Siste uken har jeg annonsert den første er en ny baking serie kalt Baking Bootcamp. Jeg spurte deg for å bake sammen med meg, og vi begynte med Trippel Berry Kanel Swirl Brød. Jeg er helt blåst bort av ditt kjøkken dyktighet! Hundrevis av deg bakt sammen med meg og alle håndarbeid kan bli funnet på Instagram #bakingbootcamp. Den neste oppskriften i vår Baking Bootcamp utfordring vil komme på slutten av sommeren, men inntil da har vi noe å lære å gjøre! La oss lære om MEL!,

Så…

jeg begynte å Bake 101-serien i fjor Høst. Det var en fin måte for oss å lære ting om baking som kan virke opplagt eller naturlig for noen, men være helt halsbrekkende til andre. Vi alle gjør ting på en litt annen måte når vi går på kjøkkenet. Alle har sin egen kunnskap og rytme.

I den serien vi snakket om ting som:

Hvordan å Lese en Oppskrift

Hvorfor Vi Bruker Usaltet Smør

Forskjellen Mellom bakepulver og Natron

og Forskjellen Mellom det Naturlige og det nederlandsk-Behandlet Kakao.,

Viktig ting når vi går på kjøkkenet for å bake.

jeg har ønsket å snakke om forskjellen mellom de ulike mel vi bruker på kjøkkenet i lang tid, men for å være ærlig… jeg følte meg litt fast. Sannheten i saken er at jeg hadde flere spørsmål enn svar når jeg kom for å beskrive forskjellen mellom All-Formål og Brød Mel, og hvorfor Hvit Hel Hvete Mel var forskjellig fra tradisjonelle Hel Hvete Mel.

Heldigvis, bakers på King Arthur Mel kom til unnsetning… og de egentlig ikke har alle svarene., Jeg ringte opp Kong Arthur Mel er Baker ‘ s Hotline (JA!) og snakket gjennom alle mine nysjerrig spørsmål om mel! Baker ‘ s Hotline er åpen for oss alle! 1-855-371-2253. Jeg er bare å ringe så snart jeg snakke meg inn å gjøre croissanter hjemme. Hjelp! De gjør.

Irene fra Baker ‘ s Hotline var snill nok til å svare på mine spørsmål, og svarene er beskrevet nedenfor.

La oss snakke om fire av de mest brukte mel i vår baking kjøkken!

Vi kommer til å snakke om kjedelige av hvetemel i dag., Vi kommer til å komme inn hvete bær og protein innhold. Ekte baking ting! Det bestemt protein innholdet nedenfor er bestemt til Kong Arthur Mel som egentlig er det bare mel som jeg bruker i mitt kjøkken. Jeg har lært fra mine dager som en profesjonell baker at konsistens i mel som er viktig når du skal lage store porsjoner av kake batter, kjeks, og scone deigen. Hvis protein nivåer variere, din sluttproduktet vil variere, og kunder har en tendens til å ha den samme awesome kjeks hver eneste gang., Kong Arthur Mel har noen av de strammeste fresing spesifikasjoner i bransjen, noe som betyr poser med mel er gjennomgående stor hver eneste gang, pluss alle sine mel er ublekt, også! En baker vet hva de får til når de åpner en pose med King Arthur-Mel. Den slags konsistens fortsatt betyr noe for meg, selv om jeg bare bake små grupper av cookies i mitt hjem ovn.

Hvor kommer mel kommer fra? Den bakepulver vi snakker om i dag, kommer fra hvete bær av hvete anlegg. En hvete bær er delt inn i tre deler: kli, endosperm, og bakterie., Hel hvete mel inneholder hele hvete bær mens hvetemel variasjoner inneholder bare endosperm av hvete bær.

Irene fra King Arthur Mel Baker ‘ s Hotline brøt hvete bær ned for meg:

bran er hardt ytre skall av hvete bær. Kli er som skallet av et egg. Når skallet er brutt den legger til små skarpe skår av kli å kvernet mel. Disse små bran skår er også kjent som fiber!

bakterie er veldig innsiden av hvete bær. Tenk på det som ligner på eggeplomme av et egg, fordi både hvete bakterie og eggeplommer inneholder fett., Fordi hele hvetemel inneholder hele hvete bær (bran, endosperm, og bakterie), kan det noen ganger gå harsk eller sur. Det kan ødelegge! Harsk mel smaker bittert (som kan forebygges ved å lagre hel hvete mel i fryseren!).

endosperm er inne i kroppen av hvete bær og gjør opp mesteparten av massen av hvete bær. Bare endosperm er brukt i maling av hvitt mel.

Hva er protein har å gjøre med det? Når vi snakker om forskjellen mellom ulike typer mel, hva vi egentlig snakker om, er forskjellen i protein-innhold. Ja., Mel har protein.

Det er to proteiner som er tilstede i endosperm av hvete bær: gliadin og glutenin. Når væsken er lagt til mel, proteiner er forvandlet til gluten.

Tenk på det på denne måten, når vi kna mel i en yeasted deigen, kan vi transformere protein i gluten. Som gluten begynner å utvikle seg vi skal lage gluten tråder som ligner mer på en mesh enn en haug av spaghetti. Det er dette mesh-strukturen som vil fange karbondioksid laget av gjær. Når karbondioksid er fanget i gluten strand mesh det skaper en solid, pålitelig deigen.,

Se? Protein saker!

All-Purpose Mel: navnet egentlig sier det hele med all-purpose mel. Dette melet er stor for omtrent alt! Om vi skal steke yeasted kanelsnurrer eller anbud cupcakes, all-purpose mel er vår happy go-til! King Arthur-Mel har en middle-of-the-road protein innhold på 11,7% (mens andre merker typisk faller rundt 10.4% 10,5%). Dette gjør det mulig for mel til å være solid nok til å holde sin struktur i en yeasted brød og lett nok til å produsere en enkel crumb i en layer cake.,

jeg har alltid en gigantisk beholder av all-purpose mel i skapet og jeg finner ut at jeg bruker det for absolutt alt.

Prøv: Baking Bootcamp: Trippel Berry Kanel Swirl Brød eller Pistasj Orange Mørk Sjokolade kanelsnurrer

Hele Hvete Mel: Hel hvete mel betyr business. Den er laget ved fresing hele hvete bær, ikke bare endosperm. Hel Hvete Mel er mørkere i fargen, er full av hvete smaken, og skaper en mer tett flavorful bakt god. Det har et høyere proteininnhold (ca 14%), i motsetning til den 11.,7% i all-purpose mel.

Hvordan kan du erstatte Hele Hvetemel for All-Purpose Mel? Start ved å erstatte 25% av all-purpose mel for hele hvetemel. Du kan jobbe deg vei opp for å erstatte opp til 50% av all-purpose mel for hele hvetemel. Utover 50%, » vi har å gjøre justeringer i form av væske, som hel hvete mel er mer absorberende enn all-purpose mel. Den enkleste måten å legge til godheten av hel hvete mel til din all-purpose mel oppskrifter er å bruke Hvit Hel Hvete Mel.

Hvordan er Hvit Hel Hvete forskjellige fra Hele Hvetemel?, Tradisjonell Hel Hvete Mel er malt fra en rød hvete bær. Hvit Hel Hvete Mel er malt fra en hvit hvete bær. Bare en annen variant av hvete bær. Ulike wheats! Den hvite hvete bær er søtere i smaken og mildere at den rød hvete bær. Kult, ikke sant?

jeg har funnet ut at Hvit Hel Hvete Mel er en virkelig flott måte å innlemme hele hvete ernæring i mange bakevarer som kan vanligvis ringe for All-Purpose Mel. Chocolate Chip Cookies og Blonde Brownies er spesielt flott med Hvit Hel Hvete Mel., PJ fra King Arthur Mel har en flott tutorial på å erstatte Hvit Hel Hvete Mel for All-Purpose Mel her.

Prøv: Hele Korn Vafler med Hirse, Poppy, Solsikke-og Linfrø Kommende Baking Bootcamp: Hel Hvete Honning Lønn Havre Brød

Brød Mel: Brød mel er laget for yeasted baking! Det har et proteininnhold på i underkant av 13%, noe som bidrar til å skape mer gluten og mer opphav i vår bakt brød. Det er en veldig solid mel flott til å holde sammen strukturen av yeasted doughs.,

Irene fra King Arthur Mel forklarte det i middag roll vilkår. Tenk på hvordan du liker din middag ruller. Foretrekker du din ruller myk og smidig og øm? All-purpose mel er veien å gå. Hvis du foretrekker din ruller mer fast, seig, og betydelig deretter brød mel ville bli din go-to brød bakepulver.

Prøv: Krydret Pølse og Sweet Pepper Pizza Kommende Baking Bootcamp: Gruyère og Grønne Oliven Mini Brød

Self-Rising Mel: Self-rising mel er en kjeks beslutningstakere drøm! Det er en mykere, nedre-protein (8.,5%) hvetemel som skaper fantastisk anbud kjeks og muffins. Self-rising mel har en enda lavere proteininnhold som all-purpose mel fordi det er laget ved hjelp av en myk hvetemel snarere enn hard hvetemel som gjør opp for all-purpose mel.

Self-rising mel inneholder også ikke-aluminium bakepulver og en dash av salt, slik at vi slipper å håndtere måle skjeer og ekstra tilskudd.

Hvordan å lage din egen Self-Rising Mel: 1 kopp all-purpose mel + 1 1/2 ts bakepulver + 1/4 teskje salt., Selvfølgelig, hvis du bruker all-purpose mel, protein innhold vil være litt høyere.

Kan vi erstatte Self-Rising Mel for All-Purpose Mel? Vi kan! Først ser vi etter en oppskrift som samtaler for bakepulver. Uten den bakepulver og salt fra oppskriften og enkelt å bruke self-rising mel. Dessverre, en oppskrift med bare natron vil ikke fungere. Hvis en oppskrift samtaler både bakepulver og natron, utelater bakepulver og salt, og tilsett natron. Puh.,

Prøv: Fluffy Self-Rising Kjeks Kommende Baking Bootcamp: Apple Pie Buttermilk Kjeks

Kake Mel: Med kake mel i oppskrifter skaper den letteste kaker med de møreste crumb. Kong Arthur Kake Mel, spesielt er veldig unik fordi den er ublekt (den eneste ublekt kake mel på markedet), med et proteininnhold på litt over 9%. På denne måten, mel er gratis super-brutto bleking kjemikalier ennå har struktur og godhet av en lys hvete mel, noe som gjør den sterk nok til å holde sammen anbud crumb av en kake uten å legge seighet.,

Tenk på det i form av muffins vs cupcakes. Innsiden av en muffin vil ha større hull og en mer seig struktur. Cupcakes, på den annen side, vil være mer fine, anbud, og selv i struktur.

Hvordan å lage din egen Kake Mel: 1 kopp = 16 ss. Kake mel 2 ss maisstivelse + 14 ss all-purpose mel. Også en rekke sifting. En offisiell hvordan du her.

Prøv: Angel Food Kaken med Vanilje, Jordbær og Hvit Sjokolade Rose Cake