에 다시 오신 것을 환영합 breadmaking 에 101. 사람들을 위해 당신의 튜닝에 이 열은 모두에 대한 빵,그리고 그것을 만드는 방법에 자신을 당신의 자신의 홈입니다.

이전 게시물을 읽지 않았다면 먼저 기본 빵 덩어리에 대한 조리법을 확인하십시오. 앞서 우리는 자신감과 목적으로 반죽을 혼합하는 방법에 대해 논의했습니다., 그런 다음 반죽이 올라가도록하고 의도로 접는 방법을 배우고 발효에 대해 이야기했습니다. 우리가 사용하는 것은 많은 어휘에서 우리의 이전 게시물을 통해 이 문서면,그래서 물건 사운드 퍼지는 것을 망설이지 않서 다시 볼 수는 전체 시리즈의 breadmaking 에 기술입니다.

하지만 오늘은 베이킹일리하는 방법을 논의하기 위해 굽는 기본,주력으로 덩어리가 화려한 질긴-바삭바삭-향기 롭-최면 놀라운 일이다.

나는 베이킹을 좋아한다. 베이킹은 반죽이 빵으로 변형되는 곳입니다:지구상에서 가장 오래되고 필수적인 음식 중 하나입니다., 그것은 우리의 모든 일과 대기 시간의 절정입니다. 베이킹 데이는 과학 박람회의 날,잔치의 날,심판의 날과 같으며 모두 사랑의 아이를 함께 만듭니다. (단지 여기에 어떤 판단도 없을 것입니다-단지 배우기.)베이킹은 마술과 과학 모두 하나입니다. 그러나 베이킹은 큰 파티가 아닙니다. 빵 굽는 사람으로서,우리는 여전히해야 할 일이 많습니다. 그 이유는 오늘날,우리가 무엇을 논의하는 장비,우리가 필요로하는 어떻게 점수를 빵,이야기에 대해 모든 어떻게 정말 안에서 우리의 오븐에 굽는 동안,그리고 어떻게 그러한 프로세스 변환로 반죽 빵입니다.,

고 그래서,우리가 도착 하기 전에 실용성이 실제로 부 빵을 오븐으로,하자고 일부에 대해 이야기하는 시간이 어떻게 우리가 알고있는 경우—이 큰 경우—을 로드하는 우리의 반죽을 오븐으로,그리고의 주식을 가지고 무엇을 의미하는지 제대로 증거 빵입니다.

이 게시고,그래서 정독하에 여가나로 바로 이동 범주 중 하나에서 우리의 index.

최종 증명

때 우리는이 마지막으로,우리는 그냥 우리의 형성으로 반죽을 boules,그리고 배치들로 bannetons 를 받아야의 최종 상승 또는 증거입니다., 우리는 그 다음에 전송로에는 냉장고 그래서는 그들은 그 증거를 더욱 천천히(또한 지연은 우리의 덩어리)을 향상시키기 위해,향하고 그들을 쉽게 로드하에 대한 베이킹. 우리가 위의 주력 빵 제조법을 보면,이 반죽은 약 1 시간에서 90 분의 최종적이고 지체 된 증거가 필요하다는 것을 알 수 있습니다.그러나 빵은 항상 순종하는 것은 아니며 시간은 실제로 여기서 문제가되지 않습니다. 알람을 설정하고 낮잠을 자면 너무 쉬울 것입니다., 우리가 무엇을 배울 필요가로 베이커하는 방법은 계기의 덩어리’진행하고,부하의 빵 때 최적의 균형의 맛과 질감은 도 열리고 덮인지 팬케이크-과 같은 고소하고 향기로운 하지만 너무 펑키.

우리가 생각하는 경우 다시 이전에 게시하는 방법을 확인하고 증거 빵을 반죽,우리는 아이디어를 얻을 수 있습의 무 효가 여기까지입니다. 오,우리는 효모가 되어 축제에서 설탕 때문에 우리는 우리의 완료 혼합,발표 CO2 발효 우리가루의 설탕으로 알코올과 기타 재미있는 물건입니다. 이러한 과정은 우리가 구울 때까지 계속됩니다.,

이 최종 증거,우리는 효모에 접근하고의 음식과 산소 공급을 의미하는이 게임에서 대부분의 작업의 효 수행하이의 발효 다양성에 다른 단어를 개발하고,맛.

그러나 효모는 여기서 일하는 유일한 힘이 아닙니다. 우리의 밀가루 분해 효소 인 아밀라아제와 프로테아제도 재미를 느끼고 있습니다. 이러한 힘은 덩어리 구조에 지대한 영향을 미칠 것입니다. 요점까지,글루텐은 효모 호흡의 팽창 효과에 의해 도움을받는 자체 개발 및 구성을 계속할 것입니다., 그러나 무기한 방치하면 효모와 효소 활성에 의해 생성 된 산이 반죽 구조를 손상시키기 시작할 것입니다. 웜의 큰 깡통이었습니다. 당신의 기억을 상쾌하게 하기 위하여 확인,우리의 이전 게시물에 어떻게 효모 작품을,도움이 될 것입니다 모든 것입니다.

에서 짧은 경우,우리는 빵을 너무 일찍 또는 underproof 우리의 덩어리—그들은 더 적은 맛을 원하는 것보다,그리고 일어나지 않으며 그들의 잠재력., 면 우리는 구워 너무 늦은거나 overproof 우리의 덩어리—그 다음 우리는 모험의 개발을 맛,그리고 우리의 덩어리도 그렇게 팽창된 가스는 자신의 글루텐 구조를 지원할 수 없을 선도하고,이를 덩어리를 축소하는 동안 베이킹.

언제 구워야할지

그래서,언제 구워야하는지 어떻게 알 수 있습니까? 몇 가지 간단한 테스트와 연습의 무리,우리는 자신있게이 순간을 결정하기 시작할 수 있습니다.

볼륨 테스트

나는 항상을 시작해서 보고서 내 덩어리도 대체할 수 있습니다. 볼륨이 중요합니다., 우리가 그들의 마지막 증거를 위해 우리의 덩어리를 놓을 때부터 그들은 적어도 절반으로 볼륨이 증가 했어야합니다. 당신의 덩어리가 두 배 이상이라면,이것은 우리가 오버 프로프 트에 접근하고 있음을 의미 할 수 있습니다.

이후 심사는 볼륨의 우리의 덩어리는 까다로운 일이 될 수 있습니다,나는 추천 사용하여 동일한 가공구의 각 시간을 굽기 시작할 때까지 느낌을 얻을 수있는 이 과정입니다. 이렇게하면 반죽 진행 측면에서 어떤 양의 변화가 의미 할 수 있는지 더 잘 측정 할 수 있습니다. 클리블랜드,내가 거의 항상을 굽이 900 그램 덩어리의 주력이 조리법,그리고 내가 증거하는 것과 같은 bannetons 각각의 날입니다., 이 의미는 하루에,하루에,그 때 반죽을 시작하는 입술의 바구니,우리 가까워지고 굽는다.

느낌 검

에서는 순간 우리는 혼합 완료,우리의 반죽었을 팽창시키는 가스를 가진. 우리가 반죽을 접고 모양을 만들었을 때,우리는 글루텐을 조직하여 가스를 더 잘 잡고 베이킹하는 동안 모양을 유지하도록했습니다., 때 우리는 빵을,우리는 우리의 반죽을 완벽하게 팽창—모든 방식의 중심에 우리의 덩어—하지만 우리의 글루텐을 여전히 담당하고 있는 상황이다.

내 경험에서 판단하는 최선의 방법으로 이것은 중심을 누르의 덩어리와 가볍게 가루로 만들어진다. 단단히 밀어 넣지 만 공격적으로 밀어 넣지 마십시오. 우리가 우리의 덩어리를 적절하게 형성했다면,그들은 이것을 처리 할 수 있어야합니다. 반죽의 중심이 눌려지면 가장자리가 물 풍선이나 지나치게 채워진 베개처럼 바깥쪽으로 비워 져야합니다.

당신의 반죽이 당신의 손에 얼마나 저항하는지에 세심한주의를 기울이십시오., 반죽의 외장은 언더 프루프 된 경우에도 항상 부드러운 느낌을줍니다. 베이킹하는 동안 가장 리프트를 얻으려면,우리는 덩어리의 중심뿐만 아니라 폭기 느낌 있는지 확인해야합니다. 눌렀을 때 반죽이 중간에 상당히 밀도가 있다고 느끼면 구울 시간이 아닙니다. 하지만 경우에는 반죽을 제공하지 않 저항이 무엇이든지,다음 수 있습니다 overproofing,그리고 구워해야 immediately.

찜 테스트

이것은 무슨 소리입니다. 당신의 덩어리를 찌르십시오. (부웁!,)손가락은 인쇄물을 남겨 두어야하지만,그 인쇄물은 부드럽게 되돌아 와서 대부분 몇 초 안에 사라져야합니다. 는 경우에 당신의 손가락이 없상,다음의 글루텐이 여전히 매우 가르쳐에서 형성하고,귀하의 반죽은 시간이 더 필요할 수도 있습니다. 손가락이 무한정 인쇄물을 남기면 즉시 굽습니다.

경우 이러한 테스트를 수행,그리고 당신의 덩어리가 완전히 부활하신,pillowy 지만,보안을 처리할 수 있습되고 찌르고 주위에 약간의,그때 그것을 얻을 수있는 시간의 베이킹.,

설정 오븐

는 많은 방법이 있 홈 베 설정할 수 있습니다 그들의 오븐에 대한 빵,그리고 일부는 다른 사람보다 더 효과적. 에서 준비한 오늘날의 빵,장소 중 하나 오븐의 선반으로의 아래쪽 가까이 오븐으로 그것이 이동하고 있는 경우 베이킹 돌 또는 베이킹스,에 넣어는 아래 선반에 얹습니다.

위에는 모두의 비즈니스,로드 베이킹 선박으로의 큰,오븐 및 온도 설정을 500°F(260°C),절반 이상 시간을 계획하기 전에 굽는다.,

참고:이러한 사진을,나를 사용하여 주철 콤보구—프라이팬과 소스를 설정을 잠금 함께 프라이팬 절반에 바닥과 소스로 사용되는 커버합니다. 일반 주철,스테인레스 스틸 또는 에나멜 처리 된 네덜란드 오븐도 마찬가지로 작동합니다. (권장 사항에 대한 최고의 네덜란드 오븐에 대한 리뷰를 확인하십시오.)

빵 오븐에 두 가지는 홈 오븐지 않:을 만드는 주변,열 및 유지 steam. 베이킹에 우리의 빵 내부 preheated 네덜란드 오븐는 데 도움이 우리 집으로 빵 굽는 사람 이러한 문제를 해결하기 위해 만들고 더 많은 맛있는 빵에 가정이다. 향후 게시물에서 전체 오븐 설정 자습서를 수행 할 예정입니다. 나는 약속한다.

노트에서는 마약 중독자 장비:경우에 당신은 바다로 갔을 때 구입하는 돌과 이것저것은 당신의 엑스트라 또 랙 상단에 있습니다. 당신이 주변에 누워 예비 주철을 가지고 있다면,나는 오븐에 그뿐만 아니라 배치하는 것을 좋아합니다., 더 무거운 열전도성 것을 우리는 곳에서 우리의 오븐 동안 우리의 예열한,더 많은 열이 우리의 오븐을 유지할 것을 로드하는 동안. 이것은 우리의 덩어리가 크고 키가 커지는 것을 도울 것입니다. 베이킹은 모두 열에 관한 것입니다. 그렇게 만들자.

메인이벤트

와 우리의 오븐을 미리 데우고,전체의 무거운 물건이고,우리는 효모 pre-게임에 대한 그들의 마지막 여자는 빠른 순간을 조립하는 우리의 빵 선적 장비와 자신을 준비하는 작업을 빠르다. 빠른 장비 재교육이 필요하십니까?, 필자가 필수 빵 장비에 대해 논의하는 이전 기사를 읽으십시오.

1 단계. 장비 수집

우리는 무엇을 필요로 할 것입니까? 우리의 네덜란드 오븐이 될 것이 정말 뜨거운,그래서 시작으로 찾기 오븐 mitts,및/또는 큰 스택의 건조 수 있습니다. 이것들은 우리 자신을 태우지 못하게하는 데 도움이 될 것입니다. 내가 사용하는 설정의 용접 장갑기 때문에 대부분의 오븐 mitts 지 않을 제공하는 많은 500°F 나는 추천의 조합을 사용하여 주먹고 수건이 없을 경우 높은 열 장갑입니다.

다음으로 물 스프레이 병을 채우고 카운터에 설정합니다., 우리는 이것을 사용하여 네덜란드 오븐 내부에 증기를 만들 것입니다. 이것은 우리의 덩어리가 올라가고 두껍고 바삭 바삭한 껍질을 형성하는 데 도움이됩니다.따라서 무기를 선택하려면 다음 단계를 따라야합니다. 점하기 위해서 당신의 빵을 의미하는 슬라이스를 열고 꼭대기기 전에는 베이킹—당신이 원하는 무언가가 매우 선명하고,바람직하게는 매우 얇은뿐만 아니라.

산업 표준을 사용하는 것 면도날 및 절름발이(뚜렷”laahm”),이중 면 블레이드를 위해 특별히 설계된 목적을 득점의 빵입니다., 또는 신선한 칼날이나 날카로운 껍질 벗기는 칼이 달린 상자 커터가 그 일을 할 것입니다. 핀치에,톱니 모양의 칼이 작업,그러나 제공하지 않습으로 깨끗하는 라인으로 얇은 바로 블레이드는 것이다. (을 찾기에 대한 우리의 권고 양쪽 껍질을 벗기는 칼하고는 톱니 모양의 칼에서 우리의 껍질을 벗기는 칼 검토 및 빵-칼을 검토합니다.)

2 단계. 드 및 점수의 덩어리

와 함께 오븐에 좋은 뜨거운 제거,하나의 덩어리를 냉장고에서 가져다로드 영역입니다. 여기서 속도가 중요합니다. 빨리 일하면 더 크고 섹시한 빵을 만들 것입니다., 당신이 당신의 반죽을 적재하기 시작하기 전에 당신이 무엇을 할 계획인지 알고 있는지 확인하십시오. 컷이 웡키하게 나오면 계속 움직이십시오. 이것은 완벽주의가 최종 제품을 해칠 또 다른 순간입니다. 이것은 연습이 필요하며 통제는 시간과 함께 올 것입니다.

작동에 신속하게 열 손실을 방지를 잡아 바닥의 반 네덜란드 오븐 및 장소에 그것의 난로,또는 어떤 내열 표면에서 일하게 될 것입니다. 열을 유지하기 위해 오븐 도어를 닫아 베이킹 용기의 나머지 절반을 안으로 남겨 둡니다.,

신중하게 뒤집을 교정하구를 통해 네덜란드 오븐입니다. 당신의 덩어리는 깨끗하고 부드럽게 주철 표면의 중심에 플롭해야합니다.

으로 귀하의 스프레이 병을 제공,당신의 덩어리 표면 몇 spritzes. 짝수 상승을 촉진하기 위해 몇 가지 각도에서 당신의 덩어리를 얻으려고 노력하십시오.그런 다음 채점 도구를 사용하여 반죽을 빠르고 단호하게 슬래시하십시오., 이상적으로,당신은 대략 0.5 인치 깊이를 자르면서 끝에서 끝까지 덩어리를 베기를 원합니다. 여기서 자신을 태우지 않도록주의하십시오.

점수가 뒤로 당겨서”귀”를 만들고 싶다면 반죽의 표면을 기준으로 대략 30 도 각도로 칼날을 잡고 있는지 확인하십시오. 만약 당신이 새로운 득점은 빵,을 권장합니다 두 가지 장점을 반죽,표면이 약 세니다.,

신속하게 열리는 당신의 오븐을 다시 및 장소는 당신의 네덜란드 오븐 및 골 반죽 안에서,당신의 오븐의 바닥 랙 넣고 뚜껑을 안전하게 상단에 있습니다.오븐을 닫고 15 분 동안 타이머를 설정하십시오. 그런 다음 심호흡을하고 자신에게 음료를 만드십시오. 좋은 일,여러분. 너의 빵은 지금 굽고있다.

단계 3. Venting Steam

500°F(260°C)에서 15 분간 베이킹 한 후 네덜란드 오븐의 뚜껑을 부드럽게 들어 올려 잠시 동안 스팀과 열을 배출하십시오.,

우리가 베이킹 챔버에서이 열과 증기를 배출하려는 이유는 가정용 오븐의 설계와 관련이 있습니다. 보시다시피,대부분의 가정용 오븐은 오븐 바닥에 베이킹 요소로 설계되었습니다. 이런 이유로 우리는 우리의 베이킹 챔버에 너무 가까이븐 바닥;우리의 호텔을 발열체를 우리를 도왔을 극대화하는 오븐-스프링.,

그러나 우리는 진행을 통해 우리의 굽고,이후 오븐-스프링에만이 정말로 발생하에 10 분 정도의 굽고,우리의 관심으로 빵 굽는 사람은 변화에서 생성량은 우리의 덩어리를 보장하는 우리의 양식을 쌓여 적절하고 우리의 부스러기는 탈수 및 설정합니다.

너무 많은 증기에서 굽실을 억제하는 것 껍질을 형성;너무 많이 나오는 열에서 한 방향에서 우리의 오븐을 일으킬 수 있는 우리의 바닥 굽기하기 전에 우리의 덩어리를 제대로 탈수하고 우리의 껍질 갈색이다.,

일단 배출되면 뚜껑을 교체하고 오븐 온도를 450°F(230°C)로 낮추고 타이머를 15 분 더 재설정하십시오. 그 칵테일을 마시 며 계속하십시오.

단계 4. 을 마무리를 굽

후 반 시간의 베이킹에 우리의 덮은 네덜란드 오븐,이를 발견하는 시간을 덩어리와 우리의 껍질을 컬러와 우리의 덩어리를 탈수한다. 의이 부분은 빵을 일반적으로 약 15~20 분,그에 따라 달라집니다 당신의 오븐을 조건과 어두움 당신은 당신의 덩어리를 합니다.,

을 방지 하단의 덩어리에 불타는,내가 추천 겹쳐 쌓이는 빵 가득의 반 네덜란드 오븐에서 최고의 뚜껑,는 경우 이러한 구성은 안정되어 있습니다. 는 경우 그것은 작동하지 않을 것이고,슬라이드 다른 선반으로 귀하의 오븐 그 위에 돌며,장소는 당신의 네덜란드 오븐에서는 몇 가지를 제공하기 절연제에서 방향에서 오는 열의 바닥의 오븐과 돌입니다.

그래서. 당신은 단지 일꾼 덩어리를 구웠습니다. 그러나 실제로 무슨 일이 일어 났으며 왜 우리는 그 모든 일을 했습니까? 미숙 한 사람들을 위해,우리는 화학을 이야기하려고합니다.,

제빵 일 화학 Kerfuffle

우리 모두는 빵을 만들기 위해 열이 필요하다는 것을 알고 있습니다. 그러나 그 열이 반죽에 무엇을합니까? 그리고 어떻게 반죽을 빵으로 변형 시키나요? 오븐-스프링에 대해 이야기하면서 시작합시다.거기에서 일하십시오.

오븐-스프링

지금까지 모두의 관심과 사랑을 우리는 우리의 반죽이 되어 만들기위한 목적으로 행복한 환경을 위해 우리는 효모와 글루텐 할 수 있도록,우리의 반죽이 되 팽창과 기체입니다. 그러나 많은 우리들의 경험에서 알고,비정상적으로 공의 반죽은 우리는 우리의 오븐을 더욱 성장하는 동안 베이킹., 우리 반죽의이 마지막,마지막 확장은 오븐-스프링이라고합니다. 그러나 오븐 스프링의 원인은 무엇입니까? 몇 가지,중요한 것들.

Bread Science 의 저자 인 Emily Beuhler 가 설명 하듯이 오븐 스프링은 주로 베이킹의 처음 10 분 동안 발생합니다. 이 10 분 동안,효모—오는 열을 느끼는-그들의 발효 및 호흡을 가속화하여 이산화탄소의 최종 파열을 트림합니다.

그 이산화탄소가 가열됨에 따라 우리 반죽의 물 속에 녹아있는 것이 용액에서 나옵니다. 어떤 가스와 마찬가지로,우리 반죽의 이산화탄소는 가열됨에 따라 팽창합니다., 이 같은 과정은 발효에 의해 생성 된 에탄올과 우리의 반죽에 혼합 된 물—즉,가열시 증발 및 팽창하여 발생합니다. 이러한 가스가 안에 갇혀 우리의 반죽에 의하여 글루텐 행렬은 우리가 형성되는 동안 우리의 혼합 발효 단계로,그들이 확장하고,그래서 우리의 빵입니다.

오븐에있는 동안 우리의 반죽이 위쪽과 바깥쪽으로 도약하게하는 것은이 팽창입니다. 이것은 오븐-스프링이 무엇이며,우리가 얻을 수있는만큼 많이 원합니다.

하지만 우리가 원하는 경우 우리의 반죽을 확장하와 함께 증발된 가스가 만에 우리의 오븐,왜 점수의 빵까요?, 그게 오븐 스프링을 해치지 않을까요? 네가 물어 보니 기쁘다.

점수

를 제공하는 것 외에 우리의 덩어리를 볼 꽤,득점을 수행하는 필수적인 기능을 하는 동안 베이킹. 보,우리가 원하는 가스에 갇혀 우리의 반죽을 확장하는 동안에는 베이킹을 만들기 위해서는 오븐-스프링,그러나 우리는 또한 원자들이 탈출하 제어 방식으로 하기 전에 그들은 확장이 너무 많이 일으키는 원인이 될 수 있는 글루텐이 들어 있지 않은 매트릭스 파열 및 축소기 전에 시간을 완전히 설정하고 그것의 모양입니다., 채점은 확장과 증발 모두에 대해 이러한 통제 된 길을 허용하는 것입니다.

당신의 빵 한 덩어리를 수천 개의 작은 풍선을 감싸는 큰 그물로 생각하십시오. 로 그 풍선하기 시작한 팽창시키십시오,그들은 더 많은 공간 때문에 일부 기능 사각형 큐브는 법률,공간 그들은 더 빠르게 확장상 표면의 덩어리(즉,net)을 처리할 수 있지 않고 하나)죄는 그들의 성장 또는 b)강제로 그들 중 일부가 있습니다.

득점없이,가스—쥬라기 공원에있는 그 공룡처럼-자신의 펜에서 방법을 찾을 것입니다., Baker-speak 에서,이것은 파열이라고하며,가볍게 득점되고 언더 프루프 된 빵 덩어리에서 가장 일반적으로 발생합니다. 을 작성하여 채널에 대한 급속한 성장을 발생(뿐만 아니라 제어되는 공간에 대한 모든 초과 증기 또는 확장 가스 배출),득점이 문제를 해결할 수 있는 우리의 덩어리 상승합니다.

와 관련하여 미학,빵 굽는 사람은 자주 사용하는 다른 점수 패턴에 모두를 제어하는 최종 형상 및 종류의 서명이 그들의 빵,연습니다.공용 오븐에 의해 사용되는 마을에서 중세 시대에 유럽 및습니다.,

사진에서 다음과 같,내가 나가는 바람개비 점수 열리는 유사한 부분을 반죽의 표면으로 바로 두 점수,그리고 도움이 제 동료들에 클리블랜드에있는 알고 빵은 어떤. (여러 종류의 빵이 떠 다니면서 나는 의사 소통의 수단으로 점수를 사용합니다. 우리의 흰 빵은 항상 바람개비 패턴으로,라인 요리사가 서둘러 잡아야하는 덩어리를 알 수 있도록 도와줍니다).

나는 당신이 묻는 것을들을 수 있습니다:steam 은이 모든 것과 어떤 관련이 있습니까? 여기 마른 체형이 있습니다.

Steam

Steam 은 베이킹하는 동안 세 가지 주요 기능을 제공합니다., 첫째,증기는 반죽보다 훨씬 더 나은 열 전도체입니다. 으로 해럴드 McGee 노트에서 음식과 요리에 대한 소개,스팀으로 우리 베이킹 챔버의 초기 단계 동안에는 베이킹 수 있습 반죽의 표면 온도 증가보다 훨씬 더 빠르게 그것은 그렇지 않으면을 것입니다. 이 설정할 수 있습의 전도성 가스와 물에 존재하는 우리의 반죽 가열하고 빠른 모든 방법을의 중심의 덩어리도 대체할 수 있습니다.,

있지만 둘째,스팀 다시 증발하게 추가된 습기에서 우리의 베이킹 환경을 유지하는 반죽 표면 유연하는 것을 보장,오븐-스프링와 함께 일어날 수 있는 작은 저항으로 가능합니다. 이 두 과정의 결과는 더 많은 오븐 스프링입니다.

에 지각의 형성,캐러멜,그리고 Maillard 반응

세 번째 결과는 김의 덩어리와 함께 할 수 있 껍질을 형성하는 다시 우리를 가져온 열전달,그리고 관련 프로세스를 가지고 사람이 또는 불 아무것도 있다., 빵 한 덩어리의 바깥쪽에 빵 껍질이 형성되면 요리사가 스테이크로하는 것처럼 효과적으로 타는듯한 느낌을줍니다. 이것은 우리의 전분이 단순한 설탕과 캐러멜 화로 분해되고 있음을 의미합니다. 또한,단백질의 글루텐 행렬은 체포되는 외로 더 간단 아미노산,다음 재결합과 함께 다른 분자에 존재하는 우리의 반죽은 다음 형태로 수천 명의 다른 화합물 우리는 맛있습니다.,

후자이라고 Maillard 반응,그리고 이후 그들은 일반적으로 발생하는 높은 온도에서보다 캐러멜 화 반응에 대한 책임이 있습니다,대부분의 심장에 덩어리의 고유한 지각 문자와 맛이 있다.*로 증기가 스팀의 능력을 신속하게 전달의 열을 우리의 반죽의 표면은 우리에게 더 뚜렷 시스템의 Maillard 화합물의 결과로,두꺼운,더 맛있는 빵 껍질이다.,

*온도 차이 난로 빵 굽는 빵 같은 할라,또는 쿠키를 굽고,무엇의 일부 계정에 차이가 그들의 외부감. 후자는 둘 다 설탕이 쉽게 캐러멜 화되지만 단백질이 크게 손상되지 않은 상태로 유지되는 저온에서 구워집니다.

부스러기는 대형

마지막으로,우리는 빵을 굽고,녹말에서 우리의 가루—는 우리에서 언급된 이전 게시물 양식을의 대부분은 우리의 가루—gelate,의미들이 흡수 물고 강화합니다., Emily Beuhler 와 Harold McGee 가 토론 할 때,이 과정은 빵을 최종 구조로 제공하고 우리가 실제로 먹는 것의 대부분을 형성하는 것입니다. 이 공정은 140°F(60°C)의 온도에서 시작하여 180°f(82°c)의 온도까지 계속됩니다. 이것의 일부는 베이킹 과정은 왜 그것은 상호 중요하게 우리의 덩어리는 멋진 전 슬라이스,또는 우리가 먹는 거미 감각 빵입니다.

효모

이 글을 읽으면서 빵을 굽고 있다면,그들은 지금까지 모두 죽었습니다. 그들은 140°F 정도에서 죽었지 만 파티의 분노를 던지기 전에는 그렇지 않았습니다. 우정에 건배!,

최종 제품 분석

그렇다면 우리의 덩어리가 언제 끝났는지 어떻게 알 수 있습니까? 일반적으로 베이커는 이것을 결정하는 세 가지 수단,즉 색상,느낌 및 사운드를 가지고 있습니다.

컬러

로 Maillard 및 캐러멜 화 반응의 발생,우리의 껍질이 계속해 어두워집니다. 당신이 당신의 덩어리가 얼마나 어둡다는 것은 맛의 문제입니다. 덩어리가 어두울수록 빵 껍질을 더 잘 잡을 것이고 더 강렬하게 맛을 낼 것입니다. 나는 나의 것을 아주 어둡게 굽고 싶다.,

느낌

때의 덩어리에 도달했을 당신이 원하는 색상으로,장갑 낀 손을 선택 덩어리의 네덜란드 오븐입니다. 손에 빛을 느껴야합니다. 면 무거운 느낌,그 것처럼 보이지만 그것을 경험한 상당한 오븐 봄,다이얼의 오븐을 400°F(200°C)및 수 있도록 계속한 베이킹을 위한 또 다른 10 분입니다.

사운드

하는 동안 당신을 잡고 덩어리,탭 아래에 있습니다. 그것이 분명히 쿵쾅 거리고 속이 빈 것처럼 들리면,당신의 덩어리는 베이킹으로 끝납니다., 쿵쾅 거리는 소리가 물기가 있고 숨막히는 경우,당신은 여전히 덩어리에서 더 많은 물을 요리해야합니다. 위와 마찬가지로 오븐을 400°F 아래로 다이얼하고 10 분 더 굽습니다.

덩어리가 끝나면 축하합니다! 철사 선반에 냉각하기 위하여 그것을 놓고,당신의 다음 굽기를 위해 당신의 오븐을 예열하십시오.

그리고 그것은 베이킹에 대한 우리의 대화를 마칩니다. 더 읽기 좋습니다 Chad 로버트슨 도서뿐만 아니라,빵 블로그는 소녀을 충족 호밀—두 명의 영향을 크게 받는 방법을 나는 굽고,이후에서 특히.,

에서 우리의 다음 게시물에,우리는 것이 무엇인지 논의할 때 일어나는 빵은 냉각,하지만 가장 중요한 것은,우리가 얘기하는 방법에 대한 부검이 우리의 덩어리,그리고 읽는 운명에 빵 부스러기하는 방법에 대한 조언을 미래의 문제를 해결을 굽고의 경험에서 배운다.

행복한 베이킹,모두들!

더 breadmaking 에 101

• 알아야 할 모든 것을 시작하는 베이킹 멋진 빵
• 는 방법을 섞어 반죽한 떡 반죽을 프로처럼
• 에 대한 모든 교정 및 발효
• 는 냉장 파이 빵?,

간단한 각 빵

View 법”

모든 제품은 연결되었습니다 여기를 독립적으로 선택해서 우리의 편집기입니다. 당사는 제휴 정책에 설명된 대로 구매에 대한 수수료를 받을 수 있습니다.피>