는 것처럼 보이는 경우 매년 우리는(과 함께 모든 다른 음식을 잡지와 블로그)나올 새로운 터키 요리법에 대한 감사,외치며”이것은 최고의 한,아래로 손을,맹세에 나지 않은 아직 죽은 어머니의 미래 무덤!”,그것은 우리가하기 때문입니다., 을 따르는 경우 이런 종류의 무책임한 행동을 합리적이는 끝까지만 결론은 매년 평균 품질 굽기의 터키 발전시키고 확인하고 꾸준히 상승 경로 향해 완벽하다.

또는,당신은 우리 음식 작가가 조금 과장하는 경향이 있다고 결론을 내릴 수 있습니다. 당신이 잘못 되지 않을 것에 이러한 평가,그러나 진실은 아무도 없는 최고의 방법으로 요리하는 터키,그리고 사람에게 말을 다른 무언가를 판매하. 가 거의 끝없는 공급을 최종 목표 및 제한에 따라 취향,기술,그리고 시간 제약의 다른 편리합니다., 는 것은 매우 고무적인 소식이 나 같은 사람을 의미하기 때문에,나는 거의 끝없는 공급을 추수 감사절 시나리오에 있습니다.

어떤 사람들은 테이블 중간에 완벽한 황금 갈색 중앙 장식품을 원합니다. 일부는 이국적인 맛과 향신료가 고기에 스며 들기를 원합니다. 여전히 사람들이 관심만의 습기,밀도 상쾌한 호주,crackliest,saltiest 의 비트는 피부의 측면의 플레이트(우리는 말을 더 이상의 이러한 열국).,

이 특정 메서드는 사람들을 위해 믿을 수 없어지 여부에 대한 전체,거-adulterated 새 모양을 만들어서,테이블만 원하는 가장 빠른,가장 빠른,가장 쉬운 경로를 달콤한 고기와 울트라-바삭한 피부입니다. 기본적으로,그것은 훌륭한 맛을 가진 게으른 사람들을위한 방법입니다. 너 같은 소리? 그럼 나와 함께 가자.

터키 문제

우리 모두 알고 있는 기본적인 문제로 구이 전체 칠면조,닭,오른쪽?, 그는 사실에있는 동안 다리,고기와 결합 조직,지방,그리고 깊은 색깔 요리해야 하고 최소 165°F 을 맛,마른 유방 고기는 완전히 건조 위 150°F.*

*USDA 좋을 크게 높은 온도에 대한 로스트 가금류,하지만 주어진 적절한 휴식,150°F 완벽하게 안전하다.

복잡한 문제로,이 문제가 있:

정기적인 터키,유방은 완전히 노출되는 동안 다리에 상대적으로 보호됩니다., 과감한 조치가 취해지지 않는 한,당신은 동시에 요리를 끝내기 위해 모든 것을 얻는 기회를 서 있지 않습니다.

그렇다면 어떻게 칠면조를 골고루 요리하고,더 빨리 요리하고,한 번에 모두 더 잘 맛볼 수 있습니까? 빨판을 튀기십시오.

Spatchcocking 이란 무엇입니까?

당신의 새를 Spatchcocking—즉,백본을 잘라내어 평평하게 놓으면 이러한 모든 문제를 해결 한 다음 몇 가지 문제를 해결합니다. 칠면조를 버터 플라이하는 기본 사항은 더 간단 할 수 없습니다.

당신이해야 할 일은 한 쌍의 단단한 가금류 가위로 칠면조의 등을 잘라내는 것입니다., 칠면조를 종이 타월로 마른 상태로 두드려서 시작한 다음 커팅 보드에 가슴 쪽을 아래로 놓습니다. 한 손으로 단단히 잡고,허벅지가 꼬리를 고기하는 곳 근처에서 시작하여 백본의 한쪽을 따라 컷을 만듭니다.모든 갈비뼈를 뚫고 칠면조를 목까지 완전히 쪼갤 때까지 허벅지 관절 주위를 계속 자르십시오. 당신의 손을 사용하여 확산 칠면조가 약간 열립니다.,그런 다음 백본의 다른면을 따라 동일한 컷을 만듭니다. 이 컷은 조금 까다 롭기 때문에 손가락이 칼날의 방해가되지 않도록하십시오. 깨끗한 접시 수건이나 걸레를 사용하여 새에 붙들면보다 쉽게 통제 할 수 있습니다. 일단 당신이 백본을 완전히 제거했다면,거기에 있다면 목 근처에 지방의 큰 후드를 위로 제거해야합니다., 고을 희망하시는 경우,조각보다 쉽게 원하는 뼈에 의해 제거 할 수 있습을 만드는 얇은 절개 끝의 껍질을 벗기는 칼하거나 뼈를 발라내 칼 양쪽을 따라,그리고 그것을 당신의 손가락이다.칠면조를 한 번 등뒤로 뒤집어서 부적절한 것으로 만 설명 할 수있는 방식으로 다리를 밖으로 내 보냅니다. 가슴 뼈의 능선에 열심히 아래로 누르십시오. 당신은 몇 가지 균열을 들어야하고,칠면조는 이제 더 평평하게 쉬어야합니다., 더 평평한 것은 심지어 요리와 파삭 파삭 한 피부에 더 좋습니다. 마지막으로 유방 뒤에 날개 끝을 집어 넣으십시오. 이 단계는 엄격하게 필요한 것은 아니지만 칠면조가 로스트로 하이 파이브를주고 싶어하는 것처럼 보이지 않게 할 것입니다.

이제 테두리가있는 베이킹 시트에 설정된 랙에 평평하게 놓을 준비가되었습니다.이제 새가 예열 된 오븐에 들어갈 준비가되었습니다.,

경우에 당신은 더 나은 비디오와 가이드는,완전한 지침에 포함되어 있는 비디오 아래의:

어떤 종류의 장점은 그것을 제공합니까? 글쎄,네가 물어 보니 기쁘다.

왜 칠면조를 튀기는가?,

이점 1:평양=심지어 요리

으로써 새 평면 밖으로 확산리 측면,무엇이었다면 대부분의 보호 된 부분류(허벅지 및 나지만)있지 않은 가장 노출됩니다. 즉 그들은 빠른 요리—정확하게 당신이 원하는 무엇을 할 때 당신의 목표는 요리는 어두운 고기를 더 높은 온도 빛보다 고기입니다.

으로 보이지 않는 걸까지 거의 많은 수직공간에서의 오븐을 의미하는,당신이 원한다면,당신은 심지어 요리를 두 마리를 한 번에., 이것은 하나의 거대한 새를 요리하려고하는 것보다 축축한 고기에 대한 훨씬 더 나은 전략입니다.

이점 2:모든 피부에 최고=수분이 고기와 야채 피부

정규 터키 근사할 수 있으로 구 고기 내부 및 피부를 외부에 있습니다. 로스팅 팬이나 베이킹 시트 위에 쉬기 때문에 그 구의 한면은 항상 다른면보다 더 많이 요리 할 것입니다.반면에 칠면조는 입방체와 비슷합니다.이 입방체는 윗면이 피부이고 볼륨이 고기입니다. 이것은 세 가지 최종 결과로 이어집니다., 첫째,피부의 모든 동시에 오븐의 전체 열에 노출된다. 밑에 숨어있는 피부가 없으며 걱정할 하복부가 없습니다. 둘째,이한 충분한 공간을 렌더링하기 위한 뚱뚱한 물방울이 아래에서 피부를 팬으로 아래. 이것은 결국 더 얇고 파삭 파삭하게 끝나는 피부를 만듭니다.

마지막으로,모든 것을 뚝뚝 떨어지는 지방 bastes 고기로 요리하는 데 도움을 요리하는,더 고르게 만들어온 버퍼을 보호하고,고기에서 말라가고 있습니다.,

이점 3:얇은 프로필=빠른 요리

정상적인 구 터키 몇 시간이 걸릴 수 있습을 요리해서 오븐의 온도가 약 350°F 니다. 시도하고 그 열을 증가,당신은 고기를 통해 요리 할 수있는 기회가 있었다 전에 피부를 태워 결국.

spatchcocked 칠면조와 슬림 프로파일로,이것은 문제가되지 않습니다. 당신은 450°F 에 그것을 폭발 할 수 있고 피부를 점화하기조차없이 대략 80 분 안에 처음부터 끝까지 요리 할 것이다., 사실에서,당신은 요리는 그것이 온도에서 확인하는 다리 가슴을 끝까지 요리에 같은 시간(낮은 열로 연결 낮은 차에서 내부 온도를 사 뜨거운과 멋진 장소),그리고 피부 칩을 제대로.

약 50%의 시간 절약입니다! 는 경우 추가 모든간에 나는 저장할 수 있었에 감사하는 이 방법을 사용하여 과거,나는 아마도—감히 말 그것은 규칙이 세계?,

이점 4:터키 등뼈=더 나은 육즙

항상 가능하게 육즙과 아무것도 하지만 통조림 치킨 스톡 및 물방울이지만,그 국물이 훨씬 더 나은 당신이 진짜 뼈와 고기와 함께 작동합니다. 일반적으로 칠면조 목과 곱창을 사용하여 칠면조가 로스트하는 동안 국물을 맛보는 것을 의미합니다. 당신은 여전히 그렇게 할 수 있습니다. 그러나 이번에는 칠면조 전체를 믹스에 다시 넣으면 육즙을 만들 수있는 훨씬 더 풍미있는 국물이 나옵니다.,

Spatchcocking 의 단점

솔직히 말해서 방법에는 많은 단점이 없습니다. 어떤 사람들을 위해,주요 불만은 spatchcocked 터키 단순히 잘못 보이는 것입니다. 그것은 다리가 가장 저속한 방식으로 열린 채로 테이블에 도착합니다.

그 사람들에게,나의 충고는 아래의 편리한 비디오를 따라 부엌에서 그것을 개척하는 것입니다…

…,고 그것을 가지 테이블은 다음과 같이 보이:

Ain’t 는 타고난?

다른 사람들은 당신이 spatchcocked 칠면조를 채울 수 없다고 불평하며 사실입니다. 그러나,당신을 시작할 수 있습 터키에서 휴식 오븐에서 직접 최고의 트레이 먹거리로 전송하는 터키에 있는 선반에게는 베이킹 시트에 대한 절반 방법을 통해 요리하기 전에는 먹거리는 기회를 레코딩을 시작하면 됩니다. 이것은 실제로 칠면조 맛을 칠면조 자체에 넣는 것보다 먹거리로 얻는 훨씬 더 효과적인 방법입니다., 결국,당신은 단지 전체 칠면조의 공동에 최대량의 먹거리 몇 컵을 맞출 수 있습니다. 때 butterflied 에 직접 연락처 사이 훨씬 더 많은 터키와 먹거리는 것보다 당신은 이제까지 그렇지 않으면 할 수 있습니다.

마지막 단점은 조심하지 않으면 팬 물방울이 타 오르기 시작하여 칠면조 로스트로 아파트를 피우는 것입니다. 이것에 아주 쉬운 해결책이있다:다만 로스트로 칠면조 밑에 잘게 잘린 야채의 층을 추가하십시오. (내가 사용하는 양파,당근,셀러리,그리고 타임을 넣는 잎지만,추가할 수 있습니다 다른 것과 같은 양방,회향,마늘,예를 들어)입니다.,

뿐만 아니라 이러한 야채들은 향기와 맛을 터키,그들은 또한 방출 충분한 스팀을 효과적으로 온도를 제어하는 베이킹 시트,막는 어떤 주에서 불타고 있습니다. 어쨌든 당신의 그레이비에 그 맛을내는 주스를 추가하고 싶을 것이기 때문에 이것은 좋은 소식입니다.

경우 사람이 파이프를 하려고 주장하는 그들이 원하는 전통적인 보이는 조류(나는 당신을 보고,sis),그냥 밀어 북에서 자신의 입지 않는다면 엄마. 완벽하게 육즙,cracklingly 파삭 파삭 한 드럼 스틱,즉.,

선명한 피부 Spatchcocked(Butterflied) 로스트의 터키 육즙

View 법”