그 후 그냥 새벽에서 돔 발상 머리 브루 펍에서 레오 보스 해변,델라웨어에는 야망을 위해 아침을 되살 이집트 에일 그의 레시피는 수천 년을 거슬러.

지만 za’atar—강력한 중동 향신료 혼합물 오레가노를 연상—소지품 부드러운 꽃의 맛 카?, 그리고 무엇에 대해 말린 doum-팜 과일을 끄는 걱정스러운 fungusy 향후 그것에 대해서는 브랜디 술잔 뜨거운 물 샘플링으로는 차?Dogfish Head 의 설립자 인 Sam Calagione 은 자신의 유리에 눈살을 찌푸리며 말합니다.

마지막으로,패트릭 맥거번,a66-year-old 고고학자,방황으로 작은 선술집,이상 중에서 엉덩이 젊은 양조장에서는 그들의 땀 셔츠와 플란넬., 적절한 지점 더 무도 다,펜실베니아 대학 겸임교수 스포츠 선명한 폴로 셔츠,누르면 물과 잘 경향이 있었으로 퍼;그 안에서 들보라의 흰 머리와 수 있습니다. 그러나 칼라지온은 크게 웃으며 소중한 술 마시는 친구처럼 위엄있는 방문객을 맞이합니다. 어떤 의미에서,그는.

가장 진실한 알코올 애호가는 오래된 것을 연상케하기 위해 거의 모든 것을 시도 할 것입니다. 그들은 신선한 와인 스킨을 패션하기 위해 염소를 도살 할 것이므로 빈티지는 진정한 게임 맛을 취합니다., 그들은 배설물을 단련 한 도자기에 맥주를 양조하거나 뜨거운 바위에 떨어 뜨려 끓일 것입니다. 앵커 스팀 맥주,샌프란시스코,후 본따 재료로부터 4,000 세 찬송가 Ninkasi,수메르 맥주 여신이다.

“박사 Pat,”그는 그의 알려지에서 돔 발상 머리로,세계 최초 전문가에 고대의 발효 음료,그리고 그는 균열이 오랫동안 잊고 요리법으로,화학 닦는 고대의 통고를 위한 병 잔류물 샘플을 자세히 조사하는 실험실에서. 그는 식별 세계에서 가장 오래된 알려진 보리는 맥주(에서 이란의 Zagros 산 데이트 3400B.C.,다),가장 오래 된 포도주(도에서 Zagros 경 5400B.C.)그리고 가장 오래된 알려진 술의 모든 종류,신석기 시대 마을 중국에서의 황하 계곡 양조 9000 년 전입니다.

학술 저널과 서적에 널리 게재 된 McGovern 의 연구는 성경 이전 시대의 농업,의학 및 무역로에 대한 빛을 발산했습니다. 하지만 여기서는 Calagione 의 미소에서 온다—그것은 또한에서 영감을 한 쌍의 돔 발상 머리의 제품을 포함한다,맥주를 기반으로 노후 다과 복구에서 왕이다’B.C.700, 다른 어떤 개새치 창조물보다 더 많은 메달을받은 무덤.

“실험 고고학이라고합니다.”라고 McGovern 은 설명합니다.

을 고안하는 최신 이집트산 음료,고고학자 및 브루 여행이커 향신료의 포장 마차에서 칸 엘 Khalili,카이로에서 가장 오래된 최대 규모의 시장 격 성분 속에서 울음 소리의 soon-to-be 참 닭고 아래의 감시 카메라를 위한”주인 양조,”검색 채널 리얼리티 쇼에 대한 Calagione 의 사업이다.,

고대인들 책임 핀의 음료의 모든 종류의 예측할 수 없는 물건—올리브 오일,bog 머틀즈,조팝,쑥,당근,언급하지 않는 환각제처럼 마 및 양귀비. 하지만 Calagione 고 맥거번 기반으로 자신의 이집트 선택에서 고고학자의 작동으로 파라오의 무덤 전갈을 내리는 곳,호기심 조합의 맛,백리향,고 나타났다에서 잔류의 헌주 묻으로 바둑에서는 B.C.3150, (그들은 결정 za’atar 향신료 혼영을 포함한 모든 허브,플러스 오레가노와 여러 가지 다른 사람이었 현재의 대체물이다. 스)기타 지침에서 온 더 많은 고대 Wadi Kubbaniya,는 18,000-year-old 사이트에서 이집트로 전분 가루 돌,아마도 사용을 위한 연삭 사탕수수 또는 랭,발견되었으로 유의 doum-팜 과일 및 카모마일입니다. 확인하기는 어렵지만”거기서 맥주를 만들었을 가능성이 매우 높습니다.”라고 McGovern 은 말합니다.,

밀워키 브루어스 또한 지금까지 갔으로 수확 지역 효모될 수 있는 강에서 고대의 종류(은 많은 상업적인 맥주를 만들어진 제조 culture). 그들은 왼쪽 설탕이 가득한 페 트리 접시 밖으로 하룻밤을 원격지에서 이집트 날짜 농장을 캡처,야생 공기 효모세포,다음 샘플을 발송하는 벨기에의 실험실에 생물 격리 되었고에서 성장 큰 수 있습니다.

다시 Dogfish 머리에서,재료의 차는 이제 알수없는 파인애플을 때린다. McGovern 은 양조업자가 za’atar 를 덜 사용하도록 조언합니다., 향신료는 스테인레스 스틸 주전자에 버려져 보리 설탕과 홉으로 끓입니다. 맥거번 인 열 원본을 기술적으로 목재 또는 건조한 똥거름,가스,그러나 그는 노트를 찬성하게 하는 주전자의 기본 절연 벽돌,적절한 고대의 기술이다.

로 맥주 끓 점심 시간 동안,맥거번 sidles 까지 양조장의 임명 바이 쏟아지는 키가 크고,서리가 내린다에 대한 자신을 쫓아 버리는 코크스를 간호에 의해 다른 브루어스입니다. 그는 고대 작업장에서 맥주의 역할을 인용하는 것을 좋아합니다., 는”피라미드,각 근로자 가지고 매일의 비율을 리터로,”그 큰 소리로 말한다,아마도 Calagione 의 혜택입니다. “모든 노력에 대한 영양,다과 및 보상의 원천이었습니다. 그것은 지불을위한 맥주였습니다. 그들이 다 떨어지면 당신은 당신의 손에 반란을 일으켰을 것입니다. 피라미드는 맥주가 충분하지 않았다면 지어지지 않았을 수도 있습니다.”

곧 어린 양조실 가득 향기 끓는 증기와 토스트와 당밀—하는 방향으로 설명 될 수 있 취한다., 풀거나,unfermented,맥주 나온다 꽤 palomino 색다;브루어 추가 플라스크의 황색,어두운 보이는 이집트산 효모로 발효가 시작됩니다.

그들은 2 주 후 뉴욕시에서 공개 될 실험용 음료의 단지 7 통을 만들 계획입니다. 브루어스 우려 때문에 맥주 필요는 많은 시간을 나와 아무도를 맛볼 수있을 것입니다 그것은에 있습니다.그러나 McGovern 은 완전히 다른 시간 척도로 생각하고 있습니다. “이것은 아마도 18,000 년 동안 냄새가 나지 않았을 것입니다.”그는 한숨을 쉬며 맛있는 공기를 흡입합니다.,

선반의 맥거번의 사무실에서 펜실베니아 대학의 박물관은 포장과 함께 냉정한 사운드 볼륨 구조 무기화학,소 파수꾼의 동부 사하라—와 함께 비트를 바커. 가의 복제본을 고대 청동을 마시는 혈관,마 플라스크 중국의 술과 옛 빈다 병 비트와 함께 황색의 거리는 바닥에 있는 음모를 고고학자의 수천 년 동안 그래서., 또한 화 환는 그의 아내,Doris,은퇴한 대학자,엮어 야생에서 포도나무 펜실베니아 및 코르크의 마음에 드는 병입니다. 그러나는 동안 맥거번 것입니다 때때로 토스트한 유망한 발굴의 시작과 흰색 와인을 홀짝서 실험실의 비커,다만 제안이의 개인적인 그의 초콜릿 Jell-O 푸딩 컵입니다.

학의 이사는 대학의 생체 분자 고고학 실험에 대한 요리,발효음료,건강,맥거번 있었다 파란만장한다., 와 함께 투어링의 이집트 Calagione,그는 여행을 오스트리아에 대한 회의에서 이란의 포도주고 또한 프랑스,그가 어디에 참석했 와인 회의에서 부르고뉴,다녔다 트리오의 샴페인 하우스,마시고 샤블리에서 샤블리고 중지로 중요한 발굴 근처의 남쪽 해안.

그러나 McGovern 과 함께 홀을 산책하는 것조차도 교육이 될 수 있습니다. 다른 교수 중지를 논의하기 위해 그 길,어리석음을 추출하는 털이 많은 맘모스 지방에서 영구 동토층., 그런 다음 우리는 실행으로 알렉세이 Vranich,에 대한 전문가 pre-콜롬비아,페루자 불평하는 마지막 시간은 그가 마셨 치차(전통적인 페루 맥주를 만들어진 옥수수는 씹고 뱉어),동반의 식사 로스 기니피그었 egregiously 덜. “당신은 베이컨처럼 기니피그가 바삭 바삭하기를 원합니다.”라고 Vranich 는 말합니다. 그와 McGovern 은 chicha 를 잠시 이야기합니다. Vranich 는 그가 출발 할 때”당신의 연구에 너무 감사드립니다. “나는 사람들을 이해하는 것에 관해서 맥주가 군대보다 더 중요하다는 것을 사람들에게 계속 말하고있다.,”

우리는 McGovern 의 기술자들이 일부 장비를 빌려주는 인간 생태 연구소로 내려 가고 있습니다. 맥거번에는 수많은 공동 작업 부분적으로 있기 때문에,그의 작품은 그렇게 매력적인,그리고 부분적으로 있기 때문에 그 상환할 수 있 친절 병다,그의 철기 시대 시대의 제조법 무스카트 포도,saffron,보리와 꿀은 말을 연상시키는 테른,영광스러운 프랑스 디저트 와인입니다.

실험실에서 커피 색의 액체 플라스크가 핫 플레이트에 거품을 낸다., 맥거번이 방금 방문한 프랑스 발굴지에서 발견된 고대 에트루리아 암포라의 작은 조각들이 들어 있습니다. 세라믹 분말,했던 힘들게에서 추출한 양손 잡이가 달린의 기본을 가진 다이아몬드 드릴 수은 끓는에 클로로포름,메탄올 용매 의미를 당겨하는 고대의 유기 화합물이 있으로 적신을 체험하실 수 있습니다. 맥거번은 기대하는지 여부를 결정은 양손 잡이가 달린 단지 한 번 포함된 포도주는 지점을 어떻게 음료 도착 프랑스에서 오히려 불의 주제입니다.

“우리는 프랑스를 일종의 와인과 동의어로 생각합니다.”라고 McGovern 은 말합니다., “프랑스의 많은 시간이 걸 개발에 이러한 모든 품종,그들과 식물들이 모든 촬영을 통해 세계와의 기초가되었다 호주 기업,캘리포니아 산업 등등. 프랑스는 전 세계 와인 문화의 열쇠이지만 와인은 어떻게 프랑스에 도착 했습니까? 그것이 질문입니다.”

Francophiles 는 대답을 좋아하지 않을 수도 있습니다. 오늘날 와인은 프랑스 문화에 매우 필수적이어서 프랑스 고고학자들은 발굴 예산에 사례 비용을 포함시킵니다., 맥거번,그러나,용의자는 포도주에서 생산되고 에트루리아—현재 중앙 이 탈리아하기 전에 첫번째 프랑스의 포도밭들에 심은 지중해 해안입니다. 까지 에트루리아 상인 내보내기 시작했 와인 지금 무엇을 프랑스 약 600B.C.,갈리아 확률이 높았던 낭비하는 것이 그들의 취 후손들이 고려할 것이 야만의 혼합 꿀이나 밀,필터링을 통해 갈대 또는 수염입니다.

McGovern 의 Etruscan amphora 는 기원전 525 년경에 지어졌으며 기원전 475 년에 파괴 된 프랑스 라떼의 집에서 발굴되었습니다., 면 프랑스가 여전히 마시는 에트루리아 빈티지 에서 그 시점,그것이 좋치 않았던 자신들의 와이너리는 아직이다. 트릭은 amphora 에 와인이 포함되어 있음을 증명하는 것입니다.

맥거번할 수 있는지 간단히 보면의 존재에 대해 알코올 남아 겨우 몇 달이 혼자 수 천년 전에,증발하거나 식초입니다. 대신,그는 지문 화합물로 알려진 것을 추구합니다. 예를 들어,의 흔적 탄화수소 밀랍을 나타냅 달콤한 음료;옥살산 칼슘,쓴,흰색의 부산물 양조 보리라고도 맥주,돌을 의미합 보니다.,

나무 수지는 강력한지 확실한 표시의 와인이기 때문에,vintners 의 오래 된 부분을 추가 수지 방부제로,대출 음료를 즐거운 레몬 맛이다. (맥거번을 테스트하고 싶은 라떼 샘플에 대한 수지에서 사이프러스와 같은 트리니다;그것의 존재는 것이 좋 에트루리아에게 연락으로 페니키아의 식민지에서 북부 아프리카는 종 성장한다.)이 지역의 고대 와인을 식별하는 유일한 절대 안전한 방법은 포도의 화합물 인 타르타르산의 존재입니다.,

되면 끓는 브라 도자기 혼합물은 아래 요리해 분말,말레첸관,연구자와 협력 맥거번,그들은 실행을 통해 샘플을 적외선 분광계. 을 생산할 것입니다 독특한 시각 패턴을 기반으로 어떻게 여러 가지 화학 성분을 흡수하고 빛을 반영. 그들은 타르타르산에 대한 프로파일에 대한 결과를 비교할 것입니다., 일치하는 항목이 있는 경우 또는 가까운 경기,그들이 할 수 있는 다른 예비 검사를 다음과 같은 Feigl 소 테스트에서 샘플 혼합 가진 황산과 페놀 유도체:당 결과물 녹색으로 켜 자외선 아래에,그것은 가장 가능성이 담 타르타르산입니다. 지금까지 프랑스 샘플은 유망 해 보입니다.,

맥거번 이미 어떤 물질을 아르 멘 Mirzoian,과학자는 연방 정부에서 술과 담배세 및 무역 협회의 기본 작업을 확인하는 내용의 알코올 음료는,말,골드 플레이크에는 이탈리아 Goldschlager 술은 정말로 골드입니다. (그들은. 다)그의 벨츠빌,메릴랜드,실험실은로 붐비는 기 같은 압수의 병 증류 남 아시아의 쌀의 전체 음료 보존된 코브라는 보드카와 컨테이너에 포장처럼 보이는 설정의 러시아어 중첩형., 그는 맥거번의 샘플을 존경심으로 취급하여 먼지가 많은 상자를 소중한 보르도처럼 취급합니다. “거의 섬뜩하다.”그는 속삭이다. “이 중 일부는 5,000,6,000 세입니다.”

개월 후,맥거번 e-메일에 나와 좋은 뉴스:Mirzoian 가 감지한 주석산에서 라떼에서 샘플 프랑스의 모든 것을 만들고,하지만 특정 그들이 포함된 수입된 에트루리아의 와인이다. 또한,프로젝트의 고고학자들이 발굴되는 석회암 속에서 부가가치세 400B.C.—는 무엇일 것 초기 프랑스의 와인 프레스,그에 대한 100 년 이상의 젊은 에트루리아 amphora., 두 세트의 유물 사이에서 McGovern 은 프랑스 와인의 출현을 정확히 지적하기를 희망합니다.그는”우리는 여전히 다른 첨가제에 대해 더 많이 알아야한다”면서”그러나 지금까지 우리는 훌륭한 증거를 가지고있다.”

맥거번의 아일랜드어 조상들이 열리 첫 번째는 바에서 미첼 사우스다코타에서 1800 년대 후반. 자신의 노르웨이 선행되었 teetotalers. McGovern 은 알코올과의 관계를이 혼합 된 혈통에 크레디트합니다-그의 관심은 강박 관념이 아니라 탐욕 스럽습니다., 에서 자신의 학생 시절에는 코넬 대학 및 다른 곳에서 때,맥거번에서 다뤄에서 모든 것을 신경 화학 고대 문학,그는 작은 알코올에 대해. 그것은 1960 년대와 1970 년대 초 후반에,다른 마음을 바꾸는 물질이 유행했던;캘리포니아 와인 혁명을 했다는 거의 시작과 미국인들이 여전히 두드리는 다시 모든 방식의 폭음.

중 하나는 여름 동안 맥거번 있었다”부분적으로 대학원”그는 말과 함께 매주 예약해’70s,그리 여행은 중동,유럽,몇 달러로 생활하는 날입니다., En 로 예루살렘,그들은 자신을 발견하고 방황하는 독일의 Mosel 와인 지역을 묻는 작은 마을의 시장 경우 지역 vintners 필요한 계절의 선택입니다. 아버가 모젤 강 위의 가파른 슬레이트 경사면을 점재 한 한 와인 메이커가 그들을 데리고 그의 집에 탑승하게했습니다.

그곳의 첫날 밤,집의 남자는 병 후 병으로 지하실에서 계속 돌아 왔으며,McGovern 은 회상합니다. 물론 우리는 아무것도 몰랐지에 대한 빈티지기 때문에,우리는 결코 정말로 음주는 많은 와인,그리고 우리는 미국에서., 그러나 그는 그를 데리고 병 후 우리에게 말하지 않고,그의 말에,저녁 때는 우리가 완전히 취—고되는 내 머리에서 빙빙 돌고,침대에 누워 같은 느낌이 나는 소용돌이에—난 알고 있었는 1969 년 끔찍한,’67 좋은,’59 하는 것입니다.”

McGovern 은 다음날 아침 들끓는 숙취와 와인에 대한 지속적인 매혹으로 일어났습니다.,

적립 박사 학위를 취득했에서 가까운 동부 고고학 및 역사 펜실베니아 대학에서는 감독에서 발굴 요르단의 Baq 아 밸리를 위한 20 개 이상의 년 동안하고되었다가 전문가에 청동기와 철기 시대의 펜던트와 도자기입니다. (그는 한때 고대 혈관을 모든 총구를 깨끗하게 닦아서 유죄라고 인정합니다.)1980 년대에,그 관심을 개발에 연구의 유기물질—자신의 학사 학위었 화학—포함하여 단지 포함하는 로얄 퍼플하면 귀중한 고대의 염 페니키아에서 추출한 바다달팽이시킵니다., 도구의 분자 고고학었 신속하게 개발하고,전혀 타의 샘플을 얻을 수 있습니다 놀라운 통찰력에 대해 식품,의약품 및 심 향이 있습니다. 아마도 고대 용기는 그 안에있는 잔류 물보다 덜 중요하다고 맥거번과 다른 학자들은 생각하기 시작했습니다.

화학적 연구 1970 년대 후반에는 밝혔 100B.C. 로마의 배는 바다에서 난파했을 가능성이 높을 수행 와인,하지만 그에 대해 어느 정도의 고대 음료까지 과학,1988 년면 동료의 맥거번 s 게 되면 이란의 고딘 Tepe 사이트에서 보여준 그 좁은 목 도자기에서 항아리 3100B.C., 빨간 얼룩으로.

“그녀는 어쩌면 그들이 와인 보증금이라고 생각했습니다.”McGovern 은 기억합니다. “우리는 그것에 대해 회의적이었습니다.”그는 우리가 5,000 년 전부터 충분히 보존 된 지문 화합물을 집어들 수있을 것이라고 더욱 의심 스러웠습니다.””

그러나 그는 그들이 시도해야한다고 생각했습니다. 그는 타르타르산의 오른쪽 마커를 찾,”우리는 시작을 알아내는 다른 테스트는 우리가 할 수 있습니다. 적외선 분광법. 액체 크로마토 그래피. Feigl 스팟 테스트….그들은 모두 우리에게 타르타르산이 존재한다는 것을 보여주었습니다.”라고 McGovern 은 말합니다.,

그는 게시된 조용히,스 볼륨을 거 의심하는 것을 발견했다고 그는 새로운 각도에서 고대 세계입니다. 하지만 1990 년대 문서에서 온 관심의 로버트 플루,캘리포니아 와인 재벌가 하였 일부 논쟁을 촉진하여 포도주의 한 부분으로 건강한 생활,화”온대기후,문명,성,로맨틱한 식사 시간에 음료 추천서의 성경입니다.”McGovern 의 도움으로 Mondavi 는 내년에 napa Valley 에서 화려하게 음식을 장만 한 학술 회의를 조직했습니다., 역사,유전학,언어학,oenologists,고고학자들은 포도 재배하고 전문가들은 여러 나라에서 부여했을 통해 정교한 저녁 식사,대화에 의해 용이 풍부한 초안의 와인이다. McGovern 은”우리는 모든 다른 관점에서 포도주 양조에 관심이있었습니다. “우리가 원하는 전체 프로세스를 이해하는 방법을 알아낼 길들여진 포도,그리고 어디서 일어나는,당신은 어떻게 하는 경향이 포도 원예는 그것으로 간다.”학자들이 농담으로 음주학,또는 딥학,갈증에 대한 연구로 언급하는 새로운 분야가 탄생했습니다.,

Penn 에서 McGovern 은 곧 유망한 도자기 조각을 위해 박물관의 보관실 지하 묘지를 통해 소총을 타기 시작했습니다. Hajji Firuz 라고 불리는 신석기 시대의이란 마을에서 잊혀진 부엌 항아리는 이상한 노란색 얼룩을 드러냈다. McGovern 그의 타르타르산 테스트를 실시;그들은 긍정적이었다. 그는 세계에서 가장 오래된 포도 포도주에 일어났습니다.,

의 많은 맥거번의 놀라운을 발견한 줄기에서 다른 고고학자들은’spadework;그는 신선한 관점을 잊혀진 발굴,그리고 그의”발굴하는”때로는 더 부담 걷는 것보다 위로 또는 아래로 계단에 자신의 박물관을 검색하 sherd 또는 두 가지입니다. 잔류물에서 추출 마시는 설정의 왕 Midas—누가 지배하지 못하게 하시거늘 브루기아,고대의 중앙 터키—그 고생을 저장소에서 40 년 전에 맥거번 그들을 발견하고 일하러 갔습니다., 의 유물이 포함된다 파운드의 유기 물질,보물을 생체 분자 고고학자—보다 훨씬 더 귀한 존재입니다 king’s fabled gold. 그러나 그는 또한 매우 견고에 대한 여행을하고있 연구에서 제외한 모든 대륙 오스트레일리아(그는 요즘에 관심이 원주민의 혼합물)와 남극(가 없는 원본의 발효성 설탕,어쨌든)., 맥거번은 흥미로 전통적인 아프리카 꿀에서 음료 에티오피아고 우간다 수을 밝히는 인류의 최초의 노력을 흡수하고,페루 영혼에서 양조 등 다양한 소스로 노아,땅콩과 고추 나무 열매입니다. 그는 다운 음료의 모든 설명을 포함하여 중국어 baijiu,증류 알코올 같은 바나나(그러나 포함하지 않나)과 약 120 증거,그리고 갓 masticated 페루 치차,이는 그가 너무 공손을 인정하는 맞게 된다. (“야생 딸기로 맛을 내면 더 좋습니다.”라고 단호하게 말합니다.,현대 사회에서 음주는 죽은 사람들에 대한 통찰력을 제공하기 때문에 Partaking 이 중요하다고 그는 말합니다.

“내가 알지 못하는 경우에 발효한 음료의 모든 것을 설명하지만,그들은 설명하는 데 도움이는 방법에 대해 많은 문화를 개발했다,”그는 말합니다. “당신이 말할 수 있는 종류의 하나의 마인드로 이끌 수 있습을 통해 해석하지만,그것은 또한 당신의 감각 보편적인 현상이다.”

McGovern 은 사실 술이 우리를 인간으로 만드는 데 도움이되었다고 믿습니다. 예,많은 다른 생물들이 술에 취해집니다., 발효 된 과일에 Bingeing,inebriated 코끼리는 sprees 를 짓밟고 낭비되는 새들이 그들의 농어에서 급락합니다. 과는 달리,증류하는 인간의 존재들이 실제로 발명(중국에서 첫 번째 주위 century A.D.,맥거번 용의자),발효작용은 자연 발생하는 프로세스 serendipitously:효모세포이 소비에 설탕과성 알코올입니다. 잘 익은 무화과 같이 엮여 효모와 드롭에서는 나무 및 발효;꿀을 나무에 앉아 빈 팩 매우치과 혼합하는 경우 오른쪽의 비율 빗물 및 효모와 허용된다., 거의 확실하게 인류의 첫번째 nip 이었다 발견에 따라,수명이 짧은 영약의 이런 종류는 맥거번 전화를 좋아하는”돌 나이 보졸레스도 이용하실 수 있습니다.”

그러나 어느 시점에서 사냥꾼 채집인들은 주요 돌파구 인 버즈를 유지하는 법을 배웠습니다. “시간에 의해 우리가 분명히 인간의 100,000 년 전에 우리가 알고 있을 것이 어디에 있는 과일 우리가 수집할 수 있습을 발효 음료,”맥거번 말한다., “우리는 것이 매우 신중해가는 적절한 시간에 올해의 수집하는 곡물,과일,tubers 으로 만들기 하는 음료의 시작에 있습니다.”(아아,고고학자들은 가능성이 있다는 증거를 찾아의 이러한 예비 hooches,발효 일에서와 같은 무화과나 바오밥나무열매이기 때문에,그들의 제작자는,아프리카에서는,저장해야에 건조된 바가지와는 다른 컨테이너는 없었습니다.)

손에 마음이 부는 음료의 공급과 함께,인간의 문명은 꺼져 실행했다., 에서 무엇이라고 할 수 있는”맥주하기 전에 빵”가설,욕망을 위해 마시는 자극 수 있습니다 가축의 주요 작물이 주도하는 영원한 인간의 정착입니다. 과학자들,예를 들어,측정된 원자 내에서 변화의 유골의 새로운 세계가 인가 기법으로 알려진 동위 원소 분석은 연구자가 결정하는 다이어트의 사망. 면 초기 미국인 최초 길들이 옥수수 주변 6000B.C.,그들은 아마 마시는 옥수수에서 형태로의 와인 보다는 오히려 그것을 먹고,분석이 표시됩니다.,

어쩌면보다 더욱 중요한 것은 그들의 영향에 초기 농업과 정착 패턴,하지만,어떻게 선사 시대 묘약”열리는 우리의 마음을 다른 가능성”및 도 육성에는 새로운 상징적인 방법으로의 생각들은 인류에 독특하고,맥거번 말한다. “발효 음료는 전 세계의 종교의 중심에 있습니다. 우리가 많은 방법으로 누구인지 우리를 만든다.”그는 주 변경 된 마음의 상태를 함께 제공되는 중독 도울 수 있 연료 동굴 도면,샤머니즘 의학,춤을 의식하고 다른 발전.,

경우 맥거번 여행하는 중국과 발견한 가장 오래된 알려진 알코올의 앞뒤를 헤아 리지 않는 혼합 야생의 포도,호손,쌀과 꿀은 지금에 대한 기초 돔 발상 머리의 샤토 Jiahu—그는 감동했지만 완전히 배울 놀라의 또 다른””첫째 발굴에 Jiahu,고대 황하 계곡에 합의:민감한 피리,에서 만들의 뼈를 이루는 세계의 초기 알려진 여전히 재생 가능한 악기입니다.

알코올은 인간의 삶의 중심에있을 수 있지만 McGovern 의 가장 중요한 샘플의 대부분은 무덤에서 나옵니다., 많은 과거의 문화는 것을 본 사람은 죽음으로 지난화의 종류 및 추모 프로비저닝 죽은 음료와 소켓—마노 마시는 뿔,빨대의 청금석과의 경우,켈트 여성이 묻혀서 부르고뉴의 주위에 여섯 번째 century B.C.,1,200 리터 가마솥—그래서 그들은 계속할 수 있 음료 채우기에 영원합니다. 킹 스콜피온 1 세의 무덤은 한때 가득 찬 와인 항아리로 넘쳐났습니다. 나중에 이집트인들은 단순히 도표로 만들어지는 맥주 요리법 벽에 그래서 바로의 신하들 사후에 양조할 수 있었다 더 많은(아마도 확보 기존 음료를 위해 살고).,

출발 한 사람들 중 일부는 내세를위한 축제 계획을 가지고있었습니다. 1957 년,때 펜실베니아 대학의 고고학자들이 최초로 터널링으로 거의 완벽한 왕의 무덤 마이다스,에서 넣어지는 흙 마운드 근처의 앙카라,터키,그들은 몸의 60-65 세의 남자가 엄청나게 짓고 침대에 보라색과 파란색의 천을 옆에 가장 큰 캐시 철의 시대를 마시는 도구 발견:157 청동 버킷,vats 고 그릇. 그리고 고고학자들이 신선한 공기를 금고에 들여 보내 자마자 태피스트리의 생생한 색이 눈앞에서 퇴색하기 시작했습니다.,

고고학은 마음에 파괴적인 과학이며,McGovern 은 최근 Smithsonian’s National Museum Of The American Indian 의 청중에게”발굴 할 때마다 파괴합니다.”

그가 새로운 맥주를 꿈꾸는 것을 너무 좋아하는 이유 일 수 있습니다.

Dogfish Head 의 Ta Henket(“bread beer”의 고대 이집트)은 지난 11 월 Discovery Times Square 에서 빛나는 King Tut 전시의 한가운데서 뉴욕에서 공개되었습니다., 기쁘게(아니면 그냥 교육)맥주 바보와 몇 가지 언론의 구성원으로 파일을 대강당을 장식으로 가짜 오벨리스크와 비스트로에서는 테이블,각 그릇으로 견과류의 중심에 있습니다. 상형 문자의 개,물고기 및 머리라는 단어가 벽에 투영됩니다.

무대 옆에 맥거번,Calagione,swigging 는 오번 컬러 ale,알려주 붉은 군중에 대한 방법과 고고학에 합류했다., 2000 년에서 펜 저녁 식사 박물관에서 호스팅하는 영국 맥주와 위스키 가이드북 작가,마이클 잭슨,맥거번 발표 자신의 의도를 다시 King 마이더스’마지막 헌주에서 출토된 잔류물을 했다 moldered 박물관에서 저장소에 대한 40 년. 관심있는 모든 양조업자는 다음날 아침 9 시에 그의 실험실에서 만나야한다고 그는 말했다. 밤의 환락이 끝난 후에도 수십 명이 나타났습니다., Calagione 구애 맥거번으로 매 엮여 중세 braggot(유형의 맥아와 꿀 mead)되었다는 놀;맥거번,이 양조장의 대피소에 옅은 맥주,빨리 지불을 방문하는 델라웨어 시설입니다.

때 그가 처음 만난 박사 Pat,Calagione 관객을 알려줍니다,”내가 처음에 걸렸다는 것이었다 오 나의 하나님,이 사람은 보이는 아무것도 같은 교수이다.'”군중은 웃음으로 포효합니다. 카디건 스웨터에 단추를 끼운 McGovern 은 실제로 교수를위한 상형 문자입니다., 그러나 그는 그 첫날 아침 모임에 몇 분 동안 커피 잔을 치커리 스타우트로 채웠을 때 브루어를 이겼습니다. “그는 우리 중 하나입니다.”라고 칼라지온은 말합니다. “그는 맥주 녀석이다.”

Ta Henket 은 Midas Touch 와 Chateau Jiahu 와 함께 오래된 온두라스 초콜릿 음료 및 chicha 를 기반으로 Theobroma 를 만들었습니다. (모두 상업적으로 이용 가능하지만,매년 5 배럴의 치차 만 만들어집니다.)McGovern 은 그의 컨설팅 서비스 비용을 지불합니다.

이제 Ta Henket 의 취임 투수들이 방 뒤쪽의 통에서 쏟아지고 있습니다., Calagione 이나 McGovern 도 아직 그 물건을 맛 보지 못했습니다. 그것은 복숭아 색과 불투명 한 거품이 휘핑 크림만큼 두껍게 나옵니다.

이번 가을에 판매 될 양조주는 나중에 온라인에서 혼합 리뷰를받습니다. 한 리뷰어는”감귤류,허브,풍선 껌을 생각하십시오. “로즈마리? 여보? 참깨? 나는 모든 향신료를 식별 할 수 없다.”

“코는 오래된 야채와 효모입니다.”라고 다른 사람은 말합니다.

그가 한 입을 샘플링하자마자 McGovern 은 투수를 탈취하고 관객을 위해 파인트를 쏟기 시작하여 수줍은 빛을 발합니다. 그는 쇼맨쉽을 즐긴다., 때 Touch 마이다스 데뷔는 2000 년에 그는 도시의 통치자의 장례 축제에서는 갤러리의 펜실베이니아 박물관도 있습니다. 메인 코스는 전통적인 렌즈 콩과 바베큐 양고기 스튜 였고 석류 주스의 회향 타르트가 뒤 따랐습니다. 마이더스’영원한 음료의 선택을 제공,디저트 와인 안경을 보여준의 요염한 색상에 따뜻한 캐러멜과 함께 눈을 공개한다.

자신의 실험실에서,맥거번 유지는 봉을 포함하는 포도 신석기 시대 씨는 그가 제공할 것을 애원했고 또한 아부했 밖의 포도 재배 교수 조지아에서(나라,지 않은 상태)년 전입니다., 그 남자는 DNA 분석에 이상적인 6 개의 건조 된 핍을 양호한 상태로 가지고있었습니다.

“나는’어쩌면 우리는 그 중 일부를 다시 가져 와서 분석 할 수 있습니다.’라고 McGovern 은 회상합니다. “그는’아니,아니,그들은 너무 중요하다.'””이것은 과학의 원인을위한 것”이라고 맥거번은 지속했다.

그루지야 방해하는 순간 고민하고 돌아가고 말하는 것 맥거번 및 과학기 수있는 두 개의 고대 씨앗이 있습니다. 그들과 이별하는 것은”그의 영혼과 이별하는 것과 같았다.”학자들은 행사를 기념하기 위해 화이트 무스카트 알렉산드루엘리 한 잔을 올렸다.,

그러나 McGovern 은 아직 사용 가능한 DNA 추출 방법에 자신이 없기 때문에 여전히 씨앗을 테스트하지 않았습니다. 그는 분석에서 단 한 번의 기회 만 가지고 있으며,6,000 년 된 샘플은 먼지로 줄어들 것입니다.

어느 날 나는 McGovern 에게 자신의 무덤에서 어떤 종류의 libation 을 원하는지 묻습니다. “Chateau Jiahu,”그는 말한다,이제까지 Dogfish 머리 충신. 그러나 잠시 후 그는 마음을 바꾼다. 포도 그와 그의 아내를 도왔을 선택의 여름 1971 년으로 밝혀졌 yield 아마도 최고의 Mosel 리링의 마지막 세기., “우리의 병는 포도주에는 우리는 앉아서 지하실에서 동안,그리고 우리 열 때까지 그들을 그의 일종처럼 신의 음식”그는 말합니다. “이 세상에서 벗어난 비약이었습니다. 당신이 영원을 위해 무언가를 마시려고한다면 당신은 그것을 마실 수도 있습니다.”

일반적으로,하지만,부부는 손에 가지고있는 어떤 병을 즐긴다. 이러한 일 맥거번은 거의 표시와 함께 그의 저장고”내 아내는 내가 말하는 경향이 연령 것들을 너무 오래입니다.”

직원 작가 Abigail Tucker 는 blackbeard 의 보물에 대해 마지막으로 썼습니다. 사진 작가 Landon Nordeman 은 뉴욕에 본사를두고 있습니다.,

편집자 주:이전 버전의 이 문서에서 언급된 이집트 ale 레시피는 다시 세기의 수백. 이 기사는 이제 조리법이 수천 년 전으로 거슬러 올라간다고 말합니다.피>