우리가 알고있는 효모에서 중요한 역할을 떡과 포도주(을 언급하지 않는 미래의 바이오연료…). 그러나 맥주에서 어떻게 작동합니까?

놀랄 일도 아니고,효모의 역할은 그것이가는 곳마다 거의 똑같습니다. 효모가 먹는다. 글쎄,더 구체적으로 말하면,효모는 대사됩니다-적어도,그것이 우리가 걱정하는 것입니다. 하지 않는 것이 우리가 행복하지 않는 효모를 얻 전체 식사를 밖의 설탕에서 우리의 포도즙,하지만 우리는 행복한 것으로 생산하는—와인입니다. 빵과 맥주에 대해서도 마찬가지입니다., 효모를 우리에 넣어 풀(액체에서 만들어 끓는 뜨거운 곡물)잔치를 좋아하는 사람들에 곡물 설탕,그리고 우리는 그것 때문에,부산물의 최초 열성은 알코올이다. 예. 효모는 우리의 시리얼을 맥주로 바꿉니다.그러나 어떤 종류의 효모도 아닙니다. 양조에 관련된 특정 특별한 종류가 있습니다. 고있는 동안 당신은 없을 것이 기억하는 라틴어 명칭 또는 식별 좋아하는 맥주 효모에 의해 발효,그것은 실제로 유용한지에 대해 알아 두 종류의 효과 직접 관련된 두 가지 주요 발효가 방법에 관련된 맥주 생산입니다., 그것은 모두 에일 대 라거로 내려옵니다.

기회는,당신이 상황에서 맥주었는 같은 의미로 언급으로 에일 또는 맥주,그리고 희망 없이 하나의 요청이 마련되어 있습니다. (우리는 모두 거기에있었습니다.)차이점은 이것입니다:맥주는 어떻게 발효 되었습니까? 에일은 최고 발효되어 효모가 맥아 즙 상단에 적용됨을 의미하며 더 높은 온도에서 적용됩니다. 최고 발효는 가장 오래된 방법이며,그것에 사용 된 효모는 Saccharomyces cerevisiae 라고합니다., 최고 발효하는 경향이 더 맛으로,에스테르(부산물의 양 종류의 발효)에서 더 뚜렷하게 나타납 따뜻한 발효로는 페놀(는 것을 포함한 탄닌).

맥주,다른 손은 아래의 발효 의미하는 효모 작품 하단에 풀에서 매우 더 낮은 온도. 그렇기 때문에 효모에 참여 바닥을 발효하는 하이브리드의 Saccharomyces cerevisiae 및 효모 불 Saccharomyces eubayanus,야생에서 효모 파타고니아는 아름을 가지를 타고 유럽에선 몇 세기 전입니다. S.cerevisiae 와는 달리,S., eubayanus 에서 번 창 할 수 있다 훨씬 더 낮은 온도—그리고 그들의 아기는 효모,S.pastorianus,상속받는 능력을(감사합니다 엄마!).

반응이 더 오래 걸리기 때문에,바닥 발효 라거는 더 긴 시간 동안 저온에서 발효된다. 결과는 에일의 뚜렷한 풍미가 적은”더 파삭 파삭 한”맥주입니다. 고전적인 예는 독일 필스너가 될 것입니다. (라거는 전 세계적으로 훨씬 더 인기가 있지만 에일은 일반적으로 더 복잡합니다.)

생각할 수 있습 잊어버리는데 세 번째로 우수한 종류의 발효 및 효모리 감사합니다. 우리는하지 않았다., 야생에 발효가 세 번째 필수적인 방법이 될 수있는 맥주 발효 의존하고,주로에서,당신은 그것을 짐작,야생생물,특히 Brettanomyces,효 알려져(종종 후)에게 줄 수 있는 능력을 맥주 확실히 펑키 맛이다. 미국의 공예 양조업자의 증가는 일반적으로 전통적으로 발효 된 맥주만큼 통제 된 설정이지만 야생 발효로 놀고 있습니다.

알고 있는 경우의 에일 맥주에서 가장 좋은,야생 맥주 발효되지 않를 파악하기 어려운.