ガストロノミック神話とは何ですか？ 正確な定義は存在しませんが、ほとんどの場合、それはマルク-ブロッホがすでに歴史家の工芸品についていくつかの厳しい言葉を書いていたアイドルに関係しています：”この過去の研究の主な主題を作った男性にとって自然に魅力的な、最も遠い過去の面でのごく最近の説明は、時には催眠のポイントに私たちの研究を支配しています。, その最も特徴的な側面では、歴史家の部族のこの偶像は起源への強迫観念と呼ばれるかもしれません”。1

栄養と美食では、出発点、製品のidカードに記載される生年月日、レシピまたはその美食の使用の検索が、特に最近では、さまざまな強制説明を生 物語が確証されていない場合は、しばしば起こるように、私たちは時間の経過とともに真実感の緑青を取る”伝聞”に頼ります。,

この現象は現在、非常に流行しており、特にマーケティングによって引き起こされ、一般的には過去の物語のエピソードを伝えることによって価値 この現象の最も顕著な例の一つは、フランスへのイタリア料理の輸出の起源にカトリーヌ*ド*メディチを配置します。 キャサリンと彼女の裁判所は、彼らと彼女の料理、製品、および彼女はイタリアでに使用されたレシピをもたらし、アルプスを越えました。 彼らの美食の文化はフランス料理に強く影響を与えます。,

“キャサリンと彼女の裁判所は、彼らと彼女の料理、製品、および彼女はイタリアで使用されたレシピをもたらし、アルプスを越えました。 彼らの美食の文化はフランス料理に強く影響を与えます。”

私は、フランスのトゥール大学の同僚で友人のLoïc Bienassisと共に、キャサリンの神話の起源と発展を研究しました。 一緒に、私たちは最近、”La reine à la fourchette et autres histoires”と題するエッセイを出版しました。 テーブルフランセーズemprunta à l’Italie:analyse critique d’un mythe”., 私たちの意図は、それが神話であることを実証するだけでなく、いつ、なぜそれが形成されたのかを理解し、その発展に従うことでした。 私たちは、とりわけ、それが止められないように見える進行中の作業であることを発見しました。 それでは、歴史的な食材から始めましょう。

神話の前の事実

カトリーヌ-ド-メディチは、1519年にイタリアのフィレンツェで、ウルビーノ公爵ロレンツォ-ド-メディチとフランスの貴族マドレーヌ-ド-ラ-トゥール-ド-オーヴェルニュの間に生まれた。 キャサリンの母親は出産直後に亡くなり、その数日後に父親が亡くなりました。, これはイタリア戦争の期間中であり、1533年にイタリアのフランス人の拡張主義の野望で同盟を結ぶ必要があったため、オルレアン公ヘンリーとフランシスIの次男と結婚した。

その後、ヘンリーの兄フランシスの死により、キャサリンはフランスのドーフィーヌとなった。, その後、フランシスIの死により、彼女はヘンリー二世の名前で王位に就いた夫の隣に女王になりました。 これは非常に最近の貴族のイタリア人のための幸運で考えられない社会的な上昇であり、ほとんど偶然にそして若い女の子として、フランスの裁判所 彼女の立場は自然に憎しみと敵意を引き付けていただろうが、それは別の話です。

“明らかに、フランスのイタリア料理の影響とは何の関係もありませんでした。, 私たちは、アーカイブの研究のおかげで、キャサリンを扱っていたサービスの人々のリストに、フランスに到着してから、彼女の死まで、イタリアのシェフは全くいませんでした。”

フランス料理は、カトリーヌの時に、イタリアからのいくつかの要素を提示しました—それらのすべては、フランスにカトリーヌが到着する前に存在し いくつかは、先に述べたイタリアの同じ戦争に由来しており、フランス人はイタリアの美食の使用に慣れることができました。, 他の人たちは、1470年頃にイタリアで印刷されたプラティナの”De honesta voluptate et valetudine”（右の喜びと健康について）の論文を元のラテン語版で大きく普及させた。 1505年、この出版物は直ちにフランス語に翻訳され、モンペリエの医師ディディエ-クリストルによってフランスに輸出され、”Platine en Françoys”というタイトルで出版された。,

正しい喜びには、食事の規範、歴史的表記などに加えて、十五世紀のイタリア料理の最も重要な代表であるマエストロ-マルティーノの料理レシピの Christolが彼の翻訳に著者の名前Platinaを付けることができるという事実は、これらのレシピがすでにフランスでどの程度知られていたかを示しています。 フランスでのイタリアの美食の普及を正当化するために女王になった孤児の女の子を疑問視する必要は確かにありませんでした。,

カテリーナ*デ*メディチ、コルネイユ*ド*リヨンによって描かれました。

キャサリンの長寿にもかかわらず、彼女は1589年に70歳になる直前に死亡したが、彼女が食べ物に関連する史料は一つしかなく、19年（1575年）、彼女が結婚式に出席している間、女王は病気になり、彼女が愛したアーティチョークと雄鶏の内臓で作られたパイを食いしん坊に食べた後、消化不良を起こしたと伝えられている。,この2人と、さらに、時間の経過とともに体重が増えていくのを見た大使のいくつかの注釈は、キャサリンの生涯における唯一の食べ物との関係であった。 明らかに、彼らはフランスのイタリア料理の影響とは何の関係もありませんでした。 私たちは、アーカイブの研究のおかげで、キャサリンを扱っていたサービスの人々のリストに、フランスに到着してから、彼女の死まで、イタリアのシェフは全くいませんでした。

この神話の起源を解読する

神話はいつ生まれたのですか？, まず第一に、キャサリンの死の後、それの最初の兆候を見つけるために一世紀以上待つ必要があります。 私たちが特定した最初の情報源は1719年にさかのぼり、警察長官ニコラ-ドラマーレの作品であり、多くの歴史的参照が現れた大都市の良好で法的な運営に関する包括的な作品を書いています。 その中で、私たちは”Catherine de’Mediciに従ったイタリア人”へのいくつかの暗示を見つけ、彼らの国の料理の使用といくつかのリキュールをフランスにもたらしました。3

“神話はいつ生まれましたか？, まず第一に、キャサリンの死の後、それの最初の兆候を見つけるために一世紀以上待つ必要があります。”

私たちの研究の前に、神話の世話をした歴史家は、それを料理本（およびこの料理本に続く他の本）から始めました。 彼らは1739年にさかのぼるフランソワ-マランの”Les Dons de Comus”を参照し、三年後に出版された”Des Dons de Comus”は序文が当時の知識人に委ねられていた。, 1739年、この選択はイエズス会のピエール-ブルモイとギヨーム–ヒヤシン–ブージャンに委ねられ、料理の物語とその起源を彼らの時代までたどることで、カトリーヌを呼び起こすのではなく、フランス人にその芸術を教えたのはイタリア人であると主張した。,4

組曲の序文の著者である知的で文字のある男、Anne-Gabriel Meusnier de Querlonは、その後まもなく行きました：古代アジア人がギリシャ人を教え、ギリシャ人がローマ人を教えた後、Meusnier de Querlonは、イタリア戦争中にフランス人がイタリア人から学んだ使用が到達した過度の洗練を”非難”しました。5

神話が舞い上がる！

キャサリンは、フィールドで彼女のセンセーショナルな降下をもう少し続けました。, ドンズとスイートからDelamareによって作成された固体基礎に、二つのエントリは、神話の決定的な車両を表す有名でイルミニスト百科事典に作成されました。 最初のものは1751年に出版された”Assaisonnement”（調味料）である。 著者（長い間Denis Diderotと考えられていましたが、学者はもはやそれほど確かではありません）は、台所とその過度の改良で、”欲望の枝”を見て、フランスの支配者は、ヘンリー二世の治世の下で、”これらの狡猾な料理人が重要な男性になり始めた”まで、それが広がるのを防ぐことを試みたと主張しました。, 彼らは有罪であり、”カトリーヌ-デ-メディチに従った喜びを求めるイタリア人の群衆”であった。6

三年後、私たちはシュヴァリエ*ド*ジャクールのペンに借りている第二のエントリ”料理”は、暗黙のうちに料理人、キャサリンと一緒に来たイタリア人の一部に変換：”その時、アルプスを越えてからのシェフがフランスに定住するようになった”と彼は書いて、彼は”カトリーヌ*ド*メディチの裁判所で奉仕する腐敗したイタリア人の群衆”の少しさらに書き込みを行ってきました。,7ここでは、神話は最大限の形に達し、さらに、歴史的真実によって明らかに”偽装”されました。

“神話はここで終わりません。 多くの著者と、実際には、キャサリンの料理人のいくつかは、多くの場合、それらを有名にした発明にリンクされた名前を受けました。”

多くの著者は、実際には、それを信じて、その普及にさらに貢献しました。 百科事典から材料の多くを引き出した辞書の長いリストに言及することなく、我々は、例えば、CarêmeとGrimod de la Reynièreを指摘することができます。, 1807年、Grimodに触発されたJournal des gourmandsでは、引用は再開されましたが、正の価値がありました：私たちは偉大な資質を持つ”輝かしい女王”であるキャサリンに料理8

これらおよび他の著者から、しかしおそらく百科事典から、伝説的なシェフが広がり、二十世紀においても重要な位置に達しました。, 多くの中でほんの一例を引用するために、メアリー*フランシス*ケネディ*フィッシャーは、彼女の本の中で食べることの芸術（1954）は、”キャサリンの孤独な料理人”、おそらくフランス王国が知っていることを最高の章全体を捧げています。9

神話は続く

神話はここで終わるのではなく、第二段階を持っています。 多くの著者と、実際には、キャサリンの料理人のいくつかは、多くの場合、それらを有名にした発明にリンクされた名前を受けました。 ミスター, 1890年に初めて証明されたポペリーニは、パテ–ア–シューのお菓子であるプペリンを発明した。 ファーストネームは、代わりに、ジョン–パスティージャ-キャラメリンまたは”キャンディー”の発明者を持っていた。

氏プルメリア、プルメリアの発明者、明確なイタリアの名前とクリームや甘い、そして手袋のために作られたアーモンドの香りの香水は、彼について書いた著者に応じて変更された洗礼の名前を持っていました。, 彼はチェーザレやポンペオと呼ばれていたかもしれない;彼は料理やヘンリー三世、キャサリンの息子に続く貴族だったかもしれない;彼はフィレンツェやローマの起源を持っていたかもしれない…というように、上と上と上。 これらは最も一般的な文字でしたが、何世紀にもわたって失われたソースを再発見したベリーニ氏などを含む料理人の”第二の行”もありました。

それらのどれも存在していない、またはいずれにしても、それらに起因するものを作成したことはありません。, しかし、16世紀にアルプスを越えて美食でフランスに侵攻したイタリアの料理人の階級は、成功した未来に運命づけられているように見え、まだその魅力を保持している神話でした。 神話とそれがどのように構築されたかの両方が魅力的です。

詳細については

• Loïc Bienassis&Antonella Campanini,La reine à la fourchette et autres histoires. Ce que la table française emprunta à l’Italie:分析批評d’un mythe,In La table de la Renaissance., Le mythe italien,curated by Pascal Brioist and Florent Quellier,Tours-Rennes,Presses Universitaires de Rennes/Presses Universitaires François-Rabelais de Tours,2018(Collection”Tables des Hommes”),pp.29-88.

脚注

1. Bloch Marc,The Historian’S Craft,Manchester,Manchester University Press,1992,p.24.
2. L’Estoile Pierre de,Registre-Journal du règne de Henri III,I(1574-1575),by M.Lazard and G.Schrenck,Genève,Droz,1992,pp.171-172.
3. Delamare Nicolas,Traité de la police,III,Paris,Michel Brunet,1719,pp., 409,796
4. マリンフランソワ、Comusの贈り物、またはテーブルの喜び。 彼らの芸術に関して口の役員に有用なだけでなく、主に食べ物を与えることができるように好奇心が強い人々の使用のために、&季節に応じて、&Le goêt le plus nouveau、Paris、Prault、1739、ppの両方で繊細に提供される。 XVII-XVIII.
5. マリンフランソワ、コミュの贈り物。 1742年の版から、t.1、Pau、editions Manucius、2001年、p.XLIII-XLIV。, この版のタイトルは正しくありません：それはSuite des Dons De Comusを指します。Diderot Denis,D’alembert Jean le Rond,Encyclopédie,OU Dictionnaire raisonné des sciences,des arts et des métiers,Vol. i,Paris,Briasson/David/Le Breton/Durand,1751,p.765.Diderot Denis,D’alembert Jean le Rond,Encyclopédie,OU Dictionnaire raisonné des sciences,des arts et des métiers,Vol. IV,Paris,Briasson/David/Le Breton/Durand,1754,P.538.,
6. Gasterman,”Introduction à l’histoire de la gourmandise”,Journal des gourmands et des belles ou l’Épicurien français,May1807,p.118.
7. Fisher Mary Frances Kennedy,The Art of Eating,New York,World Publishing,1954,pp.75-76.