소개
염소와 양,젊은 양이 선정되는 양고기 모두되고 포유류에 속하는 Bovidae 가족이 많은 비슷한 점이 많습니다. 두 동물 모두 초식 동물이며,식단에 고기가 포함되어 있지 않으며 대부분 목초 식물과 씨앗으로 구성되어 있음을 의미합니다. 염소와 양 모두 발굽이 있고 반추 동물이며 비슷한 사회적 행동을하며 종종 같은 그룹에 보관됩니다.
그들의 모든 유사점에 대해,그들은 꽤 많은 차이점이 있습니다., 그들은 별개의 종에 속하며 뚜렷한 육체적 인 모습을 가지고 있습니다. 염소는 뿔이 있고 모피 코트로 덮여있는 반면 뿔이없는 양은 가장 자주 양모로 코팅됩니다. 이것은 염소가 더 따뜻한 기후에 사는 반면 양은 일반적으로 더 추운 날씨에 발견된다는 사실 때문입니다. 염소의 꼬리는 짧고 위로 가리키며,양 꼬리는 보통 길고 아래로 가리킨다. 그들은 또한 그들이 먹는 목초지의 다른 선호도를 가지고 있습니다., 염소 같은 방목하는 잔디하지만,자신의 긴 목은 쉽게 그들이 먹는 식물 위치 높은 반면,양 일반적으로 사료에서 발굽 level(1).
양고기,양고기 또는 hogget 은 모두 양에서 나오는 고기의 이름입니다. 차이,어린 양의 고기에서 어린 양는 반면,양고기 또는 hogget 이름은 고기를 위해 완전히 재배 양,에서 학살의 주위에 두 개 또는 세 개의 세입니다. 일반적으로 고기가 어두울수록 동물은 나이가 많습니다.,
성인 염소에서 생산 된 고기는 일반적으로 chevon 이라고하며 12 개월 미만의 나이에 도살 된 염소의 고기는 kid 라고 불립니다.
영양
모두 염소와 양고기 고기로 분류되는 붉은 고기,그러나 그들의 영양 성분은 매우 다릅니다.
양고기 또는 양고기는 염소 고기에 비해 칼로리의 양이 두 배 이상입니다. 양고기 고기는 또한 거의 10 배 더 많은 지방과 결과적으로 더 많은 콜레스테롤을 함유하고 있습니다. 당연히 양고기 고기는 포화 지방에서 더 높지만 단일 불포화 지방과 다중 불포화 지방에서도 더 높습니다., 반면에 염소 고기는 단백질 농도가 높습니다.
염소와 양고기 고기 모두 무시할 수있는 양의 탄수화물을 함유하고 혈당 지수가 0 입니다. 그들은 또한 둘 다 섬유를 포함하지 않습니다.
비타민
양고기 또는 양고기는 적당한 양의 비타민 D 와 비타민 B6,반면 염소는 고기를 완전히 부족하다. 양고기 고기는 또한 비타민 B1,비타민 B3,비타민 B5,비타민 B12 및 비타민 K. 염소 고기가 풍부합니다 반면에 비타민 E 와 비타민 B2 의 농도가 더 높습니다., 둘 다 비타민 C,비타민 A 및 엽산(비타민 B9)이 부족하거나 전혀 없습니다. 전반적으로 양고기 고기 또는 양고기는 비타민의 더 나은 공급원입니다.
미네랄
염소는 고기에서 더 높은 철,칼륨 구리,아연 및 인 반면,어린 양의 고기가 포함되어 더 마그네슘. 양고기 고기 또는 양고기도 나트륨이 낮습니다. 두 고기 모두 같은 양의 칼슘을 함유하고 있습니다. 염소 고기는 일반적으로 미네랄이 더 높습니다.,
건강에 미치는 영향
산양의 고기,을 갖는 단백질이 더 적은 지방과 비교하여 양고기와 양고기가 될 것으로 간주됩 날씬하고 전반적인 건강한 선택,그러나 그 때 그것을 미량영양소,고기 모두 포함 다른 귀중한 미네랄과 비타민입니다.
가장 일반적인 제한 아미노산은 두 육류 모두에 존재하는 라이신,트레오닌 및 트립토판입니다. 염소 고기는 트레오닌과 트립토판이 풍부하지만 놀랍게도 양고기 고기는 라이신 농도가 높습니다.,
연구는 염소는 고기가 상대적으로 유리한 불포화 지방산 포화 지방산 비율,그것을 만드는 건강한 선택,특히 사람들을 위해 심혈관 문제입니다. 곡물 먹이 염소가 증가하는 이율로,그러나 그것은 또한 증가는 오메가 코-6 에 오메가-3 지방산 비율을 불리한 수준의(2). 대안으로,반추 동물이 목초지에서 푸른 잔디를 먹게하면 오메가 -3 지방산의 비율이 높아지는 것으로 입증되었습니다. 오메가 -3 지방산의 수치가 증가하면 심장 문제와 동맥 경화증의 위험이 줄어 듭니다(3).,
양고기 고기는 다른 반추 동물 고기 중에서 가장 많은 양의 공액 리놀레산을 가지고 있습니다. 공액 리놀레산은 암,관상 동맥 심장 질환 및 당뇨병(4)에서 유익한 것으로 입증 된 항암 및 항 기질 특성을 갖는 것으로 밝혀졌습니다.
양고기,양고기 및 염소 고기는 인간의 Toxoplasma gondii 감염의 위험 때문에 조심스럽게 취급하고 조리해야합니다(5). 양고기와 염소 고기는 또한 대장균 및 포도상 구균(6)과 같은 항생제 내성 병원균을 포함 할 수 있습니다.,
의 소비는 어린 양과 염소는 고기될 수 있는 권장하는 사람들과 함께 갑상선종,사람이 갑상선기 고기를 입증되었으로 연결 될 수준이 낮은 갑상선 볼륨에 있습니다. 한 연구를 보여주는 것을 의미 갑상선 볼륨 크게 낮은 그 과목에서는 소모되는 양이나 염소는 고기보다 더 많은 일주일에 한 번(7)
에 대한 모든 긍정적인 효과 이러한 고기가 건강에 소비 여전히 검토된다., 같은 많은 다른 붉은 육류,어린 양과 염소의 가능성을 높일 수 있습니다 대장고 인두암,뿐만 아니라 폐암과 췌장암(8)
항생제에 의해 승인 미국 식품의약국(FDA)할 수 있습니다 모두에서 사용되는 염소와 양이 학살을 위해 고기를 유발되는 질병을 예방 또는 치료와 요구되는”철수”기간 전에 학살의 동물이 합법적이다. 그러나 성장 촉진을위한 호르몬의 사용은 염소가 아닌 양에서만 허용됩니다(9,10).
가격
염소 고기는 약 2 달러 저렴합니다.,
요리 온도
에 따라 추천으로 미국 농무부는 식품 안전 및 검사 서비스 요리 온도 모두에 대한 육류에는 동일합니다. 지상 어린 양 또는 산양의 고기,뿐만 아니라 혼합물과 같은 고기 덩어리,안전한 최소한의 내부 온도가 145°F(63°C),바람직하게 측정하여 식품 온도계를 제거하기 전에 육류에서 열 소스입니다. 모든 양고기 또는 염소 고기 볶음,스테이크 및 로스트를 요리하려면 최소 내부 온도는 160°F(71°C)여야합니다(9,10).,
전 세계 사용량
양과 염소의 추정 된 세계 가축 수는 1990 년에서 2012 년(11)년 동안 20%이상 증가했습니다.
양은 염소와는 반대로 유럽 연합에서 훨씬 더 많은 양으로 보관됩니다. EU 에는 7 천만 마리 이상의 양과 염소가 있으며,양은 그 수의 약 75%를 차지합니다(12).
세계에서 양과 양고기 생산의 주요 수출국은 뉴질랜드와 호주이며 연간 20 만 톤이 넘습니다., 영국은 연간 5 만 톤 미만의 양과 염소 제품(13)과 그 다음으로 일치합니다.
세계에서 염소 및 육류 제품의 주요 수입국은 중국과 홍콩,그 다음으로 미국과 유럽 연합(13)입니다.
최근 몇 년 동안에서의 소비는 양고기,양고기와 염소는 고기가 되었습에서 성장하는 중국,한국 및 감소에서는 스페인,덴마크(14)
요약
모두 모두 모두 육류 수 있습니다 똑같이 추천 소비를 위해 개인의 취향에 따라고 건강 상태입니다., 양고기 고기는 비타민이 풍부하고 염소 고기는 미네랄이 풍부합니다. 양고기가 더 많은 지방과 콜레스테롤과 올바른 선택이 될 수 있습니다 사람들을 위한 우선 순위를 관능 자질입니다. 반면에,염소는 고기가 낮은 양의 지방에 더 많은 단백질 및 수 있는 권장하려고하는 사람들을 위해 건강한 라이프 스타일을 리드.