설립 되었습니다 맛있는 맛의 글루탐산 나트륨,하나의 기본적인 인식니다.

산뜻한 맛을 자주 설명으로 고기,국물-처럼,또는 고소한 맛,그리고 독립적인는 네 개의 전통적인 기본적인 취향에 달콤한,새콤,짭짤하고 쓴 것입니다.

맛의 감사는 혀의 맛 수용체로 시작됩니다., 맛 수용체는 혀의 거친면에있는 유두의 미각 꽃 봉오리의 미세 혈관에 있습니다. 미뢰는 미각 자극에 반응하는 여러 미각 세포로 구성된 작은 감각 기관입니다. 자극은 꽃 봉오리 꼭대기의 모공을 통해 미각 내의 미각 세포의 미세 혈관에 도달합니다. 이 맛 세포의 활성화와 함께,메시지는 신경을 통해 뇌로 전달됩니다.

맛 생리학에 대한 최근의 연구는 맛 수신을위한 메커니즘에 대한 새로운 지식을 우리에게 제공하고 있습니다., 먹는 동안 글루타메이트를 포함한 맛 물질은 우리의 혀에있는 수용체에 의해 수신됩니다. 각각의 기본 맛을 받기위한 별도의 시스템이 있습니다. 을 때 수용을 받게 맛 물질과 같은 조미료,자당이나 카페인,맛은 정보 전달된 뇌의 결과로,우리는 인식 할 수있는 다른 맛.

2000 년 미국의 한 연구 그룹이 혀의 글루타메이트에 대한 수용체 인 metabotropic glutamate receptor type4 변형(mGluR4)을 발견했습니다. 그 이후로 전 세계의 많은 연구자들이 우마미에 대한 새로운 수용체를 발견하고 확인했습니다.,

2006 년 일본 연구팀은 위 조직에 글루타메이트 수용체,특히 메타 보 트로픽 글루타메이트 수용체 1 형 변이체(mGluR1)가 있음을 발견했다. 으로 맛에 감칠맛에 신호를 보낸 두뇌를 맛을 신경 활성화 후의 수용체에 혀,감칠맛 수용체를 위한 신호를 보내는 두뇌를 통해 미주 수 있습니다. 미주 신경은 신경 전달하는 감각 정보의 섭취에서 음식을 다양한 소화 기관을 포함하여,위의 두뇌 조절하는 소화의 음식입니다., 을 받기에 이러한 신호,두뇌에 응답해 준비하기 위한 음식의 소화로 몸을 통해 다른 신경 섬유의 미주.

비슷한 응답을 감칠맛이 발생 췌장에서는 또한 준비한 소화를 소장에서 중앙의 명령의 뇌입니다.

산뜻한 맛을 자주 설명으로 고기,국물-처럼,또는 고소한 맛,그리고 독립적인는 네 개의 전통적인 기본적인 취향에 달콤한,새콤,짭짤하고 쓴 것입니다., It has been established for more than 10 years now that umami, which is the taste of monosodium glutamate, is one of the five recognized basic tastes.

Basic Taste	Stimulus	Threshold (%)
Sweetness	Sucrose	0.5
Sourness	Acetic acid	0.012
Saltiness	Sodium chloride	0.2
Bitterness	Quinine	0.,00005
감칠맛	글루탐산 나트륨(MSG)	0.03

글루타민산 증가로 음식이 익 또는 성숙

에 대해 생각하는 맛의 토마토입니다. 토마토에서 우마미의 맛을 식별 할 수있는 사람은 거의 없지만 우마미는 몇 가지 중요한 구성 요소 중 하나입니다. 달콤하고 신맛이 나는 노트와 약간의 흙 같은 풍미와 결합 할 때,우마미는 토마토에게 맛있는 맛을줍니다., 토마토가 숙성됨에 따라 글루타메이트의 자연 함량이 증가하고 토마토가 더 맛있게됩니다.

유사하게,치즈가 성숙함에 따라,맛에 기여하는 글루타메이트의 상당한 증가가있다. 예를 들어,부용 같은 맛은 에멘탈 치즈의 필수 구성 요소입니다. 또한 치료됨에 따라 햄의 글루타메이트 함량이 크게 증가합니다.