大きな鍋で、コーシャ塩、粒状および黒糖、ピンク塩、酸洗スパイス、マスタードシード、ニンニクと水を組み合わせます。 塩と糖が溶解するまで、時折かき混ぜながら、適度に強火で調理する。 塩水を大きなボウルに注ぎ、冷やしてから、冷やすまで冷蔵庫で冷やします。

金属の串を使って、胸肉の上に穴を突きます。 塩水を大きな焙煎鍋に注ぎます。 胸肉を追加し、プラスチックラップで鍋をカバーしています。, それを塩水で水中に沈めておき、冷やすために重い版が付いている胸肉の重量を量りなさい。 一日一回それを回して、5日間胸肉の治療をしてみましょう。

塩水から胸肉を取り出し、ペーパータオルで乾かします。 縁のあるベーキングシートの上に置かれたラックの上に胸肉の脂肪側を置きます。 24時間冷蔵して下さい、覆われていない。

胸肉を室温に持って来て下さい。 約50の木炭ブリケットを使用してグリルを、つけなさい。 堅材のチップを水に30分間浸します。 スパイスグラインダーでは、コリアンダーの種子でコショウを粗く粉砕します。, コショウコリアンダー混合物で胸肉の脂肪側をカバーしています。

赤熱した石炭をグリルの周囲に配置し、中央に重い箔の二重層を設定します。 ホイルの上に8インチのアルミパイプレートを置き、水でプレートを途中で埋めます。 熱い石炭の上に排水された広葉樹のチップの約1カップを散布します。 グリルの火格子を置き、中心で胸肉、味付けされた側面を、置きなさい。 カバーし、250°でグリル,部分的に通気,約5時間. 45分ごとに、熱い石炭を補充し、排水された堅材のチップを1カップ加えます。, Pastramiは最も厚い部分で挿入される即刻読まれた温度計が170°を記録するときされる。 パストラミを冷やし、冷やすまで冷蔵します。

オーブンを350°に予熱する。 薄く穀物を横切ってパストラミをスライスします。 大きな縁のベーキングシートにスライスを配置し、上に水の1/2カップについて霧雨。 ホイルでしっかりと覆い、加熱されるまで約20分間焼く。 暖かいまたは室温で奉仕する。