배 잼있는 맛있는 방법을 보존하는 배는 일년 내내 사용하기에 적합합니다. 풍미가 가득한이 수제 배 잼 레시피는 펙틴을 첨가하지 않고 자연스럽게 두꺼운 잼을 만듭니다.

집에서 만든 배 잼은 옛날 보존,인기 전에는 상업 펙틴되었 널리 사용할 수 있습니다. 뿌리 저장고에서 몇 달 동안 보관할 수있는 사과와 달리 배는 일반적으로 수명이 짧은 과일입니다., 나무에 익게 하는 경우에,그들은 실제로 밖으로 안쪽에서 썩을 것을 시작할 것이다. 일반적으로,배는 조금 underripe 골라 신선한 먹기 전에 몇 주 동안 카운터에 성숙 할 수 있습니다.

수확 시간에,오른쪽 약간 underripe 배를 선택 했다,수확의 일부 배 보존 식품으로 전환 될 것 이다. 즉,망치기 전에 다음 달 또는 두 달 동안 배의 나머지 부분을 먹는 것에 대한 더 나은 확률을 의미합니다. 운이 좋으면 조건이 맞으면 몇 가지 신선한 배가 휴일에 그것을 만들 수도 있습니다., 하지 않을 경우,항상 배 잼…

이 간단한 배을 보존하는 세 가지 재료:배(바람직하게는 조금 미숙 한),설탕,레몬 주스입니다.

선택하는 배에 대한 배 잼

동안 거기에 몇 가지 종류의 배에서 사용할 수 있는 이러한 일이 식료품 가게,거기에 그대로 수천 종류의 배습니다. 보 사과는 컴백과 그들의 방법을 찾으로 지역 음식장,그리고 나는 생각한 문제이다 하기 전에 시간 느린 음식 혁명을 활력 배습니다., 에 대해 궁금한 경우 역사적이고 현대적인 배 품종,나는 추천 책을 읽고의 배:결정적인 역사와 안내 500 여 종류가 있습니다.

현대 품종이가는 한,PennState Agricultural Extension 에 따르면,”보존을 위해 권장되는 품종에는 Bartlett,Bosc,Anjou 및 Comice 가 포함됩니다. Keiffer 는 허용되며 seckel 배는 절인 및 양념 된 제품에 적합합니다.”

저는 바틀렛 배를 사용하고 있습니다.이 배는 확고한 육질과 탁월한 풍미를 가지고 있습니다. 배 잼을 위해 이제까지 이렇게 경미하게 underripe 또는 다만 간신히 익은 배를 선정하십시오.,

준비하고 배 잼을 위한

속을 배 잼은 모두에서 준비합니다. 제대로 준비하지 않으면 배는 그냥 빨리 잼 냄비에 배 소스로 바뀔 것입니다.

껍질을 벗기고 배를 코어 링하여 시작한 다음 과일을 거칠게 자릅니다. 나는 요리하는 동안 조금 떨어져 나올 것이라고 가정하면서 다소 큰 조각으로 시작했다. 그것은 실제로 일어나지 않았고,그들은 그들의 모양을 아름답게 유지했습니다. 원래 조각이 너무 컸기 때문에,나는 실제로 감자 으깨기를 사용하여 그들을 조금 깨뜨리는 것을 끝내었다.,

잘라 배를 어떤 당신이 원하는 크기의 기본 설정에 따라,그러나 유지 하는 마음에 배 덩어리니다 자신의 모양과 크기를 유지하고 완성 배 잼지 않는 한 당신이 그들을 분쇄하는 동안 요리입니다.

코트 배 덩어리를 비트에 레몬 주스의 작업할 때,산화를 방지하기 위해 추가 조금이라도 펙틴. 레몬은 펙틴이 풍부하며 대부분의 상업용 펙틴 품종은 실제로 감귤류로 만들어집니다. 이것은 선택 사항이지만 요리하는 동안 배 잼 젤을 도울 것입니다.,다음 단계는 지금까지 가장 많은 것입니다.important…so 여기에주의를 기울이십시오! 배 덩어리는 요리하기 전에 12 시간에서 24 시간 동안 설탕에 담아 야합니다. 당신이 시간 동안 났 으면 절대 최소값은 4 시간이지만 더 많은 시간을 강력히 권장합니다.

이것은 완성 된 잼의”젤”부분이 될 배에서 액체를 끌어냅니다. 그것은 또한 작품을 회사의 배 육신으로 그들을 주입,설탕을 의미를 그들은 그들의 모양으로 배 덩어리에서 완성되는 잼(대신 돌 pear sauce).,

이 단계를 건너 뛰면 매우 설탕이 많은 배 소스 만 있으면됩니다. 나쁜 것은 정말로 모든 것을 고려했지만 실제로는 배 잼이 아닙니다. 당신이 레몬 주스 코팅 배 조각에 설탕을 추가 할 때,그것은 조금 터무니 보일 것입니다. 너무 많은 설탕에 그 작은 배 덩어리,그러나 그는 무엇을 할 수 있도록 그들이 사탕 조금 마지막으로 일선에 나서보다는 소스입니다.

배 잼에 대한 나의 제조법은 4 파운드의 배에 2~3 컵의 설탕을 사용합니다(필링/코어 링 전에 무게를 측정). 다른 사람은 과일의 3lbs 에 설탕의 4 컵 만큼 사용한다,나는 정상에 꽤 인 것을 발견했다., 나는 그것을 그렇게 만들었고,나는 그것이 잼보다 사탕의 더 많은 것이라고 말하고 싶다. 조정자의 취향을 알고,당신이 할 필요가 좋은 약간의 설탕을 만들이 작품,적어도 1/2cup 파운드당의 과일 또는 최대 1 1/3cups 당 파운드에 대한 과일의 매우 달콤한 배 보호구역도 있습니다.

그것은 시간을 주고,그들은 그리웃 액체를 만들고 풍부한 시럽위 배어 있습니다. 나는 같은 기술을 사용할 수 있게 딸기 황 잼(모두 저렴한 과 펙틴)없이 추가 펙틴과 그것은 놀라운 효과를 가져옵니다.,

설탕으로 덮인 배 덩어리를 밤새 냉장고에 넣고 설탕에 그 마술을 작동시킬 시간을주십시오.

기 배 잼

한 번 배 덩어리가 자연에 대한 하룻밤에는 냉장고,당신이 있어야 합 배 큐브에 떠있는 설탕 시럽을 만들어서 자신의 주스입니다. 설탕의 전부 또는 거의 전부는 녹아야하고 배 덩어리는 아주 단단해야한다.

곳으로 모든 것은 깊고,무거운 바닥 잼 pot 수 있도록 여분의 공간에서 최고이기 때문에 잼 것입니다 거품이 요리하는 동안., 냄비를 고열로 딱딱하게 끓인 다음 약간 아래로 돌리고 가끔씩 저어 주면서 약 10-15 분 동안 요리하십시오. 조각이 원하는대로 너무 크면 숟가락이나 감자 으깨기로 모든 것을 부드럽게 으깨십시오.

이 시점에서 잼은 상당히 두꺼워 져야하고 젤 단계에 가까워지고 있습니다. 당신이 숙련 된 캐너라면,이것이 어떻게 생겼는지 알 것입니다. 거품이 눈에 띄게 변하고 더 광택이납니다. 이 잼을 테스트하여 완료되었는지 확인하는 몇 가지 방법이 있습니다.

가장 쉽고 가장 안전한 인스턴트 읽기 온도계입니다., 겔 단계는 해수면에서 220 도 F 이며,더 높은 고도에서는 조금 아래에 있습니다. 완성 된 온도는 해발 500 피트마다 1 도 떨어집니다. 나 1000 발,그래서 내가 걸 끝에 218F.

부족 즉시 읽기 온도계,스트의 잼럽고 타격하고 냉각됩니다. 그런 다음 천천히 냄비에 다시 붓습니다. 그것이 끝나면,잼은 물방울이 아닌 숟가락에서”시트”해야합니다. 냉동실에 넣은 작은 접시에 잼을 시험해 볼 수도 있습니다. 그것은 차가운 판에 빨리 놓아야하고,손가락으로 밀면 다시 주름 져야합니다.,잼이 끝나면 즉시 열에서 꺼내어 항아리에 넣으십시오.

통조림 배 잼

통조림은 완전히 선택,그리고 그것은 잘 그것은 단지와 냉장고에 보관한 즉각적인 사용하여(또는 냉동한 후에). 우리는 최소한의 냉동실 공간으로 오프 그리드에 살고 있기 때문에 통조림은 내 가족을위한 최선의 선택이며 어쨌든 정말 쉽습니다. 는 경우에도 살았 교외에,나는 아직도 선택할 수 있는 이 배 잼에 대한 일반적인 유지 또는 쉬운 휴가 선물입니다.,

경우 통조림,확인을 준비하는 물 bath 평가하기 전에 당신이 요리를 시작합니다. 그것은 단지 물 깊은 냄비를 채우고 끓게 가져 오는 것을 의미합니다.

그런 다음 잼이 완료되면 1/4 인치 헤드 스페이스를 남겨두고 깨끗한 항아리를 채 웁니다. 실행 또는 플라스틱 실리콘 주걱(금속이 아니라,그것은 열을 수행하고 균열의 항아리)안쪽을 따라하는 거품을 제거한 다음 헤드스페이스 조정을 다시 보장,그것은 여전히 1/4 인치입니다.

림을 닦고 항아리를 두 부분으로 된 통조림 뚜껑으로 밀봉하여 손가락으로 꽉 조입니다., 프로세스에서는 물 bath 냄비에 대한 후,5 분간 열을 끄고 항아리에 앉아 뜨거운 물 또 다른 5 분 전까지 그들을 제거하는(이러한 문제를 방지하는 데 도움이 빨아 인한 급격한 온도 변화).

카운터에있는 수건에 항아리를 제거하고 식히기 위해 방해받지 않고 앉아있게하십시오. 한두 시간 안에,때로는 훨씬 더 빨리,항아리는 진공 봉인으로”핑”할 것입니다. 24 시간 후에 물개를 확인하고 즉시 사용할 수 있도록 밀봉되지 않은 항아리를 냉장고에 보관하십시오.

이 시점에서 제대로 통조림을 만들면 배 잼이 완전히 밀봉되고 선반에 안정적이어야합니다., 볼 캐닝은 이제 18 개월 동안 자신의 항아리에 봉인을 보증한다고 말하지만 실제로는 문제없이 그보다 더 오래 걸림을 유지했습니다. 아직도,제일 질을 위해,당신의 주식을 자전하고 1 년 안에 모두를 먹는 것을 시도하는 좋은 아이디어이다.

배 잼 조리법의 변화

하는 동안 사용했던 단순한 안전 장치 배 잼 제조법으로 세 가지 재료(배,설탕,레몬),그것은 쉽게 적용할 수 있습니다 포함하는 조미료,기타 과일나 대체 감미료입니다., 이 레시피는 것이 실제로 정말 잘 가진 단풍나 설탕,그리고 그것은 그냥 죽음에 대한 한 스푼의 카 다몬,또는 생강의 긁기 바닐라 빈 추가 단지에 마무리합니다.

• With Green Cardamom~Food and wine 에는 펙틴이 없지만 설탕이 더 많은이 레시피와 매우 유사한 레시피가 있습니다. 그들은 한 스푼의 꿀을 더합니다(다른 모든 설탕과 함께 맛볼 것이 아닌가?)그리고 차 공에 녹색 카 다몬 포드 찻 숟가락은 요리하는 동안 주입합니다. 가루 카 다몬의 꼬집음도 작동하고,조금 더 청결 할 것입니다.,
• 바닐라~식품 항아리에있는 조리법도 매우 유사하며,다시 좋은 약간의 설탕,그녀는 또한 추가 액체 펙틴. 피 액체 펙틴 원칙에 포함되어 있기 때문에 화학 방부제(나트륨 안식향산염 등)내에서 원하지 않는다. 배와 같은 높은 펙틴 과일로 작업 할 때도 필요하지 않습니다. 그녀는 노동 보호기 인 배를 껍질을 벗기지 않으며 잼은 장관처럼 보입니다. 두 개의 긁힌 바닐라 콩을 추가하는 것은 맛있는 아이디어입니다.,
• 크랜베리~다 중 하나에서 음식에서 항아리,이 변화는 크랜베리를 추가,제거 펙틴과 극적으로 줄어듭니다. 크랜베리는 펙틴이 매우 높으며 잼이 멋지게 설정되도록 도와줍니다. 흥미로운 것을,하지만 추가할 때 매우 타트는 과일,이 조리법을 사용하여 끝 반 설탕의 그녀의 첫 번째 요리법으로 바닐라.
• 설탕 제조법으로 향신료~심각한 먹는 재미있는 가지고,그들은 관리를 배 잼없는 세련된 설탕이다., 대신,그들이 사용하는 2 컵 과일 주스에 집중과 함께 추가 설탕 펙틴(과 같은 포모나 보 펙틴). 지 않고 설탕을 추가,펙틴은 완전히 정당화와 그들의 잼 보 chunky 고 아름다운,그리고 또한 추가에 어떤 바닐라 계피와 다과.
• 생강~에서의 채식주의 시대,이 레시피는 다시 광산 매우 유사하지만,추가 2tsp 신선한 생강 강판. 그들은 또한 1tsp 분말 펙틴을 선택적으로 첨가 할 것을 제안하지만,그것은 일반적으로 펙틴이 오는 방식이 아닙니다., 나는 가정들은 공을 사용하여 코드 배치 펙틴에서 제공되는 큰 욕조,그리고할 수 있습 몸치장에서 밖으로 스푼은 시간(오히려 보다는 패킷).
• 블루 베리와 함께~3 부분의 배와 1 부분의 블루 베리를 사용하여 상식 가정에서 매우 낮은 설탕 제조법. 포모나의 펙틴을 첨가하면이 잼이 최소한의 설탕으로도 젤을 바르고 프로퍼 잼을 유지할 수 있습니다.,

기타 재미있는 가을 통조림 조리법

고해상 통조림 조리법을 보존하는 가을에 수확?, 도 이러한 모든 맛있는 보존을 갖춘 가 생산:

• 위스키는 단풍나무 배터
• 통조림과
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가 보지 않고 Canning

행에서 통조림에 대한 부엌 시즌? 걱정의 많음이 있는 다른 방법으로 보존 가 생산:

• 사과주 배
• 열심히 사과 사과
• 추출하기에서 설탕에 대한 사과 사과 설탕
• 호박분(밀가루 호박)
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