Lutefisk 의 역사

미네소타 Lutefisk 요리법이 요리하는 동안 즐길 수있는 일부 Lutefisk 역사.

Lutefisk 는 중세 시대에 카톨릭이 더 큰 축제 전에 금식해야했던 크리스마스 요리였습니다. 모든 고기는 금식 중에 엄격히 금지되었습니다. 물고기고 죽었는 대신 음식,그리고 그 이후(더 많거나 적은)건조한 물고기가에서 액세스할 수 있 크리스마스,lutefisk 물고 온 크리스마스 물고기입니다.,

그것은 lutefisk 발명되었기 때문에 일부”fumbly 사람”이에 일어났을 드롭 잿물에 작품의 건조,젖은 물고기와 따라서 발견되는 건조기를 다시 원래의 모양이 되었 흰색이다. 그것이 실수로 인한 것이 든 아니든,그 당시에는 성공적인 발견 이었음에 틀림 없습니다. 소금은 매우 비싸고 얻기가 어려웠 기 때문에 소금에 절이는 것보다 생선을 말리는 것이 상당히 저렴했습니다. 나라의 일부 지역에서는 건어물이 빵을 대신 할 수있었습니다. 마른 생선도 여행과 집에서 멀리 떨어진 곳에서 일한 사람들을 위해 가져 왔습니다., 우리는 건초 만들기에 마른 생선을 가져온 달라 나 출신의 튼튼한 남자에 대해 이야기합니다. 그것은 나중에 상대적으로 부드럽고 입맛이 나는 일관성에 부딪 치기 위해 어떤 늪에 젖었습니다.

Olaus 매그너스,살았던 중반 1500 년대와 역사를 썼의 북유럽 사람들은,우리에게 말하기를,”위의 모든,북유럽 사람들이 먹는 건조한 물고기와 같이 파이크,농어-파이크,도미,모캐,물고기에있는 고딕 양식의 언어는”sik”(송어). 이 모든 다른 종류의 물고기는 나무처럼 스테이플 링됩니다.,

할 때를 준비하려면 이러한 물고기를 먹는을 위한 이틀에서 강한 잿물과 하나의 날에 깨끗하고 순수한 물을 만들처럼 부드러운 당신은 그것을 원한다. 끓인 후에 그것의 추가 짠 버터를 넣을 수 있습니다,그것에 매우 테이블의 왕자로서 잘하고 맛있는 요리입니다.”

lutefisk 에 대한 적절한 반주에 대한 몇 가지 의견이 있습니다. 버터는 이미 Olaus Magnus 에 의해 언급되었습니다. Samuel Ödmann(1750 년생)은 할아버지의 집에서 크리스마스 이브에 대해”식사는 강하게 후추를 뿌린 lutfisk 에 의해 시작되었습니다.,”겨자와 겨자 소스는 로마인들에 의해 물고기와 함께 사용되었습니다. 이 나라에서는 겨자가 루테 피스크 자체만큼 중세 인 것 같습니다.

많은 사람들이 화이트 소스,소금 및 후추로 황체를 선호합니다. Cajsa 워그에 기록 그녀의 요리책에 대한,젊은 여자 출판,1755 년에 버터 소스에 두껍게 하루하는 것이었어와 함께 제공되는 lutefisk. 그리고 Hagdahl 박사는 lutefisk 또는 고기와 함께 제공 할 수있는 녹색 완두콩 퓨레 요리법을 가지고 있습니다.,

이 완두콩 퓨레,이는 오늘날 대체로 통조림 또는 냉동은 작은 완두콩을 것 같지 않다 매우 일반적인 반주와 lutefisk. 이 조리법의 영역에서 Dalarna,당신 lutefisk 소금에 절인 돼지 고기입니다. 서해안에서 어떤 사람들은 뜨거운 돼지 고기 지방을 물고기 위에 붓고 다른 사람들은 잘게 잘린 달걀을 소스에 섞습니다. 노르웨이에서는 물고기와 함께 노란 완두콩과 돼지 고기 지방을 조림 할 수 있습니다.

오늘날 냉동 시설 덕분에 일년 내내 lutefisk 를 먹거나 적어도 lutefisk 시즌을 연장 할 수있을 것입니다. 노르웨이 사람들은 그렇습니다., 그러나 스웨덴에서는 대부분의 사람들이 이것을하기를 꺼리는 것처럼 보입니다. 그것은 크리스마스에 속합니다.

매년 수천 톤의 루테 피스크가 먹습니다. 이 양의 절반은 말린 lyed ling 이며,사랑스러운 일관성을 지니 며 맛이 상당히 온화합니다. 나머지 절반은 sathe 이며,더 거친 일관성과 더 전형적인 lutefisk 맛이 있습니다.

~저자 알 수없는

미네소타 루테 피스크 요리법은 길고 스토리가있는 전통을 가지고 있습니다!