Noen ikke-Punjabi varianter kan utelate tomat og noen ganger løk i tillegg.

I Gujarat, det kalles Ringan ingen Oro (Gujarati: apparition av aubergine), der eggplant er stekt, så moste, og deretter stekt med musard og spisskummen frø, gurkemeie, rød chili pulver, sanger og hvitløk og salt. Det er servert med bajra ingen rotlo (Gujarati: hirse brød), kadhi (en suppe som er utarbeidet av gram mel, cottage cheese og krydder), khichadi og chhaash (Gujarati: buttermilk) (buttermilk).,

I Karnataka er det som kalles eṇṇegāyi og forberedt ved koking og steking hele aubergine vanligvis serveres med akki rotti. I den Sør-Indiske delstaten Tamil Nadu, den Tamiler forberede en lignende parabolen kalt kathrikai thayir kothsu, der eggplant er kokte, moste, og sautert med sennep, rød chilis og sesamolje. Det siste trinnet i oppskriften innebærer å legge yoghurt (curds) til blandingen og dressing parabolen med koriander blader.,

I Bhojpuri-talende områder av India (for eksempel Uttar Pradesh øst-og vest-Bihar), det er kjent som baigan ka chokha; det er også populære i den Indo-Karibiske fellesskap av Trinidad, Surinam og Guyana, hvor mange etterkommere av indentured arbeidere fra nord-India live.

I Maharashtra, særlig i de nordlige Khandesh regionen, vangyache bharit som de kaller det serveres i sosiale sammenkomster, blant annet bryllup seremonier. I høst sesong, en spesiell «bharit party» er organisert. Bharit er vanligvis serveres med puri., I Vidarbha og Khandesh regioner av Maharashtra, to varianter er populære: kachha («raw») bharit og phodni cha (med tadka) bharit. I kachha bharit, alle ingrediensene bortsett fra eggplant er brukt rå. Raw vårløk, tomat, grønn chili, grønn koriander, og noen ganger frisk bukkehornkløver bladene er blandet med flamme-stekt aubergine sammen med rå linolje eller jordnøttolje. I phodni cha bharit, de ovennevnte ingrediensene er først stekt i olje med krydder, så moste eggplants er blandet inn i det og kokt sammen., Tilsvarende prosess er fulgt i andre Indiske delstater og Pakistan med små variasjoner på ingredienser. I Vidarbha og Khandesh, det er ansett som en delikatesse når eggplants er stekt på en tørr bomull plante stammer, en prosess som gir en distinkt smokey smak til retten. Retten serveres med dal, bhakri, og ris.

Eggplant er populære i Afghanistan, i form av en tradisjonell salat kalt «bonjan salat», som vanligvis serveres ved romtemperatur (eller for kaldt) sammen med hovedretter., Retten serveres med et utvalg av brød og er lik en annen Afghani parabolen kalt baingan ka raita (Urdu: بینگن کا رائتہ).

Det er mange varianter av forberede aubergine.,d=»33700c5163″>