사랑하지 않는 고추? 그리고 어떤 사냥꾼이 사슴 고기 칠리를 좋아하지 않습니까? 이것은이 고전적인 요리의 나의 버전입니다. 칠리에는 끝없는 변형이 있습니다:콩 또는 콩 없음? 지상 고기 또는 덩어리? 아니면 고기가 전혀 없습니까? 토마토 제품 또는 토마토 제품이 없습니까? 커피를 추가 하시겠습니까? 초콜릿? 계피?,

사실,지금까지 내가 말할 수 있는 유일한 것이 정말로 해야에서 고추게 칠리는 붉은 고추의 어떤 종류,커민,그리고 양파입니다. (예,거기에 채식 칠레가 있습니다.)

내전 버전의 사슴 칠 경첩 땅에 사슴의 육지만,나는 그것의 모든 종류의 고기에도,칠면조와 거위. 당신은 여기에 어떤 고기를 사용할 수 있습니다. 나는 diced 사슴 고기 또는 다른 고기로 그것을했고,그것도 좋다. 그냥 큰 덩어리를하지 마십시오;칠리의 질감은 떨어져있을 것입니다.,

나는 약간 콧물 인 쵸 릿 죠가 종종 매우 지방이기 때문에 칠리에 완벽한 시작이라는 것을 알게됩니다. 베이컨도 잘 작동합니다.

내 칠리를 독특하게 만드는 것은 내가 사용하는 말린 칠레의 양입니다. 나는 것이 일반적으로 사용하는 12 16 건 칠레스의 모든 종류,재구성한 다음 pureed 한 잔의 약한 커피를 만들의 근간이 요리입니다. 이 chiles 의 어떤 다양성든지 작동한다,그러나 anchos 는 온화하고 guajillos 는 조금 더 뜨겁다는 것을 기억하십시오. 아무도 정말 뜨겁지 않습니다.

지 않는 모든 걸어서 정확한 조합의 건조 멕시코 chiles., 나의 충고는 적어도 3~4 종류의 칠레를 사용하는 것이고,대부분은 온화해야합니다. 나는 ancho,chipotle,guajillo,chile negro,chile mulato,cascabel,New Mexican 및 pasilla chiles 의 혼합을 좋아합니다. 로 이러한 chiles—일부는 연기,뜨거운,일부 달콤한을 조정할 수 있습 혼합니다.

이 조리법은 수년 동안 내 게임 요리의 중추였으며,나는이 모든 시간을 땜질했습니다. 그것은 수많은 칠리 쿡오프를 수상했으며,지금까지 먹어 본 최고의 칠리일지도 모릅니다.,

I 콩과 같은 내에서 고추,당신은 당신이 강하게 느낄—그것에 대해 얘기’당신이,텍사스! 또한 사용할 수 있는 통조림 콩고 있는 경우,추가는 그들의 끝으로 요리입니다. 해야 씻어 통조림 콩을 추가하기 전에 제거하는 일부의 딱딱한 액체를 통조림으로 만들어진다.

한 번 만들면 냉장고에 일주일 동안 보관되며 콩을 건너 뛰면 잘 얼어 붙습니다. 또는 10psi(고도에 사는 경우 더 높음)에서 75 분 동안 파인트로 can 에 압력을 가할 수 있습니다., 압력 통조림 칠리에 대한 식품 안전 규칙을 여기에서 확인하십시오.

나를 의심? 그것을 만드십시오. 너는 볼거야.

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고추

이 버전을 사슴의 칠리입니다. 그것은을 포함한 여러 가지 항목에서는 볼 수 없는 칠리처럼,당밀 및 커피지만,나는 수정이 조리법은 수년에 걸쳐 지점이 무엇이 좋은 것 같아요., 봉사하는 이상 쌀이나 폴렌타 garnished 실란트와 아마 어떤 멕시코 돌아왔 seco,잭 치즈 또는 미국 체다.,c”>

1 tablespoon chipotle powder (optional)

2-3 tablespoons tomato paste

1 cup of black coffee

3 tablespoons molasses

quart Beef or venison broth

Salt to taste

Cilantro and shredded cheese to garnish

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