はじめに
ヤギと羊は、子羊という名前の若い羊であり、哺乳類であり、ウビダ科に属していますが、多くの類似点があります。 どちらの動物も草食動物であり、食事には肉は含まれておらず、主に牧草地の植物と種子で構成されています。 ヤギとヒツジの両方は、同様の社会的行動を持つ蹄、反芻動物であり、しばしば同じグループに保たれています。
それらの類似点のすべてについて、彼らはかなりの数の違いを持っています。, それらは別々の種に属し、明確な物理的な外観を持っています。 ヤギは角を持ち、毛皮のコートで覆われていますが、角のない羊はほとんどの場合、羊毛で覆われています。 これは、ヤギが暖かい気候に住んでいるという事実によるものですが、羊は通常寒い天候で見つかります。 ヤギの尾は短くて上を向いていますが、羊の尾は通常長くて下を向いています。 彼らはまた、彼らが餌を与える牧草地の異なる好みを持っています。, ヤギは草を放牧するのが好きですが、彼らの長い首は、羊は通常、蹄レベル（で飼料に対し、彼らは、より高い位置にある植物を食べることが容易になり1）。
ラム、マトンまたはホゲットは、羊から来る肉のすべての名前です。 違いは、子羊は若い羊の肉であるのに対し、羊肉またはホゲットは完全に成長した羊の肉の名前であり、二、三歳の周りで屠殺されます。 通常、肉が暗いほど、動物は古いです。,
大人のヤギから生産された肉は一般にchevonと呼ばれ、12ヶ月未満の年齢で屠殺されたヤギからの肉はkidと呼ばれます。
栄養
ヤギ肉とラム肉の両方が赤肉に分類されますが、栄養組成はかなり異なります。
子羊や羊肉は、ヤギの肉に比べてカロリーの倍以上を持っています。 ラム肉にもほど十倍の脂肪およびその結果よりコレステロール. 当然のことながら、子羊の肉は飽和脂肪が高いだけでなく、一価不飽和および多価不飽和脂肪も高くなります。, 一方、ヤギ肉はそのタンパク質濃度が高い。
ヤギ肉とラム肉の両方にはごくわずかな量の炭水化物が含まれており、血糖指数は0です。 それらはまた両方とも繊維を含んでいません。
ビタミン
子羊の肉や羊肉は、ビタミンDとビタミンB6の適度な量を持っていますが、ヤギの肉は完全にそれらに欠けています。 子羊の肉はまた、ビタミンB1、ビタミンB3、ビタミンB5、ビタミンB12およびビタミンKが豊富である一方、ヤギの肉は、ビタミンEおよびビタミンB2のより高い濃度レベルを有する。, 両方ともビタミンC、ビタミンAおよび葉酸（ビタミンB9）の不十分なまたは量がありません。 全体的な子羊の肉や羊肉は、ビタミンのより良い供給源です。
Minerals
ヤギの肉は鉄、カリウム、銅、亜鉛、リンが多く、子羊の肉はより多くのマグネシウムを含んでいます。 ラム肉またはマトンもナトリウムが低くなります。 両方の肉は同じ量のカルシウムを含んでいます。 ヤギの肉は、一般的に、ミネラルが高いです。,
健康への影響
ヤギ肉は、子羊や羊肉に比べてタンパク質が多く、脂肪が少ないため、痩せやすく、全体的に健康的な選択と考えられていますが、微量栄養素に関しては、両方の肉にはさまざまな貴重なミネラルやビタミンが含まれています。
最も一般的な制限アミノ酸は、両方の肉に存在するリジン、スレオニンおよびトリプトファンである。 ヤギの肉はトレオニンとトリプトファンが豊富ですが、驚くべきことに、子羊の肉はリジンの濃度が高いです。,
研究によると、ヤギ肉は飽和脂肪酸比に比較的好ましい多価不飽和脂肪酸を有し、特に心臓血管の問題を抱える人々にとってより健康的な選択 穀物の供給のヤギはまた好ましくないレベル（にオメガ6からオメガ3脂肪酸の比率を高めるどんなに、この比率を高める2）。 あるいは、反芻動物に牧草地の緑の草を食べさせることは、オメガ3脂肪酸のより高い割合をもたらすことが証明されています。 オメガ3脂肪酸のレベルを増加させることは、心臓の問題や動脈硬化（のリスクを低減3）。,
子羊の肉は、他の反芻動物の肉の中で、共役リノール酸の最高量を持っています。 共役リノール酸は、癌、冠状動脈性心疾患および糖尿病（で有益な証明、抗発癌性および抗アテローゲン性の資質を有することが見出されている4）。
子羊、羊肉およびヤギ肉は、ヒトにおけるトキソプラズマgondii感染のリスクのために慎重に取り扱われ、調理されなければならない（5）。 子羊とヤギの肉はまた、大腸菌や黄色ブドウ球菌（などの抗生物質耐性病原体を、含むことができる6）。,
子羊とヤギの肉の消費は、甲状腺腫を持つ人々に推奨することができます,甲状腺機能亢進症を持っています,両方の肉は、甲状腺量の低いレベル ある研究では、羊肉またはヤギ肉を週に一度以上消費した被験者で平均甲状腺量が有意に低かったことが示された（7）
これらの肉が健康に与えるすべてのプラスの効果については、消費はまだ緩和されなければならない。, 他の赤肉と同様に、子羊やヤギは結腸直腸癌や鼻咽頭癌、肺や膵臓癌の可能性を高めることができます（8）
米国食品医薬品局（FDA）によって承認された抗生物質は、動物の屠殺が合法である前に必要な”撤退”期間で、病気を予防または治療するために肉のために屠殺されたヤギと子羊の両方に使用することが許可されています。 しかし、成長促進のためのホルモンの使用は、唯一の子羊ではなく、ヤギ（許可されている9、10）。
価格
ヤギの肉は約2ドル安いです。,
調理温度
米国農務省の食品安全検査サービスによる勧告によると、両方の肉の調理温度は同じです。 挽いた子羊またはヤギの肉、ならびにミートローフのような混合物の場合、最も安全な最小内部温度は145°F（63°C）であり、好ましくは熱源から肉を取り除く前に食品温度計によって測定される。 すべての子羊やヤギの肉のチョップ、ステーキやローストを調理するには、最小内部温度は160°F（71°C）（9、10）でなければなりません。,
世界中での使用
ヒツジとヤギの推定される世界の家畜数は、20年の1990年から2012年（11）にわたって増加しています。
羊は、ヤギとは対照的に、欧州連合ではるかに大量に保管されています。 EUには70万人を超える羊とヤギがあり、羊はその数の約75％を占めています（12）。
世界の羊と子羊の生産の主要輸出国はニュージーランドとオーストラリアであり、年間200万トン以上である。, イギリスは、年間50万トン未満の羊とヤギの製品（13）に沿った次のものです。
世界のヤギおよび肉製品の主な輸入国は中国および香港であり、次いで米国および欧州連合（13）である。
近年、中国、韓国では子羊、羊肉、ヤギ肉の消費量が増加しており、スペイン、デンマークでは減少している（14）
概要
すべてのすべてで、両方の肉は個人の好みや健康状態に応じて消費に均等に推奨することができます。, 子羊の肉はビタミンが豊富で、ヤギの肉はミネラルが豊富です。 ラム肉は脂肪やコレステロールまでの方を優先官能。 一方、山羊肉は、低い量の脂肪とタンパク質きこみを行なおうという人びとが健康的な暮らし。