후추(파이퍼 nigrum). 사진:Avarsha.com

우리는 우리 고추를 사용하는 모든간에서 요리를 추가,그것의 매운 맛의 이렇게 많은 것은 우리의 식사,하지만 당신은 어디 있는지 궁금 후추에서 온?,

그것이 실제로서 파생된 작은 열매라고 핵과(는 핵과 과일만으로 하나의 종자)안쪽으로 성장하고 있는 고추장(Piper nigrum),등산 공장에 고추족(Piperaceae). 수확 된 drupe 는 후추라고합니다.

고추의 역사

동남아시아 출신(아마도 인도 남부의 케 랄라),후추는 옛날부터 재배되었습니다.

알려져 있었습니다 애굽 사람,그리스(로 4 세기 BCE)및 로마로 가져온 양념,수행을 통해 향신료로부터 말라바의 해안을 통해 인도에 붉은 바다에 다음,이집트 그리고,결국 로마도 있습니다. 그것은 마찬가지로 적어도 4 세기 BCE 에서 중국으로 수입되었습니다. 엘리트를 위해 예약 된 값 비싼 고급 품목이었습니다.

후에도 로마 제국의 멸망,그것은 계속 될 거래 서쪽에,그것은 어디에 판매하고 엄청난 가격입니다. 그러한 것은 후추가 심지어 통화로 사용 된 그 가치였습니다. 주의 유도 포르투갈인을 찾는 무역로 상위 아프리카의 뿔에 의해 수행 Vasco da Gama in1498,었을 잡아의 몫은 수익성이 고추 trade. 17 세기까지 네덜란드와 영어는 향신료 경로를 통제하고 방대한 양의 후추를 가져 왔습니다., 그 결과,가격은 후추가 오늘날 우리가 알고있는 일상적인 조미료가 된 시점까지 떨어졌습니다.

오늘날 고추는 여전히 세계 향신료 무역의 5 분의 1 을 차지합니다. 특히 케 랄라 지역에서 온 인도 후추가 더 높은 품질로 간주되지만 베트남은 세계 최대의 후추 생산자이자 수출국입니다.

대중 신념

에도 불구하고 인기있는 신념 고추었다면 사용되는 마스크의 맛은 썩은 고기는 이에 근거가 없는 사실,도 아니다 그것의 사용으로 부식방지제(소금은 훨씬 더 나은 작업의 것),다른 인기 있는 하지만 증명되지 않는 믿음입니다.

Pepper 는 수세기에 걸쳐 의약 용도가 있었으며 치통,변비,불면증,햇볕 및 농양 치료에 사용되었습니다. 오늘날,위키 백과에 따르면,그것은 어떤 의약 가치로 간주되지 않습니다. (현재의 의학적 증거는 이러한 치료법 중 어떤 것도 이점이 없음을 나타냅니다.,)

무엇이 고추의 물

매운 맛을 고추의 제공에서 대부분의 알칼로이드 piperine 및 그것의 매운 맛은 고통에 민감한 신경세포의 우리의 혀. 분명히,어떤 사람들은 후추의 맛을 용인 할 수 없지만 그것은 즐거운 고통입니다.

후추도 재채기를 유발합니다. 이것은 아마도 피 페린이 콧 구멍을 자극하기 때문일 것입니다.,

다른 품종

서양 요리사는 대부분 알 black pepper. 이것은 녹색(미성숙)을 수확 한 열매에서 생산됩니다. 후추를 검게들의 건조로 인한 외부 계약하고 주름,프로세스는 일반적으로 서둘러에 의해 요리의 핵과 잠시에서 뜨거운 물습니다. 그런 다음 사용하기 전에 분쇄됩니다.

풍미는 시간이 지남에 따라,특히 후추가 노천 및 태양에 노출 될 때 감소합니다., 밀폐 저장을 유지하는 데 도움이됩 양념의 매운 맛은 물론,심각한 요리를 갈아들이 자신의 고추에서 신선한 후추를 위해 선반에 최적의 맛이다.

백색 고추에서 파생된 익은 열매는 밝은 빨간색입니다. 그것은 씨에서 유일하게 온다,drupe 의 살은 각종 수단에 의해 제거되는. 말린 씨앗은 다음 분말로 분쇄됩니다., 백색 고추가에서 일반적으로 사용되는 중국,태국어,포르투갈 요리는 또한 흰 색 식품 같은 소스와 으깬 감자는 모양의 블랙 색 반점에 의해 왼쪽 후추는 것이 개선됩니다. 그것은 매우 매운,하지만 검은 후추의 풀러 맛이 부족합니다.

좋아 후추,녹색 고추에서 만들어 설 익은 열매입니다. 다른 제품 추가 그래서 그들은 건조 그들의 녹색 채색을 유지. 그들은 또한 절인 보존하고 있습니다., 피망도 사용할 수 있지만,신선한 그린 고추지 않는 잘 유지하고 그래서 사용할 수 없는 서양 요리,하지만 인기있는 아시아에 있습니다.

다음에 빨간색 통후추는 거의 볼 수있는 외부의 동남 아시아,파생된과 같이,화이트,후추,에서 완전히 성숙한 열매 및 보존에서 다양한 방법으로 절 또는 건조합니다. 아래에 설명 된 분홍색 후추(Schinus terebinthifolius)와 혼동하지 마십시오.

다른 고추

있는 기타 진정한 피망(식물에서 추출 속에서 피리 부는 사람). 가장 잘 알려진 것은 long pepper 또는 pipli(Piper longum)입니다. 거나 적어도,그것은 한 번 잘 알려져 있고 원래 출하와 함께 유럽으로 후추(P.nigrum). 로마인들은 특히 두 사람이 같은 식물에서 나왔다고 믿었습니다. 그것은 훨씬 더 뜨거운 고추이지만,오늘날 아시아 이외의 지역에서는 거의 사용되지 않습니다. 이 고추에서,개별 씨앗은 긴 catkin(꽃이 핌),따라서 이름 긴 고추에 포함되어 있습니다., 그것은 지상 및 요리에 사용 되는 catkin 입니다.

다른 사실 고추 요리에 사용하는 큐베브 또는 꼬리 고추(P. 퍼 cubeba)지만,그것은 실질적으로 알 수없는 외부 of the Orient.

고추 또는 고추장에서 파생 아주 다른 식물:고추,에서 가지과(토마토는 가족). 그것은 우연히”후추”라는 이름을 집어 들었다., 새로운 세계에 네이티브,그것은 스페인에 다시 가져왔다 어디 불타는 맛 파이퍼 nigrum 착각 되 고 주도. 그러나 칠리 페퍼는 진정한 고추보다 훨씬 매운 맛입니다.

그런 다음 분홍색 후추가 있습니다. 그들은 고추 나무의 열매입니다(Schinus spp., 의)옻나무과(가족이 캐슈)고 할 수처럼 많이 보이 진정한 후추,막 유사한 후추 맛이다. 그들은 캐슈에 알레르기가있는 사람들에게 심각한 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.

마지막으로,사천성 후추,파생에서 건조된 씨의 경우 여러 가지 종류의 가시 ash(비자나무 spp.;Z.simulans 및 Z.piperitum 이 가장 일반적으로 사용됩니다). 씨앗 자체는 먹지 않습니다., 에서 널리 이용되는 사천 및 다른 중국 요리,그것은 그것의 자신의 독특한 매운 맛 또한 느낌을 만들의 마비에 있습니다. 수확 및 처리에 따라 적갈색 또는 녹갈색 일 수 있으며 전체적으로 사용하거나 분말로 환원 할 수 있습니다.

자신의 성장을

후추(P.nigrum)수에서 야외에서 습한 열대(USDA 대담역 위 10)하지만 사람으로 성장할 수 있습 houseplant. 아니,그것은 쉬운 성장하는 식물이 생산하는 첫 번째 열매(계산 최소 4 년제),그러나 그것이 행할 수 있습니다.,

해야 합 열대 따뜻함(적 아래 60F/15C 및 주간 온도의 70°C/20°C 이상 바람직하다),전체 태양*고 습도가 높은(50%이상에서 모든 배). 등산 식물이기 때문에 격자도 필요합니다. 토양이 말라 버리기 시작하자마자 철저히 물을주고 이른 봄부터 늦여름까지 당신이 선택한 비료로 가볍게 비옥하게하십시오.

*야외에서 후추 식물은 부분적인 그늘을 선호합니다.,

문자열의 하찮은 흰 꽃 드립에서 성숙한 식물은 봄,여름 및 자기 수분할 수 있는 열매라고 있습니다. 그들은 매우 천천히 그렇게하며,일반적으로 완전한 성숙에 도달하기 위해 1 년 내내 걸립니다. 그런 다음 미성숙(녹색)또는 성숙(빨간색)을 선호하는 단계에서 수확해야합니다.

경우 검색 성에서 고추 종자(당신이 필요 신선한 종자할 수 없습 검색 성에서 고추 건조 후추),높은 온도에 필요한 발아:(략 75-85°C/24-30°C). 파종하기 전에 미지근한 물 속에 씨앗을 밤새 담그십시오. 발아에는 약 한 달이 걸릴 것입니다.식물에 접근 할 수 있다면 줄기 절단에서 검은 후추를 생산할 수도 있습니다. 그들은 높은 습도에서 촉촉한 성장 믹스의 냄비에 쉽게 뿌리 내립니다.

건조한 공기 이외의 실내에서 거의 고추의 유일한 적인 mealybugs 를 조심하십시오., 잎 아래에 형성되어 결국 검은 색으로 변하는 수액의 작은 구슬이이 식물에 정상적이라는 점에 유의하십시오. 이것을 직감이라고합니다.

소스