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왜 스위스 치즈는 구멍? –Owen F.,나이 13,벨몬트,매사추세츠

있는 수천 종류의 치즈,각각 자신의 색상,모양,영양,맛과 텍스처입니다., 치즈는 우유로 만들어지기 때문에 우유의 공급원에 따라 치즈 종류가 달라지는 경향이 있습니다. 가장 인기있는 치즈 중 일부는 소,염소 및 양의 우유로 만들어집니다. 그러나 낙타 우유,물소 우유-심지어 무스 우유로 만든 치즈도 있습니다.치즈를 만들려면 우유에 박테리아를 추가해야합니다. 이들은 고체”두부”와 액체”유청의 조합으로 변화시키는 화학 반응을 만듭니다.”유청은 일반적으로 배출되어 농축되어 분말로 건조됩니다.,

박테리아의 양과 유형의 변화는 최종 제품의 맛과 질감에 영향을 미칩니다. 다른 측면으로 요인은 유형의 치즈 생산:염장 방법,그 온도는 방법과 긴 치즈 만드는 나이 그것을 참조하는 금액의 시간을 익히고 형성합니다. 일부 치즈는 18 년 동안 오래 숙성됩니다.

좋아하는 많은 다른 치즈와 스위스 치즈로 만든 우유와 박테리아를 포함하는 데 도움으로 변환유로 견고하다.

그렇다면 스위스 치즈에는 왜 구멍이 있습니까?, “눈”이라고도하며,스위스 치즈에 너무 필수적이어서 누락되었을 때 치즈 메이커는 배치가”장님”이라고 말합니다.”

스위스 치즈를”홀리”로 만드는 것은 Propionibacterium freudenrichii 아종 shermanii–p.shermanii 라고 불리는 추가 박테리아입니다. 스위스 치즈가 만들어지는 특정 조건 하에서,P.shermanii 는 가스를 생성합니다:이산화탄소.

스위스 치즈는 따뜻한 온도(화씨 70 도 정도)에서 만들어지기 때문에 치즈는 부드럽고 가단성이 있습니다. 그래서 박테리아가 자라면서 그들이 방출하는 가스는 결국 둥근 개구부를 만듭니다., 씹는 껌으로 거품을 불어 넣는 것을 생각하십시오:폐에서 공기를 불어 넣으면서 압력은 잇몸을 원으로 강제합니다. 폐 또는 대기의 공기 압력으로 인해 거품이 결국 터집니다.

그러나 따뜻한 치즈 덩어리 안에 거품이 형성되었을 때–그리고 그 치즈는 약 40°F 로 냉각됩니다-구멍은 제자리에 유지됩니다. 치즈는 이제 눈을 가지고 있습니다.

눈이 형성되기까지 70°F 에서 약 4 주가 소요됩니다. 전체적으로 스위스 치즈를 만드는 데 약 6 주가 소요되며,판매되기 전에 2 개월 더 숙성됩니다.,

스위스 치즈는 15 세기 스위스에서 처음 만들어졌습니다. 그러나 거기에서”에멘탈”또는”에멘탈 러”로 알려져 있습니다.”

다른 나라들도 스위스 치즈와 비슷한 치즈로 유명합니다. 프랑스에는 그뤼 에르가 있고 이탈리아에는 폰티나가 있습니다. 미국에서는 치즈 메이커가 베이비 스위스라고 불리는 수정 된 버전을 섞어서 눈이 더 작은 경향이 있습니다. 고다 치즈–네덜란드에서 유래–은 때때로 의도적으로 만들과 문화를 생산하는 약간의 가장 작은 눈입니다.이 경우,치즈는 치즈뿐만 아니라 치즈에도 적용 할 수 있습니다.’브라이언 야빈/.,com

지만 대부분의 경우,실제로 치즈 공장 등을 방지하려고 가스의 형성에 자신의 치즈입니다. 특히 더 단단한 치즈에서는 가스가 멋지고 둥근 눈으로 이어지지 않으며 대신보기 흉한 틈새,균열 및 분열을 형성합니다.