이 올해의 가이드 바비큐에서 워싱턴 지역의 불일치하는 것 같다 하나의 상수의 장면입니다.
적절한 사례:고전적으로 훈련 된 요리사 겸 피트 마스터 인 Matt Hill 의 시계 아래 Falls Church 설립 인 Liberty Barbecue 에 대한 가장 최근의 두 번의 방문. 9 월에 첫 여행을하는 동안,나는 피곤한 고기 쟁반에서 쉬지 않고 골랐다., 어떤 연기와 다 고기를 뽑아 돼지 고기 한 번 소유,그들에게 항복 신(또는,가능성,유 단위)오래 전에 내가 들어갔습니다. 고기가 많고 멋지게 양념을 칠한 예비 갈비는 유일한 구원의 은혜였습니다.
내 옆에있는 식사,거의 두 달 후,그래서 훨씬 더 나은 내가 반 궁금하는 경우 자유를 고용했다 완전히 새로운 구덩이다. 그러나 나는 더 잘 알고 있었다., 나는 그 일부에 깊은 수준으로,이것은 단지 콘테스트 우리 Washingtonians,한 요구하는 훈제 고기에서 어떤 시간의 일:판매는 우리가 양질의 바비큐의 이익을 위해 편리합니다. 매일 pitmasters 투쟁을 계산하는 방법을 많은 고기를 전체가 금연,그리고 얼마나 그것을 잡아 그냥 그래서 사람들은 같은 나를 즐길 수 있는 바베큐에서 오전 11 시부터 오후 9 시까지,거의 모든입니다.,
일,pitmasters 것이 잘못 생각하(거나 고기를 너무 긴)기 때문에 그들은 인간,그리고 그들에 대한 낭비하는 재료들이 바꿀 수는 없으로 고추 또는 햄버거를 위해 다음 날 메뉴가 제공됩니다.
는 이유는 Washingtonians 을 통해 고통을 너무 많은 평범한 바비큐스:고기,건조하고 거의가 무료로 제공되는 아니라 과거의 주요. 그들의 본질적인 성격은 홀딩 유닛에서 증발했다.
“솔직히 말하고 싶으로 여행하기 때문에 그 방법을 알고 있는 것은 좋은 것이,”말했다 언덕을 때 제가 설명했 내화의 두습니다., “우리가 직면 한 전투 일뿐입니다.”
한 압박에도 불구하고,또는 아마 때문에,그들의 소유자 및 pitmasters 계속 개선하는 방법을 찾을 수 있도 그들의 훈제 육류로 구성되어 있습니다. 레스토랑을 갔는 최고의 올해도 또는 이동을 가장 적극적으로 일을 직면하는 그들의 약점 또는 강화 절차 수 있는 미끄러로 자기 만족에 달합니다. 소유자는 외부 컨설턴트를 고용하여 시스템을 검토하거나 원인에 충분히 전념하지 않은 직원과 헤어질 수도 있습니다.,
Fat Pete’s Barbecue,Pork Barrel BBQ 및 2 년 연속 Myron Mixon 의 Pitmaster Barbeque 와 같은 올해의 가이드에서 누락 된 친숙한 이름을 알 수 있습니다. 이러한 장소는 여러 번 방문하더라도 예상되는 기준에 미치지 못합니다. 조미료가 부족합니다. 연기의 침투 부족. 수분 부족. 소금이 너무 많습니다. 조미료가 너무 적습니다. 다음은 이러한 작업을 가만 놔두 문제의 몇 가지 있습니다.
아래의 10 개 레스토랑은 올해 최고의 공연자였습니다. 그것은 그들이 100%일치 할 것이라는 것을 의미합니까? 가능성이 없습니다. 우리가 한 거래를 기억하십시오.,
Pitmaster/소유자 Ken Soohoo 는 Hammerdown 에서 갈비를 피우는 방법을 변경했습니다. (Dayna Smith For The Washington Post)Hammerdown Barbeque
작년의 확장 된 목록에 11 번.
Hammerdown 을 좋아하기 쉽습니다. 당신의 차에 쌓이고 버지니아 주 알디로 운전하는 바로 그 결정.,감속 과정을 시작합니다. 당신의 몸이 적응하는 저와 느린 리듬의 설립자 켄 Soohoo 의 농촌동,여전히 수 있습니다. 낮고 느린 말하기,pitmaster Soohoo 는 흡연 갈비뼈에 대한 자신의 방법을 전환했다., 그는 이제 작년에 갈비뼈를 오염시킨 렌더링 된 지방 풍미를 제거한 더 높은 열로 뼈를 요리합니다. 뜨겁고 빠른 접근 방식은 Soohoo 가”지방을 더 빨리 렌더링하므로 갈비뼈에 흡수되지 않습니다”라고 말합니다. Soohoo 는 또한 작년의 조각보다 그의 양지머리를 향상 시켰습니다. 부드럽고 버터 같은,가벼운 검은 후추 물기와 함께,양지머리는이 부분들 주위에서 가장 훌륭한 것 중 하나입니다. 뽑아 낸 돼지 고기는 나에게 너무 기름이지만 여전히:1 년에서 다른 해로의 성장은 인상적입니다.
41153 존 모스비 하이웨이.,알디,버지니아. 703-542-8692. hammerdownbbq.com.,
리버티 바베큐에서 양지머리,뽑은 돼지 고기,char siu 돼지 고기 배와 갈비를 곁들인 플래터. (Dayna Smith For The Washington Post)Liberty Barbecue
작년의 목록에 5 번.
Liberty 의 불일치는 목록에 4 개의 반점이 들었습니다. 나에게,그 기분 변화는 조잡한 엄마의 것보다 더 극적 이었기 때문에 나는 더 큰 페널티를 평가했다. 나는 샘플이 고기기—나에 대해 생각하고 그 주름이 많은 가닥의 뽑아 돼지고기 중에 내 월 방문했던 기본적으로 입에 맞지없이 짜기의 소스입니다., 하지만 장소는 클릭하면 모든 실린더,구덩이 승무원은 생산 유연 바비큐,그리 전체가 금연 수준에 온건하고 조미료를 섬세하다. 나는 워싱턴 지역에서 가장 좋아하는 뼈들 사이에서 갈비뼈를 센다. 나는 또한 자유가 반 파운드로 훈제 고기를 구입할 수있게 해준 것에 감사한다. 나는 더 많은 스모크 하우스가 그 리드를 따라 가기를 바란다.피>370 웨스트 브로드 세인트,폴스 교회. 703-237-8227. libertyfallschurch.com.
Garden District 의 총책임자 인 James Waterhouse 는 작년에 Tad Curtz 가 사망 한 후 pitmaster 의 직함을 계승했습니다., (Marvin Joseph/The Washington Post)Garden District
는 3 년 동안 부재 한 후 목록으로 돌아갑니다.
그 때 갑자기 사망,놀랍게도,38 세의 나이에,지난해 공동 소유자 Tad Curtz 뒤에 남는 방법에 대한 자세한 지침을 전체가 금연은 고기 이외 정원 잘 알려져있는 맥주와 햄버거. 실제로,지상의 메모로”빈틈에 정육점 종이 걸렸으로 더러운 플라스틱 백색의 폴더”라고 말한 일반적인 관리 제임스 워터 하우스., Waterhouse 는 Aaron Franklin 비디오를 통한 교육으로 보충 된 그 노트를 공식적인 요리법으로 정리하기 위해 스스로 취했습니다. Waterhouse 는 간단히 말해서 Curtz 에서 pitmaster 라는 칭호를 물려 받았으며 mesquite 와 apple 칩 만 태우는 작은 Southern Pride unit 에서 mouthwateringly good barbecue 를 제작하고 있습니다. 그의 소스 양지머리는 훨씬 더 큰 관절에서 발견되는 물건보다 연기가 많고 즙이 많습니다. 뽑은 돼지 고기의 그의 로피 가닥은 한 번에 달콤하고 악몽 같은 것만큼이나 좋습니다. 더 좋은 점은,Waterhouse 는 주말에 쇠고기 짧은 갈비를 포함하도록 메뉴를 확장합니다., 운이 좋다면 가든 디스트릭트가 돼지 머리 전체를 피울 때 주변에있을 수도 있습니다.
1801 14th St.NW. gardendistrictdc.com.
스님의 바베큐는 여섯 흡연자의 사이트에서 허용하의 팀을 어설프게 바비큐 기술이 있습니다. (수도사 BBQ)(수도사 BBQ)수도사 BBQ
작년의 목록에 9 번.
브라이언 스님 젠킨스는 여섯 흡연자의 사이트에 자신의 야심찬 레스토랑에서 퍼셀빌,Va. 하나는 트레일러에 부착 된 Meadow Creek TS250 역류 흡연자입니다. 젠킨스는 닭고기와 갈비뼈와 같은 더 섬세한 고기에 사용합니다., 그는 또한 세 개의 큰 Heartland 불고기 흡연자는 그는 보유를 위한 더 큰 상처와 같이 고기와 돼지고기았다. 그런 다음 그는 돼지 전체를 요리하는 데 전념 한 두 명의 험프리의 흡연자가 있습니다. 이미 말할 수 없다면 젠킨스는 나무 훈제 바베큐의 진정한 신자입니다. 추가 증거를 원하십니까? 이 pitmaster 와 그의 팀은 끝없이 투 검색에 대한 적절한 조합의연,포장 및을 들고 기술하는 것이 결과에서 최고 있습니다. 이러한 일을,자신의 고기는 잡지 덮개,화려한 그것의 핑크 전체가 금연 링 추적 의 바깥 쪽 가장자리는 각각 다음과 같이 레이싱 줄무늬가 있습니다., 특정 건조 여전히 섬뜩한 젠킨스의 고기,특히 돼지 고기를 뽑아 있지만,바비큐 그의 동향에서 오른쪽 방향입니다. 나는 앞으로 12 개월 동안 무슨 일이 일어나는지 기다릴 수 없다.
251N.21st St.,Purcellville,Va. 540-751-9425. monksq.com.
Rolling Rib Part II 는 11 월에 겨울을 마감합니다. 17 3 월에 다시 열립니다. (Marvin Joseph/The Washington Post)rolling Rib Part II
작년의 목록에 7 번.
여름 동안 pitmasters Ivory Davis Jr.와 Ivory Davis III 는 새로운 맞춤형 흡연자를 구입했습니다., 그것은 최근에 확장 된 롤링 리브 바깥쪽에 허프와 퍼프가있는 스틱 버너로,이제는 20 석 규모의 인접한 식당이 있습니다. 그들의 새로운 기계,아버지와 아들을 끌어,특이한 바베큐,겉으로는 은혜를 입지 않는 전통,다른 사람보다 그들이 만드는 자신이다. 갈비뼈는 부정 할 수없는 별입니다:까맣게,피 각질의,연기가 자욱하고 고기가 많습니다. 나는 하루 종일이 뼈들을 g 아 먹을 수 있었다. 다진 돼지 고기는 다진 돼지 고기 더미로 반 매운 소스와 섞일 때 완전히 저항 할 수 없습니다., 양지머리는 워싱턴 주변의 최고와 비교되지 않을 수도 있지만,마른 쪽 쇠고기의 소스 조각은 여전히 충분히 슬램 가능합니다. 유일한 나쁜 소식을 여기에는 롤링 리브의 계절 상태:소를 닫을 위해 아래로 겨울에 Nov. 17,내년 3 월 리머징. 을 의미하는 당신은 단지 몇 일 올해 남을 즐길 수 있는 이 고급 훈제에 프린스 조지 카운티.
9423 말보로 파이크,어퍼 말보로,Md. 301-599-0099. therollingrib.com.
Soozy Mama 의 바베큐를위한 새로운 공간에는 Ballston Quarter Market 이 있습니다., (Laura Chase de Formigny/For The Washington Post)작년의 목록에있는 조잡한 엄마의
No.3.
예,조잡한 마마는 올해 강등되어 2018 년 3 위 순위에서 두 곳을 떨어 뜨 렸습니다. 그러나 다운 그레이드는 별표와 함께 제공되어야합니다. Joe 와 Mandy Neuman 은 워싱턴 바베큐에서 가장 야심 찬 주인 중 하나입니다. 그들은 알링턴의 개조 된 피자 오두막에서 7 월 4 일에 광고 임원의 타이밍 감각으로 벽돌과 박격포 데뷔를했습니다., 이 위치는 Union Market 및 Ballston Quarter Market 의 위성 카운터가있는 거대한 smokehouse 제국의 허브 역할을합니다. 이 비즈니스 모델을 많이 필요하의 훈제 고기 많은 여행지,그리고 나는 의미의 남편과 아내가팀은 여전히 그들의 완성 시스템입니다. 지난 몇 개월 동안,나는 맛는 최고의 pitmaster 조만 생성할 수 있다(녹는 듯한 부드러운 슬라이스의 촉촉한 양지머리에서),나는 관찰에서 결함합 시스템(갈비는 강화된 고기로 스틱,아마도에서 장기 체류에 들고서 Lee Highway shop)., 바베큐에서 타이밍은 모든 것이고,조잡한 마마는 최신 증거입니다.
DCity Smokehouse 는 흡연자의 신선한 것으로 2 일 된 고기를 지나치지 않았습니다. (Dayna Smith/For The Washington Post)DCity Smokehouse
작년의 목록에 8 번.
이 올해,pitmaster Shawn McWhirter 에서 걸어 DCity,훈제는 그가 주도 이후 Rob Sonderman 헤어 방법으로 사업을 열방 돼지입니다., DCity 의 부모 인 Southest Restaurant Group 의 요리 이사 인 Omar Marroquin 은 여기 구덩이 승무원을 관리하기 위해 나섰습니다. Marroquin 은 바보를 겪지 않으며 지름길도 없습니다. 그의 첫 번째 행진 명령:중지 전달하는 두 개의 일 된 고기 신선한에서 흡연자. 변경 사항은 올해 모든 smokehouse 의 가장 큰 점프를 만든 DCity 에서 만져서 알 수 있습니다. 모든 고기는 Marroquin 의 시계 아래에서 향상되었습니다. 그들은 단지 더 신선하지 않습니다. 담배도 피고 부엌은 심지어 트리밍 및 절단 기술을 향상시키기 위해 노력했습니다. 얇게 썬 양지머리는 더 이상 프라임 리브의 석판과 닮지 않습니다.,피>203 플로리다 번가. NW. 202-733-1919. dcitysmokehouse.com.
에도 불구하고 봉사하는 높은 볼륨의 바베큐,언덕 국가지 높은 품질입니다. (Bill O’Leary/The Washington Post)Hill Country Barbecue Market
작년의 목록에 4 번.
pitmaster Dan Farber 가 관리하는이 Penn Quarter 설립보다 더 많은 바베큐—또는 고객들 사이에 더 많은 혼합 된 감정을 생산하는 레스토랑은 없다고 베팅합니다., 내 마음,비판하는 논리적으로 결과의 높은 볼륨 훈제를 지속적으로 충돌하는 습성는 고객 기반,열망하는 새싹에는 바비큐에서나 볼 수 있습니다. 비평가들을 닥칠 수있는 유일한 방법은 좋은’큐를 제공하는 것이고,파버는 계속 그렇게합니다. 여기 내 마지막 방문은 바위처럼 단단했습니다. 양지머리,갈비뼈 및 뽑은 돼지 고기와 같은 빅 3 의 연기 침투가 인상적이었습니다. 게다가,나는 공격적인 조미료에서 벗어나 훈제 고기의 품질을 지배하지 않고 강조하는 문지름을 향한 변화를 감지했습니다.피>410 일곱 번째 세인트. 202-556-2050. 힐컨트리.,닷컴.
Federalist 돼지는 그 고기의 연기 수준으로 소란되어 풍미가 증가했습니다. (Dayna Smith/For The Washington Post)Federalist Pig
작년의 목록에 2 번.
이후 pitmaster 와 파트너 Rob Sonderman 열방 돼지에서 아담스 모건 2017 년에,나는 안달에 대한 연기는 그와 그의 팀은 생산할 수 있으로 자신의 작은 남심 흡연자., 어쩌면 내가 그들을 발견에서 올바른 시간,오른쪽에서 밤을 주는 중요한 이동 연기에 침투하는 동안 마지막으로 방문하에 월 중순. 내각의 마른 측면의 고기,신선한 스트레칭 충분히 좋아하는 아코디언,운반 마지막 희미한 구름 목재의 금연에서는 남부의 프라이드,단지 일반적인 폭동의 갈은 후추. Sonderman 가에 대한 애정이 향신료 여부를 블랙으로 고추 또는 칠레에 고추 분말,는 굴에 그들의 방법으로 자신의 식사만 제공합니다., 그의 육즙이 다진 돼지고기의 거의 독침으로 가열하는 동안,그의 옻칠 갈비에 까만-후추를 물어야 하는 존경합니다. 내 마음,pitmaster 의 사랑의 향신료가 거의 남쪽 측면은 그것을 경우로,Sonderman 은 생각나게하려는 지역 주민의 우리의 위치에 아래의 메이슨-딕슨 라인입니다.피>1654 컬럼비아 Rd. NW. 202-827-4400. federalistpig.com.
텍사스 잭의 계약 체결 외부 pitmaster 를 점검하는 방법 그 구덩이 승무원의 요리사는’큐. (Laura Chase de Formigny For The Washington Post)텍사스 잭의
아니오., 작년의 목록에 1.
알링턴 훈제 유지 그것의 최고 자리에서 큰 부분이기 때문에 소유권이 충분히 걱정과 계약을 열 pitmaster 매트 랭,누구에서 휴식을 가져다가 구축하는 바비큐 그의 가게 필라델피아에서 작동하는 구덩이에서 승무원 Texas 잭—에드가 멘도사,바너와 주니 Edwin Abrego—을 검토하는 모든 부분의 부엌 작업입니다. 투자는 후한 돈을 지불했다. 에 내가 마지막으로 방문이 있었지 실족의 고기 기뻐 나의 콧구멍이 나무와 함께 연기하기 전에 나는 단 한다., 바깥쪽에 어둡고 피 각질의 양지머리는 후추 껍질 아래에서 렌더링 된 지방으로 지글 거렸다. 뽑아 낸 돼지 고기는 식초의 100 년 홍수가 아닌 산의 대시에 의존하여 풍성함을 잘라 냈습니다. 여분의 갈비뼈는 바베큐의 동물성을 상기시킬만큼 작은 잡아 당김이 필요했고,연기가 자욱한 살을 뼈에서 풀어주었습니다. 워싱턴 바베큐 서클에서 얻을 수있는 것처럼 완벽에 가까워 졌다고 감히 말할 수 있습니다.피>2761 워싱턴 넓은 길. 알링턴. 703-875-0477. txjacks.com.,
에서 지난해 순위:방 피트에서 클리블랜드 공원(미칠 듯이 일치하지 않고,더 악화,종종 개성)와 텍사스 202 바비큐의 메릴랜드(공동 소유자 및 pitmaster Rev 구매 비즈니스를 다시 이동하는 텍사스 새로운 소유자가 아직도 그들의 방법을 찾).
Joanne Lee 의 디자인;Jennifer Beeson Gregory 의 사진 편집;Missy Khamvongsa 의 복사 편집.