일부 비 펀잡 변형은 토마토와 때로는 양파도 생략 할 수 있습니다.

구자라트에서,그것은이라고 Ringan 없 Oro(구자라트어:유령의 열매)에는 가지를 구한 다음,으깬,다음 볶음으로 musard 및 커민의 씨앗,심황,붉은 고추 분말,가수와 마늘과 소금이다. 그것은 함께 제공되는 문라이즈 없 rotlo(Gujarati:기장 덩어),kadhi(국비에 의해 g 밀가루,두부 및 향신료),khichadi 및 chhaash(구자라트어:버터밀크)(buttermilk).,

카르 나 타카에서,그것은이라고 eṇṇegāyi 및 준비하여 끓는 프라이팬 전체 가지 일반적으로 제공 akki 산지 좀 됐는데 로테르담. 남쪽에 인도 국가의 Tamil Nadu,타밀 준비와 비슷한 요리라고 kathrikai thayir kothsu,에서는 가지 요리,으깬,그리고 볶음,겨자,붉은 자리 잡고 있습니다. 조리법의 마지막 단계는 요구르트(두부)를 혼합물에 첨가하고 고수풀 잎으로 접시를 드레싱하는 것입니다.,

에 Bhojpuri 하는 지역의 인도(과 같은 eastern uttar Pradesh 과 서양의 비하르),그것으로 알려져 있 baigan 카 chokha;그것은 또한 인기를 이내에 인도 카리브해 지역 사회의 트리니다드,수리남,그리고 가이아나 많은 후손들의 도제 노동자에서 북 인도에 살고있다.

에서 마하라슈트라,특히 북쪽에서 Khandesh 지역,vangyache bharit 로 그들은 그것에서 제공되는 사회 모임 등 결혼식. 추수 시즌에는 특별한”바리 트 파티”가 조직됩니다. Bharit 은 일반적으로 puri 와 함께 제공됩니다., Maharashtra 의 Vidarbha 및 Khandesh 지역에서는 kachha(“원시”)bharit 및 phodni cha(tadka 포함)bharit 의 두 가지 변종이 인기가 있습니다. Kachha bharit 에서는 가지를 제외한 모든 재료가 익히지 않은 상태로 사용됩니다. Raw 봄 양파,토마토,그린 고추 고수하고,때로는 신선한 호로 나뭇잎과 혼합된 불꽃 볶은 가지와 함께 원시 아마씨 기름 또는 땅콩기름이 있습니다. 에 phodni 차 bharit,위의 재료 첫째 기름에 튀긴 향신료;그런 다음,으깬 가지는 혼합된 그것으로 요리와 함께., 유사한 과정은 성분에 경미한 변이를 가진 다른 인도 국가 및 파키스탄에서 따른다. Vidarbha 와 Khandesh 에서는 가지가 말린 면화 식물 줄기에 볶을 때 진미로 여겨지며 요리에 뚜렷한 스모키 풍미를주는 과정입니다. 달,박리,밥과 함께 제공되는 요리입니다.

가지 인기있는 아프가니스탄에서 양식에서의 전통적인 샐러드라”bonjan 샐러드”일반적으로 제공되는 상온에서(또는 냉)과 함께 주요 요리가 있습니다., 이 요리는 다양한 빵과 함께 제공되며 baingan ka raita(Urdu:بینگن کا رائتہ)라는 또 다른 아프가니 요리와 비슷합니다.

가지를 준비하는 많은 변형이 있습니다.,d=”33700c5163″>