Når det kommer til historien om chili, historier og myter som florerer.
Mens mange mat historikere er enige i at chili con carne er en Amerikansk rett med Meksikanske røtter, Meksikanere er sagt å indignert nekte noen tilknytning til parabolen.
Entusiaster av chili si en mulig, men usannsynlig utgangspunkt kommer fra Søster Mary av Agreda, en spansk nonne i begynnelsen av 1600-tallet som aldri forlot henne kloster, men hadde likevel ut-av-kroppen-opplevelser i hennes ånd ble fraktet over Atlanteren for å forkynne Kristendommen til Indianerne., Når en av retur, hennes ånd skrev ned de første oppskrift på chili con carne: chili peppers, vilt, løk og tomater.
et Annet garn som går på at Canary Øyboerne som har gjort sin vei til San Antonio så tidlig som i 1723, brukte lokale paprika og vill-løk kombinert med ulike kjøtt for å lage tidlig chili kombinasjoner.
de Fleste historikere er enige om at den tidligste skriftlige beskrivelse av chili kom fra J. C. Clopper, som bodde i nærheten av Houston., Mens hans beskrivelse aldri nevner ordet chili dette er hva han skrev om hans besøk til San Antonio i 1828: «Når de har for å legge til deres kjøtt i markedet, en svært lite er gjort for å være tilstrekkelig for familien; det er vanligvis kuttet i en slags hash med nesten like mange paprika som det er biter av kjøtt-dette er alle stuet sammen.”