Google 에서”식초가 망가 졌습니까?”그리고 다양한 결과가 나타납니다. 응답은 길이와 세부 사항에 따라 다르지만 일반적인 합의는”아니오”입니다. 이 합의는 일반적으로 몇 가지주의 사항과 함께 아래에서 설명 할 것입니다.
의 원인에 대한 대부분의 정보는 식초의 유효 기간에서 오는 문서에는 웹사이트의 국가 협회의 식초 제조업체,식초 연구소입니다., 전체 공개의 관심에서,나는 식초 제조 업체로서 나는 식초 연구소의 회원임을 언급 할 것이다. 이 연구소는 유통 기한의 가장 중요한 척도 인 산도와 관련하여 식초의 유통 기한에 대한 연구를 수행했습니다. 표준 식초는 5%의 산도이며 4%는 FDA 지침에 따라 판매가 허용되는 최소치입니다.
What 연구소가 발견되었다는 식초가 거의 무기한 유효 기간(읽기:년)지만 색상 변경될 수 있습 및 침전물을 형성할 수 있습,안전 식초의 손상되지 않았습지만 맛과 품질이 변경될 수 있습니다., 이것은 식초의 주성분 인 아세트산이 올바른 조건에서 비교적 안정하기 때문에 정확합니다. 식초 제조사는 오랫동안 이것을 알고 있습니다.
많은 고급 식초는 수십 년이 아니라면 수년간 숙성됩니다. Modena IGP 의 발사믹 식초는 판매 전 최소 60 일 동안 숙성해야합니다. 모데나(Modena)또는 레지오 에밀리아(Reggio-Emilia)의 고품질 비싼 전통 발사믹 식초(DOP,igp 가 아님)는 12 세 이상(!)년. 그것은 이유$100+비용. 마찬가지로 Zhenjiang(Chinkiang)과 Shanxi vinegars 와 같은 많은 중국 식초는 다양한 제품에 대해 3-6 년 숙성됩니다., 노화는 실제로 특정 목재 또는 세라믹 용기에서 수행되는 경우 특히 식초의 풍미를 향상시킵니다.
도록에서의 성령의 법적 책임을 나는 아래에 대한 교육 목적지 않은 명확한 문의 모든 식초 본인(또는 다른 제조업자)만든다:
이제 당신이 구매하는 경우에 식초를 넣고 모든 저장소,일반적으로 당신이 볼 것이다”Best By”날짜입니다. 이 날짜는 대부분의 제조업체의 규칙에 따라 생산 일로부터 2 년입니다. 이 날짜는 식초에 대한 권장 생활에 대한 유통 업체,소매 업체 및 소비자에게 권장됩니다., 대부분 책임 및 보증 목적을위한 것이며 화학적 또는 생물학적 분해 과정과 관련이 없습니다. 는 식초 유지할 수 있습니 년 동안 아무도 자신의 식초 판매 또는 반 십년간,특히지 않는 경우에는 방법을 알고있는 저장됩니다. 그래서 아무도 하나의 보증 또는 추천을 사용하는 식초 과거의 가장하여 날짜,그것은 가능한 그것은 여전히 좋습니다.
가장 긴 수명은 백색 증류(니다.k.니다. 영 식초)이 있기 때문에 몇 가지 다른 유기 화합물의 원인 임의의 반응에 영향을 미칠 품질입니다., 다른 식초는 아세트산 함량이 안정적이지만 시간이 지남에 따라 다양한 변화를 가질 수있는 한 오래 지속될 수 있습니다. 어떤 유형의 변경?
색상:대부분의 비 유기농,비 원료 적포도주 식초의 뒷면을 보면”아황산염이 들어 있습니다”를 볼 수 있습니다. 이것은 없는 다른 유사한 선언에서 가장 와인을 용서에 대한 생각 황화만의 부산물이 원래의 와인이 사용됩니다. 할 때에 식초를 사용한다 와인,우리는 일반적으로 제거하거나 최소화 아황산염 때문에 그들의 목적은 박테리아를 억제하는 식초입니다., 그러나,레드 와인 식초는 현대적인 프로세스를 다음과 같은 잠 식초 제조 프로세스,그것의 컬러는 경향이 있지 않을 안정적입니다.
적포도주 식초가 만들어진 후에는 유통 기한을 통해 식초의 색을 안정하게 유지할 수 있도록 아황산염이 첨가됩니다. 그렇지 않으면 시간이 지남에 따라 밝은 빨간색으로 변하여 붉은 사과 주스처럼 보입니다. 혹시 이것을 시험하고 싶다면 항아리에 싼 적포도주 식초를 붓고 과산화수소 몇 방울을 넣고 일주일 정도 기다리십시오. 과산화수소는 아황산염을 제거하고 식초 색깔은 그것의 좋은 빨강에서 곧 바뀔 것이다., 이 변화는 비록 무해하며 식초의 산성도에 영향을 미치지 않습니다.
다른 식초는 종종 Maillard 반응으로 알려진 과정에 의해 너무 색을 바꿀 수 있습니다. 거기에는 잔여 설탕과 아미노산은 많은 과일 식초는 원인이 될 것이 갈색을 통해 시간을 완전히 비슷하 갈색할 때 표시를 굽는 음식입니다. 이것은 일어날 수 있지만 몇 년이 아니라면 몇 달이 걸릴 수 있습니다.
침전:많은 식초은 매우 필터링하여 그들에게 명확하지만,이는 또한 일부를 제거 맛과 영양합니다., 초 여과되지 않은 식초는 부유 입자가 침전됨에 따라 시간이 지남에 따라 침전물을 형성 할 수 있습니다. 또한,일부 녹화합물은 천천히 침전이 될(솔리드 및 싱크)으로 인해 느리게 진행역 평가의 녹이는 솔루션입니다. 이것은 모두 무해합니다.
어머니:달리 명시되지 않는 한 대부분의 식초는 저온 살균됩니다. 어머니가없는 식초의 경우,때로는 저온 살균이 불완전하거나 개봉 후 공기에서 식초 박테리아로 다시 접종됩니다. 잔류 알코올(0.2%-0.,3%잔류 알코올은 업계 표준입니다),어머니는 천천히 형성되어 가라 앉을 가능성이 있습니다. 이것은 무해한뿐만 아니라 일부는 심지어 유익한 주장 것입니다.위의 품질 변화는 일반적이지만 식초의 안전성과 사용에는 영향을 미치지 않습니다. 그렇다면 식초가 어떻게 망치고 사용하기에 안전하지 않을 수 있습니까? 일반적이지는 않지만 식초의 유통 기한을 극대화하기 위해 보호해야하는 몇 가지 주요 프로세스가 있습니다.
Overoxidation:식초 박테리아는 식초를 만들기 위해 알코올을 소비합니다., 알코올은 자신의 음식을 원본 그래서 당신은 것들은 누워서 죽는 경우 알코올은 실질적으로 소진되었습니다. 이것은 항상 그런 것은 아닙니다. 식초 박테리아의 일부 종은 과산화라고 불리는 신진 대사의 유형에 관여 할 수 있습니다. 이것은 일단 알코올이 부족하면 아세트산을 섭취하고 물 및 이산화탄소의 부산물 만 남기기 시작할 수있는 과정입니다. 이것은 점차적으로 아세트산을 희석시켜 결국 산도를 박테리아와 곰팡이가 번성하는 위험 지대로 낮 춥니 다., 이것은 일반적으로 식초 제조의 문제 일 뿐이지 만 장기간에 걸쳐 가정용 식초에 영향을 줄 수 있습니다.
생 식초 또는 수제 식초는 활성 박테리아 배양 물을 가지고 있기 때문에 특히 감염되기 쉽습니다. 생 맥주 또는 생 맥아 식초는 맥주의 무거운 영양분이 박테리아에 여분의 푸시를 많이주기 때문에 내 경험상 최악입니다. 과산화를 방지하려면 두 가지 옵션이 있습니다.
- 식초를 140F 에서 30 분 동안 가열하여 저온 살균하십시오., 이 박테리아를 죽인다는 것을 방지 추가로 발효
- 를 저장할 때 오랜 기간 동안에 저장 항아리 또는 용기를 단단히 밀폐하는 공기는 제한된 공간에 식초 또는 항아리 용기입니다. 산소가 없으면 박테리아는 아무것도 대사 할 수 없으며 이로 인해 유통 기한이 크게 연장됩니다. 노화되면 식초는 바로 이런 이유로 대부분의 산소에서 제거됩니다.
부적절한 저장 물자:식초 일반적으로만 저장되어 스테인레스강,유리,식품 안전 플라스틱(HDPE PP 만),또는 나무입니다., 다른 것,특히 구리,황동,철 또는 알루미늄과 같은 금속은 문제를 일으킬 것입니다. 아세트산은 금속을 부식시켜 그것과 반응하여 아세테이트라고 불리는 염을 형성 할 것입니다. 많은 아세테이트가 유해 할뿐만 아니라 반응은 산도를 낮추는 아세트산 함량을 감소시킵니다.
봉인되지 않은 병:아세트산은 천천히 증발 아무것도 다른 사람처럼 그래서 떠나 병을 열거나 제대로 닫을 수 있는 점차적으로 저하로 이어질성이 있습니다.
요약하면,식초를 단단히 밀폐 된 용기에 보관하면 오랫동안 보관해야합니다., 생 식초의 경우 병 외부와 내부의 공기에 대한 노출을 제한하는 것이 중요합니다. 는 동안 중소기 주머니에서 항아리 또는 용기는 일반적으로 더 큰 문제는 없을 통해 짧은 기간(및 식초는 아마 소비하는것으로 작은 변경)떠나는 비교적 적은 양의 원료,저온 살균하지 않은 식초에는 그렇지 않으면 비어 있거나지 않는 단단히 밀폐 용기에 대한 오랜 기간 동안 좋은 전략으로 박테리아는 결국 수의 산도 줄이기 위해 아래 사용 가능한 수준이다. 주전자에 식초가 적을수록 과산화가 더 빨리 진행됩니다., 장기 저장을 위해 더 적은 공기 노출을 가진 더 적합한 치수가 재진 병에 이 더 적은 양을 옮기십시오.