이러한 두 개의 쇠고기 인하 공유 공통점은 그들이 와서의 밑바닥에서의 암소,하지만 그들은 모두 분명히 다른 맛과 질감.이것은 두 가지 중 가장 희박합니다., 굽고,굽고,굽거나,볶거나,볶기에 적합한 좋은 다목적 쇠고기 컷입니다. 하지만 그것 때문에 그래서 lean 수 있습 건조하고 거친 경우 익 또는 너무 두껍게 슬라이스—그것은 중요한 요리하는 측면 더 이상 중고 그것을 매우 얇게 곡물에 대하여.

스커트 스테이크는 멕시코 파 히타에서 자주 사용됩니다., 그것은 훨씬 더 거칠게 세분화된 보다는 측면과 꽤은 지방이 많은뿐만 아니라,하지만 그분의 망게 고기를 사랑스러운 풍요 로움을 때는 구운 뜨거운 빠르고 타오르는 불이나 그을린에서 주철 팬(그것을 얇게 잘라 다른 것보다,그것은 너무 필요가 높은 온도 얻을 수있는 빵 껍질 없이 외부에 지나치게 익 안에). 스커트 컷은 길고 곡물은 좁은 너비에 걸쳐 실행됩니다. 곡물과 함께 곡물 컷 스커트에 대해 얇게 슬라이스하는 것이 매우 중요하며 삼키기에는 너무 힘들 것입니다.