å Grille en biff kan virke som en enkel oppgave, men det er faktisk noen finesse for å få det til—spesielt når det kommer til doneness. Den type biff, tykkelsen, og den varme på grillen, vil avgjøre hvor lang tid det vil ta å lage mat, men ingen rolle om det er en 1 1/2-tommers tykke porterhouse eller tynn flanke biff, kan den interne temperaturen er det som bestemmer når det er ferdig. Fra sjelden til godt, hvert nivå av doneness har som mål temperatur, som kan måles med et steketermometer.,
for at kjøtt for å lage mat på riktig måte, er det viktig at biff komme til romtemperatur før den treffer grill. (Ca en halv time til 45 minutter før matlagingen, plasser pakket biff på telleren.) Dette sikrer at hele biff er samme temperatur hele tiden, så det vil koke jevnt, for å unngå en brent utvendig mens interiøret er fortsatt kaldt.
Se Nå: Hvordan Vet jeg Når en Biff er Gjort?,; 5 3 minutter på hver side; trekk av grill på maks 125 F
Medium-Sjeldne: 130 135 F; 5 og 4 minutter per side; trekk av grill på maks 130 F
Medium 140 til 150 F; 6 og 4 minutter per side; trekk av grill på max 145 F
Middels Godt 155 165 F; 7, og deretter 5 minutter per side; trekk av grill på maks 160 F
Godt Gjort 170 F eller mer; 12 10 minutter per side; trekk av grill på maks 165 F
Hvordan å Bruke et steketermometer
Siden den beste måten å finne ut når en biff er gjort ved å kontrollere den innvendige temperaturen i kjøttet, ved hjelp av en instant-les termometer er nøkkelen., For å teste for riktig temperatur, holde termometeret sonde i den tykkeste delen, vekk fra fett, bein eller brusk. Det er viktig å huske på at kjøttet vil fortsette matlaging med gjenværende varme (bære over matlaging), selv etter at den er fjernet fra grillen, med ca 5 grader. Så hvis du går for en siste indre temperatur på 160 F, fjerne biff fra varmen på ca 155 F, gi eller ta.,
Hvordan å Lage mat Sjeldne Biff
En biff gjort sjeldne er ikke bedt om at det ofte; det er for ekte rovdyr som ønsker noe nesten rå, men blir det kokt så lite som mulig. En sjelden biff skal være varmt gjennom sentrum, lett brent på utsiden, brunet rundt på sidene, og lyse rødt i midten. Kjøttet skal være myk å ta på, mye som rått kjøtt, men brunet over overflaten.
For en 1-tommers biff, sted biff på en varm grill i 5 minutter. Snu og fortsett grilling for en annen 3 minutter. Lage mat til en indre temperatur på 120 til 130 F (49 til 55 C).,
Hvordan å Lage mat Middels Sjeldne Biff
Dette er det anbefalte nivået av doneness for en god biff; spør en hvilken som helst kokk hvordan de liker deres biff tilberedt og de vil nesten alle sier middels sjeldne. En middels sjeldne biff skal være varmt gjennom midten med de fleste av center rosa farge med et hint av rødt. Sidene bør være godt brunet, toppen og bunnen karamellisert til en mørk brun farge med god grill merker. Denne biff er fast underlag bør gi litt mot midten (det vil våren tilbake raskt).
For en 1-tommers biff, sted biff på en varm grill i 5 minutter., Snu og fortsett grilling for en annen 4 minutter til en indre temperatur på 130 135 F (55 til 57 C).
Hvordan å Lage mat Medium Biff
Hvis du er grilling for en stor gruppe av mennesker, er dette nivået av doneness ofte vil mest alle. En medium stekt biff bør ha et tykt bånd av lys rosa gjennom midten, men har mer brunet kjøtt enn rosa samlet. Sidene bør være en rik brun farge og toppen og bunnen forkullet i en gåte (men ikke svart). Denne biff vil ha noen å spille gjennom midten, men føler seg fast å ta på.,
For en 1-tommers biff, sted biff på en varm grill i 6 minutter. Snu og fortsett grilling for en annen 4 minutter til en indre temperatur på 140 til 150 F (60 til 66 C) er nådd.
Hvordan å Lage mat Middels Godt Biff
Dette nivået av doneness er for de som ikke ønsker en masse rosa i kjøttet. Et middels godt biff bør ha bare et hint av rosa i svært midten av biff med en mørk brun overflate og god charring på toppen og bunnen. Biff vil være svært stiv, men har fortsatt litt squish i sentrum.,
For en 1-tommers biff, sted biff på en varm grill i 7 minutter. Snu og fortsett grilling for en annen 5 minutter. Lage mat til en indre temperatur på 155 165 F (68 til 74 C).
Hvordan å Lage Biff Godt Utført
Vel gjort biff har fått en dårlig rap, med noen kokker selv nekter å koke kjøttet til denne doneness. Det kan virke godt gjort, ville være den enkleste å lage mat, men i virkeligheten er det det hardeste som matlaging, til kjøttet ikke lenger er rosa, og ikke tørker den ut er en utfordring., Hemmeligheten er å gjøre det lave og slow—den eneste måten å hindre brenne mens fullt matlaging det gjennom midten.
Denne biff skal ikke bli brent på utsiden. Mens det er ikke den fjerneste hint av rosa i midten, det skal bli brunet gjennom, ikke brent gjennom. Denne biff vil føle seg fast å ta på.
For en 1-tommers biff, grill over middels varme mellom 10 og 12 minutter per side. Det bør komme frem til en indre temperatur på 170 F (77 C) eller høyere.,
Hvil Biff
Det er viktig at du la biffen hvile i minst tre minutter etter matlaging, og ikke skjære i den umiddelbart. Muskel fibrene i kjøttet kontrakt og tøffere når matlaging, skyve fuktighet til overflaten. (Det er derfor et pan sizzles, fordi juice blir utgitt.) Hvis biff ikke hvile, disse samme juice ikke har tid til å videredistribuere hele kjøtt og basseng på plate i stedet for gjenværende i biff, der du vil ha dem.,
Tips
- Fordi biff vil fortsette å koke etter at den er fjernet fra grillen, du ønsker å trekke den av når den kommer omtrent fem grader under ønsket temperatur. Som det hviler, vil det komme opp til riktig temperatur for doneness på grunn av rester varme.
- Mens grilling, er det viktig å ikke bare snu biffen, men også rotere og flytte rundt grillen litt. Noen deler av grillen varmes opp mer enn andre, så denne bevegelsen vil sikre jevn tilberedning.