정의 75%를 보리의 단백질은 글루텐,50%prolamins25%glutenins. 글루텐은 글루텐 알레르기 및 체강 질병과 관련이 있습니다. 맥아 및 양조 과정은 단백질의 대부분을 제거합니다.

40 개 이상 벨기에 상업적인 양조 맥주(글루텐 무료 분류,pils/맥주,수도원,트라피스트,강 금발,황색,오래된 브라운,kriek 및 자연과학)및 일부 외국 상업적인 분석이 여러분을 기다리고 있습니다 R5 항체 샌드위치 ELISA 글루텐 장비 및 경쟁력있는 엘리사 체강독성 펩티드 키트입니다., 글루텐이없는 라벨이 붙은 맥주의 글루텐 함량은 5-8ppm 범위입니다. 다른 맥주는 글루텐 함량이 정량 검출 한계(5ppm)보다 낮은 것에서 101ppm 까지 있습니다.

예비 실험실 규모 양조 실험(60 리터 파일럿 양조장)에 있는 산업조건 연구 결과는 글루텐츠에 최종 맥주할 수 있는 명확하게 감소해서 사용하거나드 프 롤릴-히드 록 endopeptidase 및/또는 타닌 동안 양조 프로세스입니다., 100%보리는 맥아 맥주를 얻을 수 있습니다 최종 글루텐 내용보다 훨씬 낮은 임계값의 20ppm 식품에 대한 것을 선언한’글루텐니다.