Barnea, suri, kalamata? Supermarkedet eller bondens marked vanligvis tilbyr et godt utvalg av oliven. Saftig grønn, svart, brun eller lilla oliven blinket i sin egen olje. Oliven krydret med chili, sitroner og urter; oliven korroderte og venstre tom; oliven fylt med rød pimentos; oliven i saltlake eller i vin marinade – nok oliven å gjøre dine sanser hjul.

Og som druetyper for vin, det er flere typer oliven i verden enn det du vil noen gang vite., Hver region hvor oliven er vokst gir et bestemt utvalg, hver med sin unike form, størrelse og smak.

Det blir forvirrende for å liste navnene på oliven vokst selv i et relativt lite område, fordi en rekke kan bli kjent med ulike lokale navn, eller ulike oliven kan gå med samme navn. For å legge til forvirring, noen oliven er vokst for olje, noen for tabellen, og noen blir solgt for å bli konsumert uansett. Et forsøk blir gjort for å sortere ut olive varianter via DNA-identifisering.,

Svart oliven er de som fikk lov til å modnes før innhøsting. Med andre ord, alle oliven starte grønt, og vokse mørkere som de modnes. Ulike varianter vil modnes inn i blå, rød, brun, lilla eller svart. Smaken av samme olive vil endre jo lenger det forblir på treet. Hvordan det er gjæret og krydret etter innhøstingen endringer i smaken også, og det er uendelig måter å behandle en oliven, bare underlagt fantasi og lokale ressurser produsent.

Men kjøper beware: alle som er oliven er ikke gull., Hermetisk svart California oliven grønne oliven som har blitt herdet i en lye løsning deretter behandlet med oksygen og jern gluconate å fikse den svarte fargen. Ufarlig, men blid. Oliven behandlet med lut kur raskt, men har mistet mye av sin opprinnelige smaken.

Her er noen av de mest kjente oliven, og en eller to spesielt populært i midtøsten.

Kalamata

En særegen smak fra kalamata regionen. Smaker vinen.

Kalamatas er den mest kjente greske oliven., Fargen er dyp lilla og er ofte bevart i rødvin. Noen ganger kan du finne på rødt eller sort Kalamatas.

Castelvetrano Oliven

Castelvetrano, en italiensk olivenolje, som sies å være landets favoritt snacking oliven. Det er lys grønn, kjøttfull, og mild.

Manzanilla

Manzanilla eller i spansk «lille apple.»Spist grønn eller svart. Ett av Spanias mest populære varianter, og ofte med en blitt innsiden., Siden Spania er fortsatt verdens største oliven eksportør, er det sannsynlig at du har spist Manzanilla oliven, og kan finne dem lett i supermarkedet.

Beldi

Intens. Yummy. Seig.

Beldi er Marokkansk oliven tørr-herdet i salt. Svart, innskrumpet, seig, og med en intens smak. Teksturen er sammenlignbar med solen-tørkede tomater. Salt, salt, salt! Par Beldi oliven med milde oster, frukt og hvit eller rose viner. Veldig god på pizza, selv om en smerte til pit.,

Gordal

Gordal oliven er Dronningen av alle oliven.

Gordal ofte kalt «jumbo oliven.»Gordals kommer fra Sevillia, Spania, og er herdet mens grønne. De er praktiske for stuffing med ost, mandler, gravet kjøtt, kapers… noe du tror vil smake godt inne i disse enorme oliven.

Picholine.

Små, nøtteaktig picholine oliven fra Frankrike.

Picholine. Små, grønne, og med en nøtteaktig smak, picholine oliven oppsto i Frankrike, men er nå vokst over hele verden.,

Suri oliven

Suri oliven fra Libanon. En favoritt i Levanten regionen.

Suri oliven oppsto i Libanon, og anses å være en av de eldste varianter. Det er høstet grønn og produserer en pepperaktig olje.

Barnea

Barnea oliven er en favoritt i Israel

Barnea er en olive utvalg hevdet av Israel. I dag Barnea er dyrket i Argentina og Australia også. Dyrkes for det meste for sitt milde, fruktig olje.,

Gaeta

Gaeta oliven kommer fra Italia. De er små og ovale. Svart Gaetas er salt-herdet, som gir dem en rynkete strukturen. Brine-herdet Gaetas er glatt og mørk fiolett farge. Etter herding, Gaetas er lagret i olivenolje.

Leccino

Leccino olive tree, tørke tolerant

oliven kom fra Toscana, selv om det i dag Leccinos er dyrket rundt om i verden. De har en lys brun hud og en unik søt/krydret smak.,

Oppgave Oliven

Oppgave oliven er den eneste American utvalg anerkjent av den Internasjonale Oliven Rådet. Tradisjonen har det som Fransiskanske misjonærer fra Spania tok trærne til California i slutten av 1700-tallet. Frukten er små, høstes mens grønne, og regnes som en truet kulturarv utvalg av Slow Food-bevegelsen.

Lage din egen oliven marinade

Lag din egen velsmakende marinade, uansett hva oliven du har hjemme.,

Ønsker å lage din egen marinert oliven, som de på bildet over? Her er en oppskrift.,ngredients:

2 kopper oliven, enten den ene utvalg eller et utvalg av forskjellige farger og størrelser

1/2 kopp extra virgin olivenolje

Skall av 1 stor sitron

2 store fedd hvitløk, tynt skiver

1 stor bay leaf, brutt opp, eller 2 små hele bay blader

1/2 ts knust, tørket timian, eller rosmarin, eller oregano, eller za’atar

1 ss koriander frø

2 ss rød vin eddik

Valgfritt: 1/4 – 1/2 ts chili pepper flak, eller for å smake