지난 주 발표한 첫 번째는 새로운 베이킹 시리즈이라는 베이킹 Bootcamp. 나는 너와 함께 구워달라고 부탁했고,우리는 트리플 베리 계피 소용돌이 빵으로 시작했다. 나는 당신의 부엌 솜씨에 의해 절대적으로 날아갑니다! Instagram#bakingbootcamp 에서 나와 함께 구운 수백 명의 수작업을 모두 찾을 수 있습니다. 우리의 베이킹 부트 캠프 도전의 다음 조리법은 여름이 끝날 때 올 것이지만,그때까지 우리는 할 수있는 몇 가지 학습이 있습니다! 밀가루에 대해 알아 봅시다!,

그래서…

지난 가을에 제빵 101 시리즈를 시작했습니다. 그것은 좋은 방법에 대한 것들을 배울 수 있는 베이킹 것이 명백하거나 자연의 일부이지만,완전하게 마당을 다른 사람입니다. 우리 모두는 부엌에서 발을 내딛을 때 약간 다르게 일을합니다. 누구나 자신의 지식과 리듬을 가지고 있습니다.

시리즈에서 우리는 이야기 같은 것들에 대해

읽는 방법을 레시피

사용하는 이유는 무엇일까요?무염 버터

사이의 차이는 베이킹 파우더 베이킹소다.

와의 차이는 자연과 네덜란드-가공 코코아 분말입니다.,

우리가 구워 부엌에 단계 때 중요한 것들.

나는 우리가 부엌에서 오랫동안 사용하는 다양한 밀가루의 차이점에 대해 이야기하고 싶었지만 솔직히 말해서… 진리의 문제는 나보다 더 많은 질문을 답할 때 나는 설명하는 사이에 차이 모든 목적이고 빵,밀가루,그리고 왜 화이트 전체에 밀가루었다 다른 전통적인 통밀가루.

고맙게도 Arthur Flour 왕의 빵 굽는 사람들이 구출에 나섰습니다…, 나는 아서 밀가루 왕의 베이커의 핫라인을 불렀습니다(예!)그리고 밀가루에 관한 모든 코가 많은 질문을 통해 이야기했습니다! 베이커의 핫라인은 우리 모두에게 열려 있습니다! 1-855-371-2253. 나는 집에서 크로와상을 만드는 것에 자신을 이야기하자마자 전화하고있다. 도와주세요! 그들은 않습니다.

Irene 에서 베이커의 핫라인을 제 질문과 답변을 아래에 자세히 설명되어 있습니다.

우리의 베이킹 주방에서 가장 많이 사용되는 밀가루 중 네 가지에 대해 이야기합시다!

우리는 우리 것에 대해 이야기의 핵심 밀가루를 오늘입니다., 우리는 밀 열매와 단백질 함량에 들어갈 것입니다. 진짜 베이킹 물건! 아래의 특정 단백질 내용은 정말 내 부엌에서 사용하는 유일한 밀가루입니다 아서 왕 밀가루에 특정입니다. 에서 배운 내 일 전문가로 베이커는 일관성에서는 가루가에게 가장 중요한 요소는 당신이 만드는 거대한 배치의 케이크 반죽,비스킷,와 스콘 반죽입니다. 는 경우의 단백질 레벨 변동,당신의 최종 제품이 변동하고 고객이 원하는 경향이 같은 멋진 건빵됩니다., 킹 아서 밀가루는 몇 가지의 좁은 맷돌로 가는 사양 업계에서 의미하는 자신의 가방의 밀가루는 지속적으로 훌륭한 모든 단일 시간,플러스 모두의 자신의 밀가루는 표백하지 않다! 제빵사는 아서 왕 다목적 밀가루 한 봉지를 열 때 그들이 무엇을 얻고 있는지 알고 있습니다. 그런 종류의 일관성은 내 가정용 오븐에서 작은 쿠키 배치를 굽는 것만으로도 여전히 나에게 중요합니다.

밀가루는 어디에서 왔습니까? 우리가 오늘 이야기하고있는 베이킹 밀가루는 밀 식물의 밀 베리에서 나옵니다. 밀 베리는 밀기울,배유 및 세균의 세 부분으로 나뉩니다., 통밀 가루는 전체 밀 베리를 포함하는 반면 흰 밀가루 변형은 밀 베리의 배유 만 포함합니다.

Arthur King Flour Baker 의 핫라인에서 나온 Irene 은 나를 위해 밀 베리를 무너 뜨 렸습니다.

밀기울은 밀 베리의 단단한 외피입니다. 밀기울은 계란의 껍질과 같습니다. 일단 그 껍질이 부서지면 밀기울의 작은 날카로운 파편을 분쇄 된 밀가루에 추가합니다. 이 작은 밀기울 파편은 섬유로도 알려져 있습니다!

세균은 밀 베리의 내부에 매우 있습니다. 밀 배아와 달걀 노른자 모두 지방을 함유하고 있기 때문에 계란의 노른자와 비슷하다고 생각하십시오., 기 때문에 전체 밀가루 포함하는 전체 밀베리(밀기울,배유 및 세균),그것은 때때로 갈 냄새가 나는 신이다. 그것은 망칠 수 있습니다! 썩은 냄새가 나는 밀가루는 쓴 맛이납니다(냉동실에 통밀 가루를 저장하면 예방할 수 있습니다!).

배유는 밀 베리의 내부 몸체이며 밀 베리의 질량의 대부분을 구성합니다. 흰 가루의 밀링에는 배유 만 사용됩니다.

단백질은 그것과 무슨 관련이 있습니까? 우리가 다양한 종류의 밀가루의 차이에 관해 이야기 할 때,우리가 정말로 이야기하고있는 것은 단백질 함량의 차이입니다. 예., 밀가루에는 단백질이 있습니다.

밀 베리의 배율에 존재하는 두 가지 단백질이 있습니다:gliadin 과 glutenin. 액체가 밀가루에 첨가되면 단백질은 글루텐으로 변형됩니다.

이런 식으로 생각해 보면,밀가루를 yeasted 반죽에 반죽 할 때,우리는 단백질을 글루텐으로 변형시키고 있습니다. 글루텐이 발달하기 시작하면서 우리는 스파게티 더미보다 메쉬를 더 닮은 글루텐 가닥을 만들고 있습니다. 효모에 의해 생성 된 이산화탄소를 함정에 빠뜨릴 것은이 메쉬 구조입니다. 이산화탄소가 글루텐 스트랜드 메쉬 내에 갇히게되면 튼튼하고 신뢰할 수있는 반죽을 만듭니다.,

참조? 단백질이 중요합니다!

밀가루:이름은 정말 말로 모든 것 밀가루. 이 밀가루는 거의 모든 것에 좋습니다! 우리가 yeasted 계피 롤이나 부드러운 컵 케이크를 굽든,다목적 밀가루는 우리의 행복한 이동입니다! 킹 아서 밀가루는 중앙의 길이 단백질 내용의 11.7%(하는 동안 다른 브랜드의 일반적인 가을위 10.4%10.5%). 이를 통해 가루를 튼튼한 것으로 충분히 그 구조에 yeasted 빵과 빛을 생산하기에는 충분한 쉬운 부스러기에서 레이어 케이크입니다.,

난 항상 거대한 컨테이너의 모든 용도에 밀가루와 식품 저장실 찾을 사용하는 것이 절대적으로 모든 것입니다.

도:베이킹 Bootcamp:트리플 베리 계 피 소용돌이 빵이나 피스타치오 오렌지 초콜릿 Cinnamon Rolls

전체 밀가루:전체 밀가루는 비즈니스를 의미합니다. 그것은 배유뿐만 아니라 전체 밀 베리를 밀링하여 만들어집니다. 통밀가루는 색이 더 어둡고 밀 맛이 가득하며 더 짙은 맛의 구운 좋은 것을 만듭니다. 그것은 11 과 반대로 더 높은 단백질 함량(약 14%)을 가지고 있습니다.,다목적 밀가루에서 7%.

통밀가루를 다목적 밀가루로 어떻게 대체합니까? 통밀 가루에 다용도 밀가루의 25%를 대체하여 시작하십시오. 통 밀가루에 대 한 모든 목적 밀가루의 50%까지 대체 하는 방법 당신을 일할 수 있습니다. 50%를 넘어서서,우리는’통 밀가루가 다목적 밀가루보다 흡수성이 높기 때문에 액체 측면에서 조정을해야합니다. 를 추가하는 가장 쉬운 방법은 세상의 통밀가루를 당신의 밀가루의 조리법을 사용하여 흰색 통밀가루.

흰 통밀은 통 밀가루와 어떻게 다른가요?, 전통적인 통밀 가루는 붉은 밀 베리에서 가공됩니다. 흰색 통밀 가루는 흰 밀 베리에서 가공됩니다. 밀 베리의 다른 변형. 다른 wheats! 흰 밀 베리는 맛이 더 달콤하고 붉은 밀 베리가 더 온화합니다. 멋지다,그렇지?

내가 찾는 흰색 통밀가루가 정말 좋은 방법을 통합한 밀로 영양이 많은 구운 제품을 수 있는 일반적으로 호출에 대한 모든 가루입니다. 초콜릿 칩 쿠키와 금발 브라우니는 흰색 통밀 가루로 특히 좋습니다., King Arthur Flour 의 PJ 에는 다용도 밀가루에 흰색 통 밀가루를 대체하는 훌륭한 자습서가 있습니다.

도:곡물 와플과 함께 기장,양귀비,해바라기,그리고 아마 다가오는 베이킹 Bootcamp:전체 밀 꿀 단풍나 귀리빵

빵가루:빵가루를 위해 설계되었 yeasted 베이킹! 그것은 단백질의 콘텐츠 바로 아래 13%하는 데 도움이 더 만들고 더 많은 상승을 우리의 구운 빵. 그것은 yeasted 반죽의 구조를 함께 붙들기 위하여 중대한 아주 건장한 가루입니다.,

Arthur Flour 왕의 Irene 은 dinner roll 용어로 설명했습니다. 당신이 당신의 저녁 식사 롤을 어떻게 좋아하는지 생각해보십시오. 당신은 당신의 롤이 부드럽고 유연하고 부드러운 것을 선호합니까? 다목적 밀가루는 갈 길입니다. 당신이 당신의 목록을 더 확고하고,질기고,실질적 선호하는 경우에 빵 가루는 당신의 이동 빵 굽기 가루 일 것입니다.

도:매운 소시지와 달콤한 고추와 피자 다가오는 베이킹 Bootcamp:Gruyère 및 녹색 올리브 미니 빵

자가 상승하는 밀가루:자나 가루는 비스킷 메이커 꿈! 그것은 부드럽고 낮은 단백질(8.,5%)멋지고 부드러운 비스킷과 머핀을 만드는 밀가루. 자가 상승하는 밀가루에는 더 낮은 단백질 함량이는 밀가루 사용하여 만들었기 때문에 부드러운 밀가루 보다는 오히려 하드 밀가루는 밀가루.

자가 상승하는 밀가루도 포함되어 알루미늄 베이킹 파우더,소금의 대시므로 우리가 다룰 필요가 없과 숟가락을 측정하고 여분의 추가 사항입니다.

자신 만의 자체 상승 밀가루 만드는 법:다용도 밀가루 1 컵+베이킹 파우더 1 1/2 티스푼+소금 1/4 티스푼., 물론 다목적 밀가루를 사용하는 경우 단백질 함량이 조금 더 높아질 것입니다.

다목적 밀가루로 자체 상승 밀가루를 대체 할 수 있습니까? 우리는 할 수있다! 첫째,우리는 베이킹 파우더를 요구하는 조리법을 찾습니다. 조리법에서 베이킹 파우더와 소금을 생략하고 단순히 자체 상승 밀가루를 사용하십시오. 불행히도 베이킹 소다 만있는 조리법은 효과가 없습니다. 레시피가 베이킹 파우더와 베이킹 소다를 모두 요구하는 경우 베이킹 파우더와 소금을 생략하고 베이킹 소다를 첨가하십시오. 휴.,

도:무성한 자가 상승 비스킷 다가오는 베이킹 Bootcamp:사과 파이 버터밀크 비스킷

케이크 밀가루:케이크를 사용하여 가루 조리법에 만들어 가벼운 케이크를 가장 부드러운 빵 부스러기. 킹 아서 케이크,밀가루,특히 매우 독특한 그것 때문에 표백하지 않은(유 표백하지 않는 케이크가루 시장에서),과 단백질의 콘텐츠 9%. 이 방법으로,밀가루에는 무료 초고 총 표백 화학제품을 아직 구조와 선함의 빛 밀가루로 만들고,그것을 충분히 강하를 함께 부드러운 빵 부스러기의 케이크를 추가하지 않고 인성 있습니다.,

머핀 대 컵 케이크의 관점에서 생각해보십시오. 머핀의 안쪽에는 더 큰 구멍 및 더 질긴 짜임새가있을 것이다. 반면에 컵 케이크는 더 미세하고 부드럽고 질감이있을 것입니다.

자신의 케이크 가루를 만드는 방법:1 컵=16 큰술. 케이크 밀가루는 옥수수 전분 2 큰술+다목적 밀가루 14 큰술입니다. 또한 많은 선별. 공식 how-to here.

시도:바닐라 딸기와 화이트 초콜릿 로즈 케이크를 곁들인 천사 음식 케이크