Enzymer er generelt globular proteiner, opptrer alene eller i større komplekser. Som alle proteiner, enzymer er lineære kjeder av aminosyrer som fold for å produsere en tre-dimensjonal struktur. Sekvensen av aminosyrer angir strukturen som i sin tur bestemmer katalytisk aktivitet av enzymet. Selv om strukturen bestemmer funksjonen, en roman enzym aktivitet ennå ikke kan forutsies fra sin struktur alene., Enzym strukturer utfolde seg (denaturering) når den varmes opp eller utsatt for kjemiske denaturants og denne forstyrrelsen struktur, vanligvis fører til et tap av aktivitet.
Protein folding er nøkkelen til hvorvidt en globular protein eller en membran protein kan gjøre jobben sin riktig. Det må bli kastet inn i riktig form for å fungere. Men hydrogen obligasjoner, som spiller en stor rolle for folding, er heller svak, og det tar ikke mye varme, surhet, eller andre stress å bryte noen og danne andre, denaturing protein. Dette er en grunn til at stramt fysiologisk homeostase er nødvendig i mange livsformer.,
Denaturering
Denaturering er en prosess der proteinene eller nukleinsyre miste den kvartalsvise struktur, tertiær struktur og sekundær struktur som er til stede i sin opprinnelige tilstand, ved anvendelse av noen ytre stress eller sammensatt som en sterk syre eller base, en konsentrert uorganisk salt, et organisk løsemiddel (f.eks., alkohol eller kloroform), stråling eller varme. Hvis proteiner i en levende celle er denaturert, dette resulterer i avbrudd av celle aktivitet og muligens celledød., Denaturert proteiner kan vise et bredt spekter av egenskaper, fra conformational endring og tap av løseligheten til aggregering på grunn av eksponering for hydrofobe grupper.
