의 아주 중요한 부분이 고전적인 치즈를 만드는 포함 레닛,물질을 사용하는 휴식에 있는 단단한 입자를 우유에서 멀리 물 콘텐츠를 형성하기 위해서는 단단한 질량. 전통적으로 렌넷은 젊은 반추 동물의 위 안감으로 만들어졌지만이 화학 반응을 모방 할 수있는 다른 성분이 있습니다. 거의 모든 형성된 치즈에는 렌넷을 만드는 데 사용되는 효소 인 렌닌이 들어 있습니다.,

무엇 레닛?

Rennet 은 효소 rennin 을 함유 한 유기 물질에서 유래합니다. 주로 어린 염소,송아지 및 어린 양의 네 번째 위 안감에서 발견됩니다. 그들의 주요식이 요법이 여전히 우유 일 때만이 동물들에게서 발생합니다., 그들은 일단 시작을 먹고 잔디는 효소는 사라집니다;그것은 curdles 우유의 일환으로 소화하는 이유 그것은에서 발견되 위장의 유제품 소비는 젊은 동물입니다.그러나이 구성 요소가있는 동물 만이 아닙니다. 카둔 엉겅퀴,아티 초크 및 쐐기풀과 같은 식물도 효소의 형태를 포함합니다. 이들은 종종 사용된 채식의 치즈와 많은 전통적으로 만드는 치즈의 선택의 지역에서는 스페인과 포르투갈. 두 캠프 중 동물 유래 렌넷은 오래 지속되기 때문에 숙성 된 치즈에 더 좋습니다., 식물 닛 요소를 추가할 수 있습의 괴로움하는 경우 제품 세 너무 오래를 위한 모자를 씌우는 대부분의 채식주의 치즈에서 여섯 개월입니다.

대부분의 치즈 제조에서 렌넷은 액체 또는 페이스트 형태로 우유에 첨가됩니다. 현대 사례 또한 반드시 포함하여 레닛 태블릿과 분말 응용 프로그램,방법할 수 있는 성분이 저장되 이에 따뜻한 기후.

종

두 가지 종류의 자연적인 레닛:에서 파생된 식물 또는 동물이다. 렌닌 효소를 가진 세 동물은 양,염소 및 송아지입니다.,

이 특별한 효소를 함유 한 식물은 아티 초크,쐐기풀 및 카둔 엉겅퀴입니다. 일부 치즈 만드는 또한 무쿠 miehei 유형의 형을 제공하는 유사한 반응(만 아니 형제에서 최종 제품에).

또한 발효를 통해 생성되는 합성 된 렌넷이있어 키 모신 또는 렌닌을 생성합니다. 발효 생성 된 키 모신은 어린 반추 동물의 유전자를 조작하고/하거나 그 유전자를 합성함으로써 만들어 질 수있다. 이 방법은 비용 효율적이고 신뢰할 수 있기 때문에 현대 치즈 제조에서 일반적으로 사용됩니다.,

레닛 사용하는

실제 사용하의 레닛은 별도의 고유자에서 물에서 우유입니다. 이것은 치즈의 응유가 형성되도록합니다. 이 효소는 경우에만 활성화 온도에 도달 85 105F. 레닛이 계속 도와 응고는 우유까지 액체 숙박 140 에프케이에서 중요한 cheesemaking 기 때문에 다른 유형의 치즈와는 다른 수준의 탄력에 감사의 역할 닛. 소프트 브리,그것의 수 있도록 최선의 노력을 레닛을 만들이 느슨한 조각,반면 힘든 로마노에서 혜택을 확고한 조각., (그러나 리코 타와 같은 치즈는 예외이며 일반적으로 렌넷을 포함하지 않습니다.,