Manchego cheese 에서 생산되는 라만차의 지역 스페인,또한 가정을 돈키호테. 그것은 저온 살균 된 양의 우유로 만들어집니다., 그것은 스페인에서 인기있는 치즈 중 하나이며 PDO(DOP)지침에 따라 제공됩니다.

잔디 금형의 전통적인 사용은 만 체고 치즈에 독특하고 특징적인 지그재그 패턴을 남깁니다. 정통 만 체고는 만 체고 양의 우유로만 만들어집니다. 만 체고 치즈는 저온 살균 및 저온 살균되지 않은 우유로 만들어집니다. 농가 버전은 저온 살균되지 않은 우유에서 생산되는 반면 산업용 버전은 저온 살균 우유에서 생산됩니다. Corcuera 가족은 Castilla La Mancha 에서 처음으로 Manchego 치즈를 만들고 상업화했습니다., 그들은 톨레도 지방에서 치즈를 생산합니다.

껍질은 특유의 전통적인 헤링본 바구니 직조 패턴으로 먹을 수 없으며 그 위에 눌려져 있습니다. 일반적인 귀 밀 패턴은 치즈의 상단 및 하단 바퀴에 눌려집니다. 만 체고 치즈는 나이에 따라 많은 품종으로 제공됩니다.

프레스코 신선한 치즈 2 주 동안 숙성. 풍미는 부유하고 온화하다;스페인 밖에서는 거의 사용할 수 없습니다.

Semi Curado-3 주에서 3 개월 정도 숙성 된 세미 펌 치즈. 그것은 유연하고 촉촉합니다. 풍미는 과일,잔디,건초와 악몽 같은 노트입니다.,

Curado-3-6 개월 동안 숙성 된 세미 펌 치즈. 풍미는 캐러멜과 열매입니다.

Viejo-1~2 년 동안 숙성 된 확고한 치즈. 풍미가 날카 롭고 질감이 부서지기 쉽습니다. 그것은 달콤하고 느린 맛이 있습니다.

Manchego 치즈는 셰리와 가장 잘 어울립니다. Manchego 와 유사한 치즈는’치즈와 같은 Machego’라고 불리지 만 생산자는 합법적으로 치즈를 Manchego 로 명명 할 수 없습니다.