미식 신화는 무엇입니까? 정확한 정의가 존재하지 않지만,대부분의 경우,그것은 아이돌들 Marc 블라 이미 작성된 일부 가혹한 말씀에 대해서 역사의 기술:”의 설명은 아주는 최근의 관점에서 먼 과거 자연스럽게 매력적인 남성들이 과거에 그들의 주요 주제의 연구는,때로는 지배하는 우리의 연구는 지점의 최면., 가장 특징적인 측면에서 역사가 부족의이 우상은 기원에 대한 집착이라고 할 수있다”고 말했다.1

에 영양과 요리에 대한 검색을 시작점,생년월일 주목하는 id 카드의 제품,조리법 또는 그것의 테라 사용하는 생성–특히 최근에는 시간의 다양한 강제로 설명이 있습니다. 면 이야기는 없을 뒷받침으로,종종 일어나서,우리는”소문”그 시간에 걸리는 녹의 박진감.,

이러한 현상은 현재 매우 많이 유행하고,트리거로 특히 마케팅에 의해,그리고 일반적으로,필요에서의 가치 증식에 의해 말하고 과거의 에피소드를 이야기입니다. 가장 놀라운 중 하나의 예에는 이 현상이 장소에 캐서린 드 메디시에서 기원의 수출 이탈리아 요리의 프랑스입니다. 캐서린과 그녀의 법원은 알프스를 건너 요리사,제품 및 이탈리아에서 사용 된 요리법을 가져 왔습니다. 그들의 미식 문화는 프랑스 요리에 강하게 영향을 미칠 것입니다.,

“캐서린 그녀의 코스를 가져,그들과 함께 그녀의 요리사,제품 및 조리법을 그녀가 사용되었습니다. 그들의 미식 문화는 프랑스 요리에 강하게 영향을 미칠 것입니다.”

나는 연구의 기원과 발전의 신화의 캐서린와 내 동료와 친구,루이 Bienassis,대학의 투어는 프랑스에서. 함께,우리는 최근에”La reine à la fourchette et autres histoires 라는 제목의 에세이를 출판했습니다. Ce que la table française emprunta à L’Italie:비평을 분석 d’un mythe”., 우리의 기도는 되었지만하여 그것은 신화,그러나 또한 이 경우 그리고 왜 그것을 형성되었다고 따라 그것의 발전이 있습니다. 우리는 무엇보다도 멈출 수없는 것처럼 보이는 진행중인 작품임을 발견했습니다. 역사적인 재료부터 시작합시다.

사실 전화.

캐서린 드 메디치에서 태어나 이탈리아 피렌체,1519 년에,하 Lorenzo de’Medici,공작의 우르비노와 마들렌 드 라펠탑,프랑스 귀족. 캐서린의 어머니는 출생 직후 사망했고 아버지는 그 후 며칠 만에 사망했습니다., 일부 친척했다 작은 고아를 포함하여,보다 다른 두 가지 교황 레오는 X,먼저,클레멘트 VII. 이 기간 동안 이탈리아어 전쟁 그리고,필요 때문에 연립을 형성에 팽창의 야망에서 프랑스어 이탈리아에서,1533,열네 살린 결혼했 헨리크,올리언스의 두 번째 아들의 왕이 프랜시스 I.

나중에 죽음의 헨리의 형,프란시스,캐서린이 되었 서비의 프랑스입니다., 그런 다음,죽음의 프랜시스 나는,그녀는 여왕은 다음 그녀의 남편에게 왕위에 올라의 이름으로 헨리 II. 한 번 그녀의 남편이 죽은 세 가지 그녀의 어린이,순서대로 된 왕의 프랑스입니다. 이것이 행운과 상상도 할 수없는 사회적 상승을 위한 이탈리아의 최근의 고귀,착륙에 의해 거의 기회와 젊은 여자로서 프랑스어 코트가 있습니다. 그녀의 입장은 자연스럽게 증오와 적대감을 불러 일으켰을 것이지만 그것은 또 다른 이야기입니다.

“분명히 프랑스에서 이탈리아 요리의 영향과는 아무런 관련이 없었습니다., 우리는 우리를 추가 할 수 있습 덕분에,아카이브 연구는 목록에서의 서비스 사람들이 처리 캐서린 이후,그녀의 도착에 프랑스와 그녀의 죽음까지,있었다 절대적으로 이탈리아어 있습니다.”

프랑스 요리,시간의 캐서린,몇가지 요소로 이탈리아에서—모든 존재의 도착하기 전에 캐서린 프랑스에서 자신 있습니다. 일부에서 파생된 동일한 전쟁의 이탈리아,앞서 언급한 허용하는 프랑스에 익숙해지는 바를 사용합니다., 다른 사람들과 함께 도착한의 확산에 논문의 Platina 의 데 honesta voluptate et valetudine(에 오른 즐거움과 건강),인쇄에 이탈리아의 주위에 1470,원래의 라틴어 버전입니다. 에 1505 게시 즉시 프랑스어로 번역하고 수출하는 프랑스에 몽펠리에사 디디에 님의 제목으로 플라틴 en Françoys.,

오른쪽에있는 즐거움을 포함한 식품 기준,역사적인 표기하고 훨씬 더 많은,번역 요리의 조리법의 마에스트로 마르티노,가장 중요한 대표의 이탈리아 요리의하였다. 매우 사실 님 수 있는 이름의 번역으로 저자의 이름,Platina,보여줍니다 우리는 어느 정도 그 요리법을 이미 잘 알려진 프랑스에서. 확실히 프랑스에서 이탈리아 미식 용도의 확산을 정당화하기 위해 여왕이 된 고아 소녀에게 질문 할 필요는 없었습니다.,

Corneille de Lyon 이 그린 Caterina de’Medici.

에도 불구하고 긴 수명의 캐서린–그녀는 사망에서 1589,다만 켜기 전에 70–가 있었다 하나의 역사원 관련 그녀의 음식:대기 는 것을 알려줍니다 on June19,1575 면서,그녀는 결혼식에서,여왕의 아픈 되었고 소화가 없었다 후 그녀는 gluttonously 먹었다는 원형으로 만든 아티초크와 겨의 닭, 그녀가 사랑했다.,2 이고,또한 일부는 주석의 대사를 본 사람이 그녀의 무게를 얻고,시간이 지남에서 유일의 관계 식품 동안 그녀의 일생이 있습니다. 분명히 그들은 프랑스에서 이탈리아 요리의 영향과는 아무런 관련이 없었습니다. 우리는 우리를 추가 할 수 있습 덕분에,아카이브 연구는 목록에서의 서비스 사람들이 처리 캐서린 이후,그녀의 도착에 프랑스와 그녀의 죽음까지,있었다 절대적으로 이탈리아어 있습니다.

이 신화의 기원을 해독

신화는 언제 태어 났습니까?, 우선,그것의 첫 징후를 찾기 위해 캐서린의 죽음 이후 1 세기 이상을 기다려야합니다. 첫 번째 소스 식별 날짜를 1719 며 작업의 니콜라스 Delamare,경찰청,누가 썼는 포괄적인 조각에 좋은 법적 운영의 큰 도시는 수많은 역사적인 참조를 나타났다. 그 중에,우리는 몇 가지를 발견했을 암시”이탈리아는 누가 다음에 캐서린 드 메디시”가져와 프랑스 요리에 사용하의 국가와 일부 서비스.3

“신화는 언제 태어 났습니까?, 우선,그것의 첫 징후를 찾기 위해 캐서린의 죽음 이후 1 세기 이상을 기다려야합니다.”

하기 전에 우리의 연구,역사의 치료를 했 신화를 만들어 그것은에서 시작 cookbook(및 다른 책 다음에 이 cookbook). 그들은 1739 년으로 거슬러 올라가는 François Marin 의 Les Dons de Comus 와 3 년 후 출판 된 그의 스위트 des dons de Comus 를 참조하여 서문이 당시의 지식인에게 위임되었습니다., 1739 년,선택이 떨어졌다에서 두 개의 예수회,생 피에르 Brumoy 및 기욤-Hyacinthe Bougeant,who 추적에서 이야기의 요리의 기원하기 위해 자신의 시간–하지 않았을 보여주고 Catherine,그러나 주장하는 그것은 이탈리아는 누가 가르쳐 그것의 예술이다.,4

저자의 서문 스위트,지적하고 글자는 남자,Anne-Gabriel Meusnier de Querlon 갔고,그후:후 고대 아시아인을 가르쳐 그리스 및 그리스를 가르쳐 로마서,Meusnier de Querlon”비난하”과도한 구체화를 사용하는 프랑스에서 배운 이탈리아,이탈리아 전쟁에 도달하게 되었다.5

신화가 솟아 오른다!

캐서린은 필드에서 그녀의 감각적 인 하강을 조금 더 계속했습니다., Dons 와 The Suite 에서 Delamare 가 만든 견고한 토대에서 신화의 결정적인 차량을 표현한 유명하고 일루미니스트 백과 사전에 두 개의 항목이 만들어졌습니다. 첫 번째는 1751 년에 출판 된”Assaisonnement”(조미료)였습니다. 저자(사람이었다고 생각했을 것 Denis 루브르 박물관,하지만 학자들은 더 이상 그래서 확인)보고,부엌에서의 과도한 개선,”분기의 욕망”고 주장하고 프랑스 통치자들을 시도했지에서 확산될 때까지,의 통치 아래 헨리 II,”이러한 교묘한 요리사가 시작되는 중요한 남자”., 그들은 죄,”이는 군중의 쾌락을 추구하는 이탈리아는 누가 다음에 캐서린 드 메디시하는 법원은”.6

세 년 후,두 번째 항목에”요리는”우리가 가진 펜 chevalier de Jaucourt,암시적으로 변환으로 요리사,일부의 이탈리아는 누가와 함께 캐서린이:”그 당시에 요리사 알프스 산맥을 넘어가에서는 프랑스”를 썼고 그는 그 때의 쓰기”의 무 손상 이탈리아에서 제공하는 법원의 캐서린 드 메디치”.,7 여기서 신화는 최대한의 형태에 이르렀고 또한 역사적인 진리에 의해 분명히”위장”되었습니다.

“신화는 여기서 끝나지 않습니다. 많은 저자,사실의 어떤 요리사 캐서린의 이름을 받았,자주 연결되어 발명품들을 만든 유명합니다.”

많은 저자들은 사실 그것을 믿고 확산에 더 기여했습니다. 언급하지 않고 사전의 긴 목록을 끌었다 훨씬에서 재료의 Encyclopédie,우리가 할 수 있습니다,예를 들어,Carême 및 Grimod de la Reynière., 1807 년에,저널에 데이빗 다이닝 룸에는에서 영감을 얻었 Grimod,견적서 다시 시작되었다,하지만 긍정적인 값:우리에게 변화의 요리를린,”유명한”여왕,재능있는 훌륭한 자질입니다.8

에서 이러한 다른 저자가 있지만,대부분의 아마에서 Encyclopédie,전설적인 요리사가 확산에 도달하고 중요한 위치에서도 세기., 인용하는 단 하나의 예에서 많은 가운데,메리는 프란시스는 공 Fisher,에서 그녀의 책의 예술을 먹고(1954),전체 장을 할애하”캐서린의 쓸쓸한 요리는”아마 최고의 프랑스 영국은 알려져 있습니다.9

신화는 계속됩니다

신화는 여기서 끝나지 않습니다. 많은 저자,사실의 어떤 요리사 캐서린의 이름을 받았,자주 연결되어 발명품들을 만든 유명합니다. 씨, Popelini–인증에 대한 첫 번째 시간에서 1890 년–발명 poupelins,과자의 페이트 à 슈;중 수많은 작가가 그것을 언급한 일부를 믿는 것”Popelini”만의 별명을 더욱 가능성 씨 Pastarelli 또는 Pasterelli,항상 엄격하게 없는 첫 번째 이름이 있다. 이름 대신 caramelline 또는”candies”의 발명가 인 John Pastilla 가있었습니다.

씨 Frangipani,발명자의 frangipane,크림 또는 달콤한 명확한 이탈리아어 이름을,그리고 아몬드 냄새가 나는 향수를 위해 만든 장갑,던 세례는 이름을 변경에 따라 저자들을 썼고 그에 대해입니다., 그라 Cesare 또는 폼페오,그 수 있었던 요리사 또는 귀 다음과 같은 헨리 III,아들의 캐서린다;그는 있을 수 있었다는 것을 피렌체 또는 로마 원…그래서하고있다. 이는 가장 일반적인 문자,그러나 또한”두 번째 라인”요리사의 포함 할 것이다,예를 들어,씨 Berini,누가 재발견하고 소스 잃었습니다.

그들 중 누구도 존재하지 않았거나 어떤 경우에도 그들에게 귀속 된 것을 창조 한 적이 없습니다., 아직,계급의 이탈리아 요리사스 및 gastronomically 침 프랑스에서,16 세기 신화하는 것 같다는 운명을 성공적인 미래를 여전히 유지하는 곳입니다. 신화와 그것이 건설 된 방법 모두 매혹적입니다.

자세한 내용은

• Loïc Bienassis&Antonella Campanini,La reine à la fourchette et autres histoires. Ce que la table française emprunta à L’Italie:la table de la Renaissance 에서 비평을 분석하십시오., Pascal Brioist 와 Florent Quellier 가 기획 한 Le mythe italien,Tours-Rennes,Presses Universitaires de Rennes/Presses Universitaires François-Rabelais de Tours,2018(컬렉션”Tables des Hommes”),pp.29-88.

각주

1. 블로흐 마크,역사가의 공예,맨체스터,맨체스터 대학 출판부,1992,p.24.
2. L’Estoile 피에르 드,Registre-Journal des règne de Henri III,I(1574-1575),M. 라자드와 G.Schrenck,Genève,Droz,1992,pp.171-172.
3. Delamare Nicolas,Traité de la police,III,파리,Michel Brunet,1719,pp., 409 이자형 796.
4. Marin François,Comus 의 선물,또는 테이블의 즐거움. 작업 뿐만 아니라 유용한 임원의 입과 관련하여 그들의 아트,하지만 주로 사용에 대한 사람들의 호기심을 줄 수 있는 음식,&을 제공 될 수 있도 섬세하게 모두에 지방에서는 린,계절에 따라,&Le goût le plus 르,파리,Prault,1739,pp. XVII-XVIII.
5. Marin François,Comus 의 선물. 1742 년,t.1,Pau,editions Manucius,2001,p.XLIII-XLIV 의 판에서., 이 판의 제목은 정확하지 않습니다:그것은 스위트 데스 돈 드 코무스를 말합니다.Diderot Denis,d’alembert Jean le Rond,Encyclopédie,OU Dictionnaire raisonné des sciences,des arts et des métiers,Vol. 나는 파리,브리 슨/데이비드/르 브르타뉴 어/듀란,1751,피.765.Diderot Denis,d’alembert Jean le Rond,Encyclopédie,OU Dictionnaire raisonné des sciences,des arts et des métiers,Vol. IV,파리,Briasson/David/Le Breton/Durand,1754,P.538.,
6. Gasterman,”소개 à l’histoire de la gourmandise”,Journal des gourmands et des belles ou L’Épicurien français,1807 년 5 월,p.118.
7. Fisher Mary Frances Kennedy,The Art Of Eating,New York,World Publishing,1954,pp.75-76.