春は、私の地元のファーマーズマーケットの魚屋がビジネスに戻ってきたことを意味し、それは週末の食事のための超新鮮な地元の魚に簡単にアクセスできることを意味します。 魚を楽しむための最良の方法は、それを購入した後、すぐにそれを食べることですが、必然的にあなたが魚を購入する機会があるときが来る、例えば、土, これはまさに私が土曜日の朝に拾ったいくつかの美しいボストンサバで、この最後の週末に私に起こったことです。

昨日の残り物の隣にある冷蔵庫の棚にキャッチを投げるだけで十分だと思うかもしれませんが、これは実際には理想的ではありません。 新鮮な魚でさえ、ほとんどの家庭用冷蔵庫が維持する温度である38°F（3°C）で一晩を過ごした後、著しく劣化します。 確かに、一晩その温度で保存されている魚を食べても、あなたを殺すことはありません。, しかし、あなたができるだけ自然のままのあなたの魚が欲しいと思うセビチェのように、生または生に近い準備を計画しているなら、それは素晴らし

幸いなことに、氷やアイスパックを使用することで、より低い温度で冷蔵庫に魚を簡単に保存できます。 あなたの魚の切り身を置くか、または氷の上に全体の魚をきれいにすることによって、あなたは約32°F（0°C）に温度を下げることができます。 魚屋は常に手に砕いた氷をたくさん持っているのはこのためです。, （それはまたそれらの多数がアルミニウムシート鍋の魚をなぜ表示するかである;そのような鍋が冷凍食品の霜を取り除くことで実際によいという同じ理由のために、また鍋が休む氷に魚からの熱エネルギーを運ぶことによって魚を冷たい保つ。）

あなたの魚を保存するときに心に留めておくべきいくつかの追加のことがあります。 何よりもまず、生の魚を扱うたびに手がきれいであることを確認してください。 次に—そして魚を冷たく保つことと同じくらい重要、そうでなければ-あなたの魚の肉を乾燥させておきなさい。, 魚の腐敗の原因となる細菌は水分で繁栄するので、肉が濡れるほど速く分解されます。

その規則への帰結として、また単層で貯えられる魚の切り身を保ちたいと思う;魚の部分を一緒に積み重ねるか、または積むことは互いの湿気への露出を最大にし、特に細菌に適する環境を作り出す。 最後に、保管中に魚をよく覆います：冷蔵庫の空気は非常に乾燥していますが、魚の表面に余分な水分は必要ありませんが、乾燥させたくありません。,

私たちが自宅で魚を保存するために見つけた最良の方法は、魚の切り身をすすぎ、ペーパータオルで完全に乾燥させ、その後、ジップトップバッグに一 すべての空気を押し出し、氷または氷パックが並ぶプレートまたはトレイの上に袋を置き、ジップトップバッグの上により多くの氷または氷パックを （あなたはきちんとトレイやプレートに合うアイスパックを持っていない場合は、常に彼らが喜んで提供しますあなたの購入と一緒に砕いた氷の袋のカップルのためにあなたの魚屋を求めることができます。,）その後、冷蔵庫の一番下の棚の上に全体のセットアップを置きます,すべての方法は、背面にあります.

このプロセスが含むすべてのプラスチックについて心配したら、容易にアルミニウムシートの皿の上に魚を置くことによってその無駄の多くを除去できることを知っていなさい;穴があいた鍋に置かれる氷の層のその鍋を寄り添うこと;第三、より大きい容器のその鍋を置くこと;そして全shebangをカバーすること。 この方法には、上に氷がないという二つの欠点があり、プロのキッチンでは一般的ですが、家庭ではあまり見られない鍋のセットが必要です。, 新鮮な魚を頻繁に購入する場合は、冷蔵庫の合理的な量のスペースに収まるようにサイズが決まっていることを確認して、この目的のために鍋のセットを購入することをお勧めします。

どちらの方法を選択しても、魚の肉が乾燥して寒く、氷の溶け込みに沈む可能性がない限り、冷蔵庫に投げ込んだ場合よりもはるかに優れています。 だから、あなたの魚市場で北極のチャーやシーバスやメカジキの見栄えの良い作品を見つける次回は、あなたが一日かそこらのためにそれを使用して周, あなたはまだ夕食のための柑橘類のaguachileまたはサクサクパンたたき切り身を楽しみにすることができます。

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