Skrevet av Jason Frye
Bilder av Keith Isaacs, Mark Petko og Michael Robson
Grill. Grill. Bar-b-que. GRILLOMRÅDE.
uansett hvor du stave det, vi kan være enige om én ting: med en plate av grill i hånden, alt er rett med verden.
Vi behandle grill litt annerledes her i Nord-Carolina. Like deler kunst, tradisjon, religion og feiring, grill er noe å bli tatt på alvor, laget kjærlig, lo over og delt., Vi spiser det i restauranter, på college fotball tailgates, i bakgårder og i kirken piknik, skylt ned med søt te, ved siden av familie og venner og fremmede. Vi vil likevel argumentere på vår favoritt stiler og fordelene av denne saus eller som, men på slutten er det grill—en viktig del av North Carolina DNA.
Raleigh, N. C. er velkommen mat er alltid opp for deg.
Se mer trygg mat og ting å gjøre, pluss lokale reiser sikkerhet info her.,
på Bildet, fra venstre til høyre: Big Al BBQ; Brygge N Que; Pit
Men hva er North Carolina grill?
Her i Nord-Carolina, grill kommer i to former: Øst-og Lexington stiler.
I Øst-stil, vi koker hele hog over tre kull, og trekk deretter kjøtt, kanskje gi den et lite hakk, og kle den med saus laget fra pepper flak og eddik. Vanligvis, Øst-stil serveres som en sandwich eller en belagt rett.,
Lexington stil bruker bare skuldre og legger litt sødme til at eddik saus ved å blande i tomatpuré eller brunt sukker. Det er hakket og servert på en tallerken. Eik er tre av valget med Øst-stil grill, hvor Lexington blander eik og hickory til en mer kompleks røyksmak.
Clyde Cooper ‘ s BBQ
Begge stiler er kokt lavt og sakte, og er krydret rett og slett: salt og pepper, deretter røyk og tid gjør resten., Sidene er lignende, også, med alle de tingene du forventer å finne med grill: slaw, bønner, collards eller nepe greener, hush puppies, poteter eller potetsalat, makaroni og ost, og, selvfølgelig, banan pudding.
Og hva om Raleigh?
Selv med alle likheter, grill fans finne seg i en leir eller andre, elske foredling av Lexington stil eller den rustikke tilnærming av den Østlige hele hog ‘cue. Selv om hver stil har en sterk regional fotfeste, Raleigh og Wake County sitte i det perfekte stedet å trekke påvirkninger fra begge sider av grill debatt., På tvers av fylket vil du finne kjennere som sitter ved sine groper hele natten, ser på kull og snu det hele hog på det perfekte tidspunktet å gjøre stor grill. Du vil også finne Lexington-elskere å strø krydder over skuldrene før du legger dem i en eik – og hickory-pakket røyker.
Smokey BBQ Shack
Fordi Raleigh ligger ved et veikryss, og er delstatens hovedstad og ser besøkende fra hvert hjørne av staten, og fordi det er en kreativ byen, kan du se andre stiler også., Det er pitmasters å spille med sider, legge til en touch av gourmet eller holde seg tett til tradisjoner og familie oppskrifter. Det er folk legger øl til sine saus eller lage saus som er mer Memphis-stil enn noe øst for Smoky Mountains. Noen gjør brisket, ribbe og pølser som de gjør i Memphis og Texas eller komme dypere inn Sør for sine ta på Brunswick stew eller Hoppin’ John.
Men alle, fra pitmasters til mat lastebil operatører å bakgård grill kunstnere til å diners, elsker hva de gjør, elsker hva de spiser og forfølger grill med en lidenskap.,
Komme dele det med oss. Finn et sted i baren, ta en tabell for dine venner eller et par pounds å gå, men uansett hva du gjør, bli med oss for noen grill.