에서 큰 냄비를 결합한 물과 코셔 소금,과립과 갈색 설탕,핑크 소금,소금물에 절이 향미료,겨자 씨와 마늘. 소금과 설탕이 녹을 때까지 가끔씩 저어 주면서 적당히 높은 열로 요리하십시오. 소금물을 큰 그릇에 붓고 식힌 다음 식힐 때까지 냉장 보관하십시오.

금속 꼬치를 사용하여 양지머리 전체에 구멍을 뚫습니다. 소금물을 큰 구이 팬에 붓습니다. 양지머리를 넣고 플라스틱 랩으로 팬을 덮으십시오., 무거운 접시로 양지머리를 내려서 소금물에 잠기고 냉장 보관하십시오. 양지머리를 5 일 동안 치료하여 하루에 한 번 돌리십시오.

소금물에서 양지머리를 제거하고 종이 타월로 두드려 건조시킵니다. 테두리가있는 과자 굽는 판에 놓인 선반에 양지 바른 뚱뚱한 측을 위로 두십시오. 24 시간 동안 냉장 보관하십시오.양지머리를 실온으로 가져 오십시오. 약 50 개의 숯 연탄을 사용하여 그릴에 불을 붙입니다. 경재 칩을 물속에 30 분 동안 담그십시오. 향신료 분쇄기에서 고수풀 씨앗으로 후추를 거칠게 분쇄하십시오., 후추-고수풀 혼합물로 양지머리의 지방면을 덮으십시오.

그릴의 둘레에 붉은 뜨거운 석탄을 배열하고 중앙에 중장비 호일의 이중층을 설정하십시오. 호일에 8 인치 알루미늄 파이 플레이트를 넣고 물 반쯤 접시를 채 웁니다. 뜨거운 석탄 위에 배수 된 경재 칩 약 1 컵을 뿌립니다. 그릴에 화격자를 설정하고 양지머리,양념면을 위로하여 가운데에 놓습니다. 약 5 시간 동안 부분적으로 배출 된 250°에서 덮고 그릴하십시오. 45 분마다 뜨거운 석탄을 보충하고 배수 된 경재 칩 1 컵을 추가하십시오., Pastrami 는 가장 두꺼운 부분에 삽입 된 인스턴트 읽기 온도계가 170°를 등록 할 때 수행됩니다. 파스트 라미를 식힌 다음 식힐 때까지 냉장 보관하십시오.

오븐을 350°로 예열하십시오. 곡물을 가로 질러 파스트 라미를 얇게 썬다. 큰 테두리가있는 과자 굽는 판에 조각을 배열하고 위에 물 약 1/2 컵을 이슬비가 내립니다. 호일로 단단히 덮고 가열 될 때까지 약 20 분 동안 구우십시오. 따뜻하거나 상온에서 제공하십시오.