私たちは、酵母がパンやワイン造りにおいて重要な役割を果たしていることを知っています（バイオ燃料の未来は言うまでもありません…）。 がどのような仕組みになっているのでビール?

驚きは、酵母の役割は、それが行くどこでも同じように果たしていません。 酵母は食べる。 まあ、より具体的に言えば、酵母は代謝する—少なくとも、それは私たちが気にするものです。 酵母が私たちのブドウジュースの糖から完全な食事を得ることに満足していないわけではありませんが、それが作り出すもの—ワインで幸せです。 同じことがパンとビールにも当てはまります。, 私たちが麦汁に入れた酵母（沸騰した麦芽穀物から作られた液体）は、それらの穀物糖をごちそうするのが好きで、その原初の大食いの副産物はアルコールであるため、私たちはそれを聞かせました。 はい。. 酵母は私たちの穀物をビールに変えます。

しかし、それはどんな種類の酵母でもありません。 醸造には特別な種類があります。 そして、あなたはラテン語の命名法を暗記したり、それを発酵させた酵母によってあなたの好きなビールを識別する必要はありませんが、それは直接ビー, それはすべてエール対ラガーにダウンしています。

チャンスは、あなたがビールがエールまたはラガーと同じ意味で呼ばれ、誰もあなたに違いを尋ねないことを望んでいた状況にあります。 （私たちはすべてそこにいました。）違いはこれです：ビールはどのように発酵しましたか？ エールは上発酵され、酵母が麦汁の上に、より高い温度で適用されることを意味します。 トップ発酵は最も古い方法であり、それに使用される酵母はSaccharomyces cerevisiaeと呼ばれています。, フェノール（タンニンのようなものを含む）があるように、エステル（発酵の両方の種類の副産物）は、暖かい発酵でより顕著であるように、トップ発酵は、より多くの風味をもたらす傾向があります。

一方、ラガーは底発酵されており、酵母は麦汁の底ではるかに低い温度で働くことを意味します。 それは底発酵に関与する酵母がSaccharomyces cerevisiaeとSaccharomyces eubayanusと呼ばれる酵母のハイブリッドであるためです。 S.cerevisiaeとは異なり、S., eubayanusははるかに寒い温度で繁栄することができます—と彼らの赤ちゃんの酵母、S.pastorianusは、その能力を継承しました（おかげでお母さん！).

反応に時間がかかるため、底発酵ラガーは低温でより長い時間発酵する。 その結果、エールの顕著な風味が少ない”クリスパー”ビールになります。 古典的な例は、ドイツのピルスナーでしょう。 （ラガーは世界中ではるかに人気がありますが、エールは通常より複雑です。）

あなたは私たちが発酵の第三の本質的な種類を忘れてしまったと思うかもしれません—そして、私たちはそれに感謝しなければならない酵母。 やってない, 野生の発酵は、主に野生の微生物、特にBrettanomyces、ビールに明らかにファンキーな風味のプロファイルを与える能力のために知られている（そしてしばしば求められている）酵母に頼って、ビールを発酵させることができる第三の不可欠な方法です。 アメリカのクラフトブルワーの増加する数は、一般的に伝統的に発酵ビールのそれと同じように制御された設定ではあるが、野生の発酵で遊んでいます。

あなたのラガーからあなたのエールを知っていれば、野生の発酵ビールを特定するのは難しくありません。