을 기억할 수 있는 시간 전에 발사믹 vinaigrette? 아니면 발사믹 유약으로 코팅 된 것? 이탈리아 사람들은 수세기 동안 발사믹 식초를 사용해 왔지만 미국 요리사는 불과 수십 년 동안 그것을 즐기고 있습니다. 고 맙소사 그것의 일부가 우리의 요리를—발사믹 식초의 복잡한 맛을 추가 깊이 풍부하여 요리입니다. 발사믹 식초를 선택하면 전통,조미료 및 상업 등급의 세 가지 등급을 선택할 수 있습니다.,

발사믹 식초 사용 계획 및 지출하고자하는 금액에 따라 구매 유형이 결정됩니다. 가격이 일반적으로 지시하도록 품질 기억,당신은 당신이 지불하는 무슨을 얻습니다. 일부 저렴한 브랜드는 방부제로 첨가 된 아황산염을 사용하므로 알레르기가있는 경우 라벨을 읽는 데 각별히주의하십시오.

전통 발사믹

전통 발사믹 식초를 만들에서만 포도 해야 합니다(전체를 누르면 포도)및에서 생산되는 전통적인 방법입니다. 그것은에서 만들어 레지오 에밀리아 및 모데나,이탈리아에서 엄격한 시계와 규정을 익히는 것을 줄이기 위해 다음,반으로 왼쪽 발효를 위한 세 가지 주한 다음 저장하고 성숙한 두껍게 중 하나에 대한 다섯 년 동안 또는 적어도 12 년 동안 유형에 따라 배럴의 사용합니다.

시럽 같은 일관성은 색이 매우 어둡고 혀에 부드럽습니다., 과일 맛을(도,체리,정리)뿐만 아니라,초콜릿과 당밀,존재하고 있으며,전통 발사믹 식초를 더 순하고 더 적은 산성보다는 상업적인 버전이 있습니다. 식초를 가열하면 실제로 그 맛을 망칠 것이고,샐러드 드레싱에 혼합하는 것은 전통적인 발사믹의 품질의 낭비입니다. 대신 딸기와 치즈,심지어 아이스크림과 같은 디저트 위에 마무리 이슬비로 사용하십시오.

하려면 진짜 있는지 확인합 병 레이블이 붙 aceto 발사믹 tradizionale 기 D.O.P., (“Denominazione di Origine Protetta”)스탬프는 재료의 품질,원산지 및 생산이 유럽 연합에 의해 보장되었음을 의미합니다. Aceto balsamico tradizionale 한 병은$40 에서$80 의 어느 곳에서나 비용이들 수 있지만,무려$200 에서 일부를 찾을 수도 있습니다.

조미료(Condimento)발사믹

반면,전통 발사믹 될 수 있는 것에서 생산되는 D.O.P. 지침,조미료 발사믹은 아래에서 적은 제한적인 기준입니다., 그것은 주로 알려져 있는 품질의 향을 만들 때 따르지 않는 모든의 특정 규칙의 aceto 발사믹 tradizionale—그것 밖에서 생산의 모데나 레지오 에밀리아,지 않았 세로 길거나지 않았 생산에 올바른 감독합니다. 그러나 규제되지 않기 때문에 발사믹이 적을뿐만 아니라”조미료”로 표시 될 수 있습니다. 그래서 구입하기 전에 병을주의 깊게 읽는 것이 중요합니다.

레이블에서 두 가지 구분을 찾을 수 있습니다., 스탬프(indicazione geografica protetta)또는 condimento 품질을 모니터링하는 그룹 인 Consorzio di Balsamico Condimento 의 인감. 체크아웃 재료 목록은 또한 방법을 평가하는 급료—포도해야 합 첫 번째 성분(그리고 만약 그것은 단지는 성분의 훌륭한 서명);와인 식초입니다,하지만 그것을 할 수 없는 첫 번째 목록에 있습니다.

좋은 조미료 발사믹해야 두꺼운 풍부하고 좋은 혼합,단맛의 신맛,그리고 흙 있습니다. 그것은 또한 병 40 달러 정도 비교적 비쌀 것입니다., 당신이 전통적인 발사믹 것 같은 방식으로 사용-비록 적은 돈 때문에 좀 더 자유주의와 샐러드 드레싱에 사용할 수 있습니다.

발사믹 식초의 모데나 I.G.P.

이것은 유형의 방향성을 발견에서 가장 큰 수량에는 식료품점 선반에 놓습니다. 을 충족에 대한 높은 수요를 발사믹 식초,미국에서 생산을 마련했다 쉽고 빠른 방법의 생산. 따라서 생산 과정에서 발효 단계가 없습니다—조리 및 짧은 노화 과정 만 있습니다. 따라서 산도를 균형 잡기 위해 와인 식초를 포함해야합니다., 그러나 일부 품종은 최대 50%의 와인 식초를 포함 할 수 있도록 양에 제한이 없다는 점을 명심하십시오. 또한 색상 첨가제 및 농축 제를 포함 할 수 있습니다. 독서뿐만 아니라 재료 목록,당신은 당신을 찾고 싶 I.G.P. 에 라벨이 보장되는 제품에서 포도 품종에서 발견된 모데나.

기 때문에 이 유형의 식초 만들 수 있습니다 너무 많은 다른 방법으로,이 보고 맛볼 수 있는 범위는 매우 조금입니다. 그것은 두껍고(그러나 추가 된 증점제 일 수 있음)어둡거나 더 얇고 가벼운 색상 일 수 있습니다., 이 품종은 전통적이고 조미료 인 발사믹보다 훨씬 산성입니다. 당신은$5 부터 시작하는 병을 발견 할 것이고,샐러드 드레싱에 요리하고 혼합하기에 완벽합니다.

저장을 발사믹 식초

좋은 것에 대해 이러한 종류의 발사믹 식초은 그들이 저장될 수 있습니다. 산소가 열화를 일으키지 않거나 어떤 식 으로든 제품을 변경하지 않기 때문에 병을 열면 염려는 없습니다. 발사믹 식초를 열에서 떨어진 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오., 당신은 병에 침전물을 알 수 있습니다-이것은 과정의 자연적인 부산물이며 유해하지 않습니다.