookie dough før baking befester fett i informasjonskapsler. Som cookies bake, fett i kjølt cookie dough tar lengre tid å smelte enn romtemperatur fett. Og jo lengre fett er fortsatt solide, jo mindre cookies spredt.

I tillegg, er det sukker i deigen gradvis absorberer væske., Hvis du bake deigen umiddelbart, før sukker har en sjanse til å absorbere mye væske, som forblir flytende «gratis» i deigen, og fremmer spredning. Tenk på dette i form av tynne vs. tykk pannekake batter: jo mer væske i røren, jo mer sprer seg, ikke sant? Samme med informasjonskapsler.

2. Chilling cookie dough konsentrerer seg smaken.,

Så deigen frysninger, det gradvis tørker ut, konsentrere smaker av alle ingrediensene. Tror uttynnede lemonade, vs. lemonade med mindre vann: kjedelig smak vs lys, frisk smak. Samme med informasjonskapsler.

Noe annet skjer som deigen hviler: en del av melet brytes ned i sine enkelte deler, blant annet en enkle karbohydrater, sukker. Dermed, siden sukker er en smaksforsterker (for eksempel salt), informasjonskapsler kan smake mer flavorful, så vel som søtere etter aldring.

3. Chilling cookie dough endringer tekstur.,

Igjen, det er egentlig ikke chilling, men deigen gradvis tørker ut, som er ansvarlig for å endre struktur. Tørrere deigen, jo mer konsentrert sukker. Og en høyere prosentandel av sukker skaper cookies med seig/skarp (snarere enn myk/deiget) tekstur.

Så, nok med vitenskap; la oss nyte en av disse nybakt chocolate chip cookies, skal vi? På slutten av dagen – eller selv etter bare 30 minutter – det er rett og slett ikke noe finere.