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Mirepoixは、オンラインレシピのすべての場所の上にトリミングそれらの一見信じられないほど派手な料理の用語の別の一つです。

それはあなたのお気に入りの料理本や派手なフランスのレシピであるかどうか、それが香ばしい料理であると仮定して、そこのどこかにmirepoixの言及のいくつかの並べ替えがあるにバインドされています。,

しかし、mirepoixは何ですか、それは何のために使われていますか、そしてなぜそれはほとんどの西洋料理でそのような標準と考えられていますか？

Mirepoixとは何ですか？

それがどのように際限なく派手に聞こえるにもかかわらず、mirepoixは、単にほとんどの香ばしい料理で見つかった野菜の標準的なミックスのフランス

伝統的に言えば、mirepoixは二部タマネギ、一部ニンジン、一部セロリの比率から作られています。,

これらの伝統的な成分は、小さな、均等に大きさの部分にさいの目に切られ、通常はバターや油のような脂肪で、約10-15分間低い炎の上でソテーされてい

ほとんどの料理でmirepoixが普及している理由は、他の成分がオフに構築するための風味の固体野菜ベースを追加するためです。 ほとんどのスープおよび在庫、また多くのソースの基礎味のプロフィールとしてmirepoixを見つけると期待できる。,

mirepoixはとりわけ穏やかに柔らかくなり、軽く甘くなるまで混合物を調理する概念を示す間、また一般に普通使用されるタマネギ、にんじんおよびセロリのブレンドを記述するのに使用されています。

これは、mirepoixを必要とするレシピが頻繁に表示されることを意味しますが、脂肪でそれらを静かにソテーするステップを完全にスキップします。

しかし、素晴らしい料理のヒントは、レシピがあなたに何をすべきかにかかわらず、一般的に常にあなたのmirepoixをソテーすることです。, これらのカットされた野菜を生で食べることを計画していない限り、ゆっくりと脂肪をたっぷり使って低い炎の上でそれらを調理することは、味

さらに、mirepoixはそこに唯一の味の基盤ではない–他の料理の伝統で同じような方法で使用される野菜の他のブレンドがたくさんある。

そこに他のフレーバーベースは何ですか？

mirepoixは、おそらくフレーバーベースのための野菜の最もよく知られ、頻繁に使用されるブレンドですが、世界中の他の文化は、異なるブレンドのすべての種類,

たとえば、スペインでは、タマネギ、ニンニク、トマトを優しく煮込んだソフリトを作っているだけでなく、トルコではトマトペーストを使っています。

ドイツでは、多くの地元の料理人がスッペングルンを作り、ネギ、ニンジン、セレリアックをブレンドして超窒素豊かな風味のパンチを作っています。

ポーランドでは、彼らはニラ、ニンジン、セロリの根、パセリの根であるwłoszczyznaを言うことは不可能に困難にします。

最後に、おそらく他の信じられないほど人気のある品種のクレオール聖三位一体は、タマネギ、セロリ、ピーマンで構成されています。, あなたはいくつかの聖なる三位一体なしでガンボやクレオールスープで非常に遠くに得ることはあ

しかし、なぜmirepoixはまだそんなに人気がありますか？ それは非常に多くの料理の味のベースとしてそれをとても魅力的にするmirepoixについては何ですか？

しかし、なぜMirepoixでこれらの野菜を使用するのですか？

私たちはmirepoixで非常に特定の野菜として玉ねぎ、ニンジン、セロリを使用する理由は、ベースで非常にシンプルです;彼らは本当に良い味.

タマネギとタマネギはどちらもゆっくりと調理すると甘くて美味しくなる傾向があり、どんな料理にも優しい甘さと辛さをもたらします。, これが起こる理由は、しばらくの間ゆっくりと調理した後に放出されるこれらの野菜の中に見られる天然の糖の高レベルによるものです。

あなただけの株式にそれらをチャックした場合、彼らは簡単に彼らのすべての重要な糖をリーチしないだろう。 あなたが最初にタマネギを調理せずにストックを味わうためにそれを使用した後、タマネギを味わったことがあるなら、それは非常に甘いことに気づいたでしょう–それは糖を放出するために細胞壁に直接熱を必要とします。,

セロリは、セロリが少し異なる何かを貢献するように、その二つのmirepoixいとことは少し異なっています。 この用語は時には人々の恐怖のビットを鼓舞しながら、セロリがmirepoixに含まれる主な理由は硝酸塩です。

硝酸塩、火薬（硝酸カリウム）からベーコン（硝酸ナトリウム）を保存するまでのあらゆる方法で見出されるおいしい化合物。）直接あまりにも多くの硝酸塩を摂取すると追加することができます潜在的な健康上のリスク上のいくつかの疑いがありますが、実際には、彼らはどんな香ばしい料理に味の大きな深さを追加することです。,

これら三つの野菜をすべて一緒に加えると、この甘くて旨味が豊富なドロドロが得られ、素晴らしい味がし、料理に多くの風味の可能性を与えます。 非常に一般的に、あなたのmirepoixを準備した後、次のステップはmirepoixにトマトピューレやトマトペーストを調理することです。

これは、ピンケージと呼ばれるものを作成し、あなたが絶対に素晴らしいとそれを調理するものを作るカラメル、甘い、ピリッと香ばしい味のこの膨大な量

だから、あなたがチョップアップし、いくつかのmirepoixを準備する必要がありますレシピを読んで次回は、自信を持ってそうしてください。, あなたは今、それを準備する方法を確実に理解するだけでなく、なぜあなたがそれを最初にやっているのかも理解できます。

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