Why 냉장한 초콜릿 칩 쿠키 반죽 또는 그 문제에 대한 기본적인 드롭 쿠키 반죽기 전에 베이킹? 쿠키 반죽을 식히는 것이 실제로 어떤 차이가 있습니까?

짧은 대답:예,베이킹 전에 쿠키 반죽을 식히는 것이 차이를 만듭니다.

그러나 그”예”뒤에있는 이야기는 당신을 놀라게 할 수도 있습니다.

나는 최근에 초콜릿 칩 쿠키 반죽의 배치로이 질문을 테스트했다. 을 이해하지만,이러한 결과를 적용할 수 있는 다른 종류의 일반 드롭 쿠키 반죽:쿠키 설탕,snickerdoodles…,

먼저 쿠키 반죽의 일부를 식히지 않고 즉시 구웠습니다.

그런 다음 반죽을 냉장고에 넣고 노화 후 규칙적으로 간격을 둔 간격으로 다음 10 일 동안 쿠키를 계속 굽습니다.결과는 무엇입니까?

단 30 분 동안 쿠키 반죽을 식히는 것은 큰 차이를 만듭니다.

위에 묘사 된 쿠키는 무게가 같은 크기입니다. 그러나 확산의 차이를 살펴보십시오–냉장 된 쿠키 반죽은 덜 퍼졌습니다.

냉동없이 쿠키 반죽도 덜 갈색으로했다.,

그래서 반죽이 오래 찰수록 쿠키가 더 많이 변합니까?

쿠키 반죽을 더 오래 차게할수록 변경 사항이 작아집니다.

반환 감소의 법칙을 호출합니다. 가장 큰 차이점은 전혀 식지 않는 것 대 30 분 동안 식히는 것 사이입니다. 그 후,구운 쿠키는 매우 점진적이지만 계속 진화합니다.

통해 시간,냉각 쿠키 반죽을 생산하고 쿠키와 함께 어두운 색상과 더 뚜렷한 맛입니다.,

여기서 테스트의 시작과 끝을 볼 수 있습니다:냉장고에서 10 일 동안 숙성 된 반죽에서 구운 쿠키가 덜 퍼지고 색이 더 어둡습니다. 그 맛은 또한 더 뚜렷;우리의 맛을 테스터는 식별할 수 없는 어떤 특정한 맛을 참고 서서 우리의 위의 나머지만,단순히 주목하는 쿠키 년 10 일”더 나은 맛”이 쿠키에 구운 날#1.

나 개인적인 평가는 쿠키를 구 즉시 맛보는 오히려 평;및 그들의 질감이 부드럽고 오히려 창백한되지 않고,마무리 합니다., 반죽을 식힌 후 구운 쿠키(30 분 정도 적게)는 쫄깃 해졌고 더 오래 노화되면서 점진적으로 더 풍미가났습니다.

그래서,쿠키 반죽을 식히는 것은 정확히 무엇을합니까?

1. 쿠키 반죽을 식히는 것은 퍼짐을 제어합니다.

베이킹 전에 쿠키 반죽을 식히면 쿠키의 지방이 고형화됩니다. 쿠키가 구워짐에 따라 냉장 쿠키 반죽의 지방은 실온 지방보다 녹기까지 더 오래 걸립니다. 그리고 지방이 고체로 오래 유지 될수록 쿠키가 덜 퍼집니다.

또한 반죽의 설탕은 점차적으로 액체를 흡수합니다., 는 경우에 당신은 굽는 즉시기 전에,설탕 기회를 흡수하는 많은 액체,액체 상태의 유지에서 반죽,그리고 촉진한다. 얇은 대 두꺼운 팬케이크 타자의 관점에서 이것을 생각하십시오:배터에있는 액체가 많을수록 퍼집니다,맞습니까? 쿠키와 동일합니다.

2. 식히는 쿠키 반죽은 풍미를 집중시킵니다.,

반죽이 오한함에 따라 점차적으로 건조되어 모든 재료의 맛을 집중시킵니다. 물기가 적은 레모네이드 대 레모네이드를 생각해보십시오:칙칙한 풍미 대 밝고 악몽 같은 풍미. 쿠키와 동일합니다.

다른 뭔가가 발생으로 반죽에 달려있다:의 일부분 밀가루로 분류 구성 요소를 포함한 간단한 탄수화물,설탕이다. 따라서,이후 설탕 맛 증강 인자(소금과 같은),쿠키가할 수 있습 맛을 더 맛뿐만 아니라,달콤한 후 노화입니다.

3. 쿠키 반죽을 식히면 질감이 바뀝니다.,

다시 말하지만,실제로 식히는 것이 아니라 반죽이 점차 건조 해지면 질감 변화를 담당합니다. 반죽이 건조할수록 설탕이 더 집중됩니다. 그리고 설탕의 비율이 높을수록 질긴/파삭 파삭 한(부드러운/반죽이 아닌)질감으로 쿠키를 만듭니다.

그럼 충분히 가진 과학자 중 하나를 즐길 수 있는 이러한 신선한 구운 초콜릿 칩 쿠키,우리가? 하루가 끝날 때-또는 단지 30 분 후에도-단순히 더 미세한 것은 없습니다.