あなたが最初に料理を学んでいるとき、それはで動作するように簡単で、汎用性の高い、実証済み 時間が経つにつれて、しかし、あなたが台所で自信を得るように、あなたの翼を広げ、新しいまたは奇妙な食材を試してみると、本当にやりがいのあるこ Oxtailsはその原則の代表的な例です。, 彼らはもうあまり使用されていませんが、伝統的な料理では愛されている成分であり、ゆっくりとした炊飯器での準備に完全に適しています。
Oxtails Are Really,Really Tough
肉料理には、動物で最も使用される筋肉がほとんど常に最も過酷であるというルールがあります。 心臓は動物の一生を通して働き続けるので、最も良い例です。 尾がほぼ一定した動きにとどまり、ロープそっくりの筋肉があらゆる方向のそれらをウインチできなければならないのでOxtailsはまたその部門に右落ちる。,
最初のものと密接に関連している第二のルールがあります。 それは、彼らが密で脂肪と結合組織で満たされているからです。 あなたが必要とする唯一のものは忍耐です。
オックステールを調理するには忍耐が必要です
オックステールのようなタフなカットはとても密であるため、筋肉繊維を柔らかくし、それらを一緒に保持する結合を弱めるために調理するのに時間がかかります。, 実際には、彼らは激しい熱に直面しているときに筋繊維が収縮するので、彼らは実際に肉を最初に厳しくします。 低くおよび遅い行く方法は低い沸騰状態でoxtailsを握っている従って筋肉は穏やかに柔らかくなり、結合組織は豊富な、oozyゼラチンに溶けることができる。
遅い炊事道具Oxtails
それは長く、遅い調理のために必要とする壷鍋のoxtailsが料理用の天でなされるマッチであることを意味する。 あなたはそれらを行く準備ができて数分を費やす必要がありますが、その後、あなただけの時間のためにそれらを無視するこ, あなたの最初のステップは、フライパンやダッチオーブンでオックステールの部分を茶色にし、それらを遅い炊飯器に移すことです。 鍋に玉ねぎ、ニンジン、セロリを加え、少し柔らかくなるまでソテーし、それらをスロークッカーにも入れます。
最後に、余分な脂肪を排出し、水、ワイン、スープまたは他の調理液の健康的なスプラッシュを注ぎます。 鍋にこだわっているおいしい茶色のもののすべてを取得するためにそれをこすり、鍋の周りにこれをかき混ぜます。 あなたのoxtails上の液体を注ぎ、遅い炊飯器のふたをたたき、そして日の残りのための何か他のものをする行きなさい。, 高い設定の2から3時間の最低の調理時間を見ている、または二度低いのそれ。
あなたのOxtailの調理法の仕上げ
oxtailsがフォーク柔らかくなったら、遅い炊事道具からそれらを持ち上げ、暖かい保つために覆われたボールでそれらを ここからは、あなたが作る予定に応じて、多くのオプションがあります。 Oxtailスープのために、ちょうどブロスからの脂肪をすくい取り、次にoxtailを寸断し、そして加える必要がある。 あなたはスープに大麦やジャガイモをしたい場合は、肉をバック追加する前に、スープでそれらを煮ます。,
オックステールシチューの場合は、小麦粉または他の澱粉でブロスを濃くする必要があることを除いて、同じ手順に従ってください。 ジャガイモや他の野菜をスープで最初に調理してから肥厚させるか、別々に調理して完成したシチューに加えることができます。 いずれの場合も、事前にあなたのレシピを一日作り、一晩そのスープでオックステールを冷やすのに便利です。 味は発展し続け、寒さの中で硬化したら余分な脂肪を取り除く方がはるかに簡単です。,
また別の使用のためのブロスを取っておき、星の原料として寸断されたoxtail自体を扱うことができる。 調味料に応じて、それはタコス、エンパナーダ、ラビオリまたはアジア風の餃子のための細かい充填を行います。 あなたも、比較的大きな作品で柔らかい牛肉を維持し、熟したトマト、赤タマネギとオリーブオイルと良いワイン酢のスプラッシュとサラダでそれを提