Hjort-jakt sesongen er innpakning opp, så fryseren bør være å fylle opp med vilt. Nå er det på tide å planlegge måltider som ringer etter sesongens beste rødt kjøtt og lære hvordan å lage mat med vilt.
Når du forberedt på riktig måte, vilt er smak, tekstur og helsemessige fordeler overgå alle andre rødt kjøtt. Vilt er lavere i fett og kolesterol og høyere på Vitamin B6, B12, og Omega-3 fettsyrer også. Jeg koker det fem kvelder i uken, sammen med arvestykke produsere fra hagen vår, for min mann og våre syv barn., Som forfatter av tre felt-til-tabell kokebøker og nettstedet gameandgarden.com min lidenskap er å dele oppskrifter og tips for hvordan du skal lage mat vilt og for høsting og tilberede andre matvarer fra feltet, garden, og kylling coop.
Her er fem ting hver cook bør vite om hvordan å lage mat, vilt:
1. Ikke vil overkoker det. Nummer én feilen folk gjør når de forbereder seg vilt er at de vil overkoker det, rendering kjøtt gummiaktig og gamey., Anbud kutt av vilt bør serveres sjeldne eller middels sjeldne mindre du er stekepanne det eller blande den med svinekjøtt for å legge til mer fett.
2. Match den kutt av kjøtt til matlaging metoden for de møreste resultater. Naturlig anbud kutt som lender og svin ta godt til høy varme, grilling, pan sviende, eller stuffing og trussing og bør serveres sjelden til middels sjeldne. Her er min oppskrift på hvordan lage Chili Kakao Crusted Vilt Loin.
Tøffere muskler fra skulderen, skaft eller halsen bør være stekt eller stuet sakte og lavt. Prøv denne suppe med linser, vilt, og pølse.,
hindquarter kutt er utrolig allsidig og kan kuttes i biffer, tenderized, og kokt akkurat som loin; kuttet i terninger for lavt og sakte metoden; bruke den i sauser; skåret i strimler på tvers av korn og brukes i salater, fajitas, burritos, eller på smørbrød. Jeg har også kuttet hindquarter i 1-inchthick biff, pund dem, brød og pan-stek dem til å gjøre Parmesan Vilt, Land Stekt Biff eller Vilt Scaloppine.,
3. Vilt er ikke korn-matet biff. Ikke sette det i biff oppskrifter. Hjort har mindre fett og marmorering enn korn-matet biff. Oppsiden er smak, hjort grovfôr på gress, urter, eikenøtter, blant annet planter, mens storfe spise korn og korn-basert kosten. Dette dybde i smaken er grunnen til at mange av de beste restaurantene lade slike høye priser for vilt på sine menyer.
4. Bruk tørr gnir og marinader., De fleste av mine tørre gnir inneholder salt og også kaffe eller ingefær, som brytes ned av enzymer i kjøttet, tenderizing det uten å gjøre det mushy som noen av de andre tenderizers gjøre. Marinader stole på syrer som vin, eddik eller sitron eller lime juice til denaturering av proteiner. Jeg marinere i en zip-top bag for enkel rydde opp.
5. Hvordan alder dine vilt. Hvis du bruker en prosessor til å behandle dine hjort, kjøtt, han eller hun har sannsynligvis allerede i alderen kjøtt for deg. Spør dem om deres metoder. Hjemme, jeg foretrekker tørr aldring vilt før nedfrysing., Å tørre alder, avkjøl kjøttet på et brett som er sett over en gryte ved jevn temperatur på 34 til 37 grader i minst sju dager og opp til 14 dager. Til vått alder, tine kjøttet i kjøleskap i sin vakuum-forseglet emballasje, og avkjøl det for opp til 14 dager i kjøleskap.
Stacy Pilgreen-Harris er forfatter av bloggen Spillet og Hage og tre bøker, inkludert Oppskrifter og Tips for et godt liv.