당신은 빵을 준비부터 스크래치지만 서로 다른 유형의 밀가루에 위협이 될 수 있습니다. 다목적,농축,케이크,빵,표백되지 않은…어떤 종류의 밀가루가 베이킹에 가장 좋습니까? 이 질문은 수년 동안 논쟁을 벌였습니다. 사실,우리는 우리의 1987 수제 선량 뉴스 레터에서이 바로 그 주제에 관한 기사를 출판했습니다. VII,no.5. 우리가 우리 자신의 세계적인 제빵사,와전 반 담는 데 도움이,우리가 선별을 통해 다른 유형의 밀가루를 하나 볼 수있는 최대 측정 최고입니다.,

밀가루

이 가루의 혼합을 포함 하드 및 소프트 밀. 더 연약한 혼합은 효모 빵이 대중적 인 북쪽에있는 빠른 빵 및 더 단단한 혼합을 위해 남쪽에서 보통 판매된다. 이름에서 알 수 있듯이 다목적 밀가루는 많은 요리법에 권장됩니다. 이 맛있는 17 분 초콜릿 케익과 함께 실루엣 설탕장식 조리법은 고전적인,쉽고 스크래치에서 조리법을 호출하는 밀가루.,

자가 상승하는 밀가루외에도 정기적인 모든 범용 밀가루(지 않고 발효시키는 추가)할 수 있습도 살 자가 상승하는 밀가루,정말 그냥 목적 밀가루,베이킹 파우더,소금이 추가됩니다. 우리의 달콤하고 거품이 많은 빈티지 클래식 복숭아 프랄린 파이 제조법은이 유형의 밀가루를 사용합니다.

빵가루이것은 강한 일반적으로 밀가루로 만든 최고의 하드 wheats 에. 그것은 효모 빵에 바람직한 글루텐 항복 단백질의 높은 금액을 가지고 있습니다., 그것은 빵,다음과 같이 우리 각지만 연약한 맥주 Ciabatta,더 나은 양,부드러운 품질과 미세한 텍스처입니다. 글루텐 개발을 돕기 위해 더 긴 반죽 과정이 필요할 수 있습니다. 참고:빵가루는 것은”bromated”했다는 칼륨을 제공하기 위해 추가 그것은 추가적인 탄력을,그러나 많은 국가에서 potassium bromate 는 것은 금지되어 있습니다. Chef Eddy 자신을 포함한 많은 사람들은 건강에 대한 우려 때문에 변성되지 않은 밀가루를 사용하기로 선택합니다.

케이크루이는 소프트 밀가루는 낮에는 단백질 및 글루텐있는 결과에서 부드러운 백색 정밀한 텍스쳐드 부스러기 위해 완벽하다., 케이크 밀가루는 종종 색을 희게하고 글루텐을 부드럽게하기 위해 표백됩니다. “모든 케이크 조리법이 케이크 가루를 사용해야하는 것은 아닙니다. 사실,일부 케이크 요리법을 사용하도록 설계되어 모든 밀가루를 포함 할 수 있기 때문에 높은 수준의 지방과 케이크를 사용하여 밀가루 대신할 수 있는 케이크 붕괴,”고 말했다 요리사가 소용돌이.

통밀 가루통밀 가루에서 전체 밀 커널은 밀링되어 부피가 큰 밀가루를 생성합니다. 다용도 또는 빵가루 대신 통밀 가루로 만든 동일한 조리법은 밀도가 높고 덜 부드러운 최종 제품을 만듭니다., 빵 전체 밀가루로 만들어진 혼자처럼,우리의 아일랜드어 소다 빵,가 낮고 더 소형이 빵을 만들의 조합으로 밀고 밀가루. 통밀 가루는 썩은 냄새를 방지하기 위해 냉동실에 보관해야합니다. 다른 유형의 밀가루는 표백되거나 표백되지 않고 농축 된 형태로 구입할 수 있습니다.

표백하지 않 대 표백한 밀가루표백에 의하여 밀가루와 염소 또는 과산화 벤조일 과산화물,자연적인 노화 과정이 빨라졌다., 표백 된 밀가루는 색이 흰색이며 글루텐 단백질을 약화시키고 더 많은 액체를 흡수합니다(축축한 케이크의 경우). 표백 된 밀가루는 또한 통 밀가루보다 더 잘 상승합니다. 밀가루는 표백하지 않은 단백질을 더 콘텐츠 시대에 자연 속도로는 화이트 색상과 더 많은 열매를 향한 우리의 조리법을 위한 호박 빵 부스러기는 케이크와 크림 치즈를 서리로 덥.

농축 밀가루 밀링 과정에서 밀기울과 세균이 밀가루에서 제거되어 비타민과 미네랄의 대부분을 잃습니다., 티아민,나이아신아,리보플라빈과 철은 후 추가 맷돌로 가는 풍요로운 가루를 만들고,그것으로 동등한 가능한 전체에 밀가루는 비타민과 미네랄의 콘텐츠입니다.

그래서 어떤 종류의 밀가루가 베이킹에 가장 좋습니까? 대답은 당신이 굽고 싶은 달콤한 대접의 유형에 달려 있습니다. 요리사가 소용돌이 좋 모든 목적으로 밀가루 3g 의 단백질(에 표시 영양 분석 차트는 밀가루의 부대)을 위해 쿠키,파이 반죽,머핀,비스킷과 대부분의 케이크입니다. 그러나 케이크 밀가루로 더 나은 결과를 얻는 몇 가지 케이크가 있습니다(위 참조)., 일부 빵이나 피자 반죽의 경우,Chef Eddy 는 4 그램의 단백질로 다목적 밀가루를 선호합니다. 다른 빵이나 일부 계피 롤 조리법의 경우 빵가루를 사용하는 것이 좋습니다. 제일 결과를 위한 우리의 조리법의 각각에서 나타난 가루의 유형을 이용하게 확실하십시오. 케이크 밀가루를 제외하고,Chef Eddy 는 표백되지 않은 밀가루 및 변형되지 않은 밀가루 만 사용합니다.

는 방법을 정확하게 측정 가루이 우리의 웹 사이트에서,당신은 우리가 사용하는 스푼&청소 방법을 측정하는 경우 밀가루를 위해 우리의 조리법이다., 단순히 숟가락을 사용하여 필요한 양을 얻을 때까지 밀가루로 측정 컵을 채우십시오. 측정 컵을 밀가루 봉지에 직접 스쿠핑하면 밀가루가 단단히 포장되어 조리법에 필요한 밀가루가 너무 많습니다.

선별하는 것을 잊지 마세요! 밀가루는 집에서 포장,운송 및 보관 중에 압축됩니다. 체로 쳐서 반죽이나 배터에 섞기 전에 밀가루를 폭기시켜 기본적으로 포함 된 공기 세포의 양을 늘립니다. 이 공기 세포는 오븐에서 확장되며 발효 과정의 중요한 부분입니다.나는 이것을 할 수 있다고 생각한다.